Innehåll

• Ingredienser
• Att gå
• Del 1 av 3: Förbered ingredienserna
• Tips
• Varningar
• Förnödenheter

I dagens värld av 24-timmarsbutiker och allt klart att äta är det lätt att glömma att sylt inte alltid kom från butiken. Hemlagad sylt smakar färskare än sylt i sylt och gör en mycket tankeväckande gåva. Följ dessa instruktioner om du vill veta hur du gör din egen sylt.

Ingredienser

• 2 pund söt, färsk frukt (som jordgubbar, blåbär eller aprikoser)
• Ett paket pektinpulver (valfritt)
• 1 kg socker (använd 1,3 kg för bittra frukter som apelsiner)
• 65 ml citronsaft
• 1/2 tsk smör eller margarin

Att gå

Del 1 av 3: Förbered ingredienserna

1. Kontrollera att burkarna är förseglade. Vakuumet som skapas när innehållet svalnat ska dra ner det "konvexa" locket kraftigt. Om du fortfarande kan trycka i mitten av locket är det inte förseglat. Det borde inte hoppa tillbaka. Om några burkar inte är förseglade kan du sätta på ett nytt lock och gå igenom hela processen igen. Eller så kan du lägga dessa burkar i kylen och använda innehållet på kort sikt.
   • Tvätta burken i kallt tvålvatten för att ta bort eventuella klibbiga rester på utsidan. Du kan ta av ringarna vid denna tidpunkt eftersom tätningen håller sig tätt. Låt ringarna och krukorna torka ordentligt innan du sätter tillbaka ringarna för att förhindra rost.

Tips

• Persikor, nektariner och vissa plommon kan skalas genom att "glida" av huden. Koka upp en stor kruka med vatten. Doppa frukten i det kokande vattnet och lämna den där tills huden spricker och splittras. Använd sedan en sil eller räfflad sked för att överföra frukten till en kruka med kallt vatten för säker hantering. Huden ska glida direkt nu.
• Om du återanvänder gamla krukor, kontrollera dem visuellt för sprickor eller flis. Kör ett finger försiktigt runt kanten för att se till att den är slät och oskadad.
• Du kan "krossa" frukterna genom att lägga dem i en mixer. Detta sparar tid och energi.
• Aprikoser gör en utsökt sylt, men de sätter inte alltid bra. Om din aprikos sylt inte har förvandlats till gel efter två veckor, servera den varm över vaniljglass och kalla den en sås. Det är också mycket gott över varma pannkakor och våfflor.
• Du får ut vad du lägger i den. Använd fast, undermogen frukt. Om du köper en stor mängd frukt, be om att smaka först - frukten ska vara lite sur / syrlig, inte för söt.
• Se de senaste USDA-riktlinjerna eller Ball of Kerr-böckerna för bearbetningstider, beroende på innehåll och storlekar, särskilt om du använder ett gammalt recept. Bearbetningstiderna har förändrats under åren eftersom vi har lärt oss mer om säkerhet och i vissa fall eftersom maten odlas annorlunda.
• Ringarna och krukorna kan återanvändas. Gummiringarna måste bytas ut när den mjuka tätningsmassan deformeras vid användning.
• Gör en sylt av hög kvalitet med 750 gram socker för varje kilo extra mogen frukt - använd inte pektin. Koka upp den långsamt och låt sjuda väl i 30 minuter till en timme och rör om då och då. Placera en keramisk tallrik i frysen. Sylt har kokat tillräckligt länge om du kan spåra en sked sylt som du lägger på den kalla plattan. Mycket mer frukt smak och mindre viskös sötma när du använder denna metod.
• Kasta alla ringar som är bucklade eller korroderade.
• Om din sylt inte förvandlades till gelé (densitet efter kylning) kan du göra om satsen genom att ta de misslyckade burkarna, hälla tillbaka innehållet i burken och tillsätta pektin igen.
• Du kan sterilisera burkar genom att lägga dem i din diskmaskin i programmet "hett".
• Om du sitter kvar med en halv burk i slutet av en sats, kan du antingen lägga till den i nästa sats (lägg till den i frukten i början), häll den i en mindre burk eller släpp den, lägg i kylskåpet och använd det omedelbart. Det är ett fantastiskt tillfälle att prova ditt hårda arbete.
• Prova sylt på muffins, färska rullar, muffins, scones och bagels (med eller utan ostspridning) för att komplettera klassiker som rostat bröd och skorpor.
• Håll burken sterila tills de är fyllda genom att placera dem i en ugn vid 150 ° C på ett ark pergamentpapper, täckt med en frottéhandduk. Ta ut en i taget om de behövs.
• Jam är annorlunda än gelé. Jam är gjord av krossad frukt, medan gelé är gjord av fruktjuice.
• Förvara stängda burkar på en hylla och undvik att utsätta dem för mycket värme eller ljus. Förvara i kylskåpet efter öppnandet.
• Det är möjligt att göra sylt utan att tillsätta pektin, till skillnad från vad som redan finns naturligt i frukten. Några gamla (eller helt enkelt gammaldags) recept kanske ber dig att arbeta så här. Pektin säkerställer att syltet tjocknar snabbare och med större säkerhet. Prova de gammaldags metoderna om du vill, men varnas att du måste röra mycket mer och vänta längre.
• Jam kan också göras av frysta frukter. Tina upp det innan du börjar.
• Om ett parti sylt eller gelé ger mer än du kan använda på 1-3 år, ge bort några burkar som gåvor. Konserverad mat är bra under lång tid, men inte för alltid.
• Märk dina krukor där du åtminstone nämner året. Överväg också att nämna innehållet, eftersom äpple och persika kan vara svårt att urskilja efter en månad. Skriv ditt namn på det också om du ger bort burkarna som gåvor. Du kan använda en klistermärke eller en permanent markör. I båda fallen måste du se till att ytan är helt torr. Markera dina burkar på förseglingen om du enkelt vill återanvända burkarna.
• Om du ser möjligheten att få björnbärs- och hallonhybrider, färska eller frysta, prova dem. Logan bär, marion bär, olallie bär och boysen bär alla smakar bra som sylt.

Varningar

• Hemlagad mat kan innehålla dödliga sjukdomar om de förstörs eller hanteras felaktigt. Behandla alltid mat under den rekommenderade tiden, rengör och sterilisera burkar noggrant före användning och kasta alltid burkar med icke-vakuuminnehåll. Kasta även burkar med innehåll som luktar eller luktar smaklös eller missfärgad.
• Undvik att placera kallt glas i varmt vatten eller tvärtom. Plötsliga temperaturförändringar kan krossa glaset.
• Förvara på en sval plats.
• "Öppen burkskonservering", en gång populär metod för att försegla burkar genom att placera dem upp och ned så att det heta innehållet skapar vakuum inte ses som säker. Paraffinmetoder är också diskutabla. Det är bäst att använda metalllock och placera burkarna i en kruka med kokande vatten under den rekommenderade tiden.
• Även om du kan spara burkar av köpta produkter som har en ring runt sig, är äkta konserveringsburkar bäst. De är utformade med glas som är tillräckligt tjocka för att klara upprepade processer och konservering för hand. Använd istället de sparade krukorna för att lagra torrfoder och som spargris.
• Försök inte fördubbla receptet med sylt eller gelé. Om du har flera omgångar att göra, gör dem separat. Fördubblade satser är mindre benägna att bula.

Förnödenheter

• Kastrull eller kruka för 6 till 8 liter.
• Ett dussin murburkburkar, i den storlek du väljer.
• Mason burkringar och gummi. De ingår i nya krukor, men de kan också köpas separat.
• Tång (för att säkert ta bort heta krukor från kokande vatten).
• Små tänger.
• Weck pot eller stor stockpot.
• Wire flammespridare om du lagar mat elektriskt.
• Träsked med långt handtag.
• Durkslag.
• ficka.
• Slev.
• Förkläde (valfritt men rekommenderas).
• Liten sked för att ta bort skum. En soppskål som de som används vid bordet har ungefär rätt storlek.
• Liten behållare för att lägga skummet i.
• Gamla men rena handdukar.
• Potatismosare.
• Äggklocka.
• Tvättskål och diskmedel.
• Mätglaset.