Bevara jalapeños

Innehåll

Ingredienser
Att gå
Metod 1 av 3: Förbered krukorna
Metod 2 av 3: Förbered jalapeños
Metod 3 av 3: Bevara jalapeños
Tips
Varningar
Förnödenheter

Kryddiga jalapeño paprika kan enkelt skäras i små bitar och konserveras så att de kan lagras under lång tid. Denna process tar en hel dag från början till slut, så se till att du har tillräckligt med tid innan du startar detta projekt.

Ingredienser

900 g jalapeño paprika
6 liter isvatten
1,75 liter vit vinäger eller äppelcidervinäger
435 ml filtrerat eller källvatten
190 gram ätbar lime
2 1/2 matskedar havssalt
3 matskedar selleri utsäde
6 matskedar senapsfrön

Att gå

Metod 1 av 3: Förbered krukorna

Tvätta burkarna och locken. Använd en ren svamp för att rengöra burken och locken med varmt vatten och diskmedel. Detta är särskilt viktigt om krukorna har använts tidigare, men det borde vara även om de är helt nya.
Använd kokande vatten för att sterilisera burkarna. Koka upp en stor kruka med vatten. När det kokar väl sänker du ner krukorna försiktigt med en glastång. Låt inte krukorna stöta i varandra eftersom de kan gå sönder eller sönder. Låt dem sterilisera i 10 till 15 minuter innan du försiktigt tar bort dem med glastången.
Sterilisera locken separat. Locken måste också steriliseras före användning, men vissa lock kan inte kokas. Värm upp vatten i en mindre kastrull, men för att vara på den säkra sidan ska du sänka värmen innan du sätter i locken så att vattnet bara bubblar. Använd glestänger för att sänka locken och ta ut dem igen efter 5 minuter med tången.
Torka burkarna och locken. Burkarna och locken bör fortfarande vara varma när du börjar konservera jalapeños. Det är därför det är bättre att torka dem med kökspapper eller en ren, torr kökshandduk än att låta dem lufttorka.

Metod 2 av 3: Förbered jalapeños

Använd paprika av god kvalitet. Använd inte paprika som är mjuk eller fläckig. Ta mogna, fasta jalapeños som är vackra, strålande gröna, gula eller röda.
Skär jalapeños i skivor. Varje skiva ska vara ungefär en halv tum tjock. Använd en skarp kniv för att göra rena, raka snitt eller använd en skivare om du har en. Kasta stammen.
Blanda isvattnet med den ätbara kalken. Blanda de två ingredienserna i en plast-, stål- eller glasbehållare. Var försiktig, för om du andas in den ätbara kalken kan det irritera dina luftvägar.
Blötlägg jalapeños i isvattenblandningen. Rör paprika i lösningen så att de alla är väl fuktiga.
Kyla jalapeños. Placera behållaren med vattnet och jalapeños i kylen och låt den sitta där i 12 till 24 timmar. Rör om paprikorna med några timmars mellanrum.
Töm och skölj paprika. Efter att de har blötlagt, töm vattnet från paprikorna genom att kasta dem i en sil. Skölj jalapeños väl under rinnande vatten.
Blöt nu paprikorna i rent vatten. Lägg paprika i en ren behållare och täck med kallt vatten. Låt dem suga i kylen i en timme för att ta bort eventuell kvarvarande kalk. Töm vattnet igen.
Töm, skölj och blöt paprika två gånger till. Denna process kan verka som en överdrift, men det är nödvändigt att ta bort all ätbar kalk och minska antalet kvarvarande frön.

Metod 3 av 3: Bevara jalapeños

Koka vatten i en konserverande vattenkokare. När du förbereder burken bör du också förbereda din konserveringskokare. Fyll vattenkokaren med tillräckligt med vatten för att helt sänka ner krukorna. Lägg ett konserveringsställ på botten så att burken stannar på plats.
- Om du inte har en konserverande vattenkokare kan du också använda en stor, tung panna. Se till att du lägger något på botten så att krukorna inte stöter på varandra.
Blanda senaps- och sellerifrön. Blanda de två kryddorna i en liten skål.
Dela fröblandningen jämnt mellan alla krukor. Sprid lika delar av fröblandningen över alla krukor tills allt fröet är borta.
Placera en tratt på krukorna. Om möjligt, använd en bred tratt, för då kan du få paprika lättare.
Lägg pepparringarna i alla burkar. Tillsätt ungefär samma mängd chili i varje burk med en stor sked eller måttkopp. Lämna ett tum utrymme mellan paprikorna och toppen av potten.
Koka vinäger, havssalt och filtrerat vatten. Blanda de tre ingredienserna i en kastrull och värm den på hög värme, rör om ibland. När saltet har lösts upp och vätskan kokar, ta bort det från värmen.
Häll saltlösningen över jalapeños. Använd en soppskål för att skopa in vinäger och saltlösning i burkarna och se till att paprikorna är helt täckta och att det inte finns några luftbubblor i botten av burken. Lämna ungefär en tum utrymme längst upp i potten.
Torka av krukorna. Om något har kommit på grytans kant är det viktigt att du torkar av den med en ren, våt trasa. Om salt eller örter förblir på kanten stängs burken inte ordentligt.
Lägg locken på burkarna. Skruva på locken på burkarna och stanna om du känner något motstånd. Stäng inte locken för hårt eftersom det kan skada krukorna.
Lägg burkarna i konserveringskokaren. Sänk försiktigt burkarna i det kokande vattnet med en glastang. Låt dem inte stöta på varandra eller släpp dem hårt i botten. Lämna burkarna i konserveringskokaren i 10 minuter.
- Bearbeta krukorna i 10 minuter vid 300 m eller lägre.
- Mellan 300 m och 1,8 km) 15 minuter.
- Över 1,8 km och 20 minuter.
Ta ut burkarna och låt dem svalna. Använd glastången för att försiktigt ta bort dem från vattnet. Låt dem svalna i 12 till 24 timmar på en dragfri plats.
Se till att de är ordentligt stängda. Om lockets mitt kan flyttas upp och ner stängs locken inte ordentligt och paprikorna kan inte förvaras säkert under lång tid. Om mitten inte kan röra sig är dock locken ordentligt förseglade.
Förvara paprikorna på en torr plats. Ett köksskåp eller källare är bra. Skaka burkarna för att fördela kryddorna innan de serveras.

Tips

Om du använder äppelcidervinäger får du en lite sötare smak än om du använder vit vinäger. Vit vinäger är bäst om du vill hålla dem så kryddiga som möjligt.
Du kan ta bort fröna från paprika i början av processen om du vill ha en mildare smak.

Varningar

Använd engångshandskar när du hanterar jalapeños. Paprika kan bränna din hud, och ännu mer i dina ögon. Undvik att röra ögonen när du konserverar jalapeños och tvätta händerna med tvål och vatten när du är klar.
Se till att du rengör alla tillbehör väl efteråt. Alla knivar, krukor och kokkärl ska rengöras noggrant för att ta bort spår av het paprika. Annars kan du sluta med en otäck kryddig överraskning senare.
Förvara chili som inte är förseglad ordentligt i kylskåpet och använd dem inom några dagar.