Innehåll

• Att gå
• Metod 1 av 4: Förbered ingredienserna
• Metod 2 av 4: Välja en sås
• Metod 3 av 4: Rör om den
• Metod 4 av 4: Leker med textur och smak
• Förnödenheter
• Tips
• Varningar

Stek eller stek är ett snabbt sätt att göra en välbalanserad, välsmakande måltid. Om du har en stekpanna eller wok och rätt olja kan du experimentera med alla kombinationer av grönsaker. Tillsätt tofu, kyckling, nötkött eller något annat protein du gillar för att slutföra måltiden. Slutligen, för att smaka på stekmåltiden, lägg till en sås eller en kombination av örter. Om du vill veta hur du själv kan göra en god krispig wokmåltid, gå till steg 1.

Att gå

Metod 1 av 4: Förbered ingredienserna

1. Välj de grönsaker du vill använda. Nästan alla kombinationer av grönsaker kan användas för en stekmåltid. Försök att ge en mångfald av färg och struktur och en eller flera särskilt goda ingredienser. Både färska och frysta grönsaker kan användas för en stekmåltid. Undvik konserverade grönsaker, eftersom dessa gör stekmåltiden för mjuk. Försök servera en och en halv kopp färska grönsaker per person. Prova ingredienserna som listas här och lägg till de grönsaker du älskar:
   • Paprika
   • Sockersnaps (sockerärtor)
   • Rot
   • Vattenkastanj
   • Grön eller rödkål
   • Broccoli eller rapini
   • Äggplanta
   • Lök
   • Shiitake svamp
2. Tvätta grönsakerna. Torka dem med kökspapper eller en kökshandduk för att hålla dem krispiga. Våta grönsaker ångar istället för att baka, vilket gör dem fuktiga.
   • Frysta grönsaker behöver inte tinas om de redan har skurits i små bitar eller är små av sig själva. Det är dock en bra idé att skölja av iskristallerna och klappa grönsakerna torra efteråt så att de kan stekas.
3. Skär grönsakerna i tunna skivor. Omrörning handlar om att laga alla ingredienser snabbt och jämnt så att alla grönsaker är klara samtidigt. Grönsakernas storlek och tjocklek avgör om varje bit är tillagad ordentligt och inte för svag. I allmänhet kokas grönsakerna jämnt och snabbt när de skärs i tunna skivor.
   • Håll grönsaker med långsam kokning åtskilda från de som är klara snabbt. Du lägger inte alla i woken samtidigt, utan separat.
   • Grönsaker som tar lång tid att laga mat kan också skäras i lite mindre bitar så att de inte blir för hårda när resten redan är klar. Potatis, morötter och andra stärkelsegrönsaker tar längre tid att laga än till exempel svamp och aubergine.
4. Förbered kryddor för stekmåltiden. Vitlök, ingefära, chili och vårlök ger djup och smak till stekmåltiden. Endast lite av dessa ingredienser behövs för att ge hela maträtten en utsökt smak.
   • Hacka ingredienserna så små som möjligt så att smaken kan fördelas väl över alla grönsaker.
   • För en måltid för två personer, använd 1 vitlöksklyfta, 1-2 finhackad vårlök, 1 tesked finhackad ingefära och 1 liten hackad färsk eller torkad chilipeppar.
5. Välj en proteinkälla. Rostade grönsaker smakar bra på egen hand, men om du vill lägga till protein i måltiden kan du lägga till tofu, kyckling, nötkött, fläsk eller någon annan typ av kött. Detta är förberedelserna du kan göra när det gäller proteinet:
   • Skär köttet i tunna bitar. Tjocka köttbitar kokar inte tillräckligt snabbt och det är viktigt att köttet är välkokt under omrörningen.
   • Skär tofu i bitar i bitstorlek. Välj fast tofu som tål stekning och som inte omedelbart faller sönder. Silken (silke) tofu faller isär lätt och är inte motståndskraftig mot stekning.

Metod 2 av 4: Välja en sås

1. Köp en flaska teriyakisås eller gör din egen. Denna kryddiga söta sås används ofta för att smaka på en stekrätt. Receptet nedan räcker för en stekmåltid för två personer:
   • Blanda 1/2 kopp sojasås, 1/4 kopp vatten, 1 msk. risvin och 2 msk. farinsocker i en kastrull.
   • Värm blandningen och låt sjuda tills den börjar tjockna och sockret är helt upplöst.
   • Tillsätt salt och röda chiliflingor efter smak.
2. Blanda vitt vin och sojasås tillsammans. Detta är en enkel och lätt sås som gör steket riktigt gott. Allt du behöver är vitt vin och sojasås. Några matskedar av varje ger en enkel men ändå utsökt smak. Du kan också använda torr (inte söt) sherry istället för vitt vin. Tillsätt salt och röda chiliflingor efter smak.
3. Gör din egen sataysås. Sataysås ger en helt annan smak än de flesta traditionella såser. Det serveras ofta på restauranger och du kommer att bli förvånad över hur enkelt det är att göra det själv. Gör följande för att göra din egen sataysås:
   • Lägg 1/2 kopp krämigt jordnötssmör, 2 msk. vatten, 1 msk. limejuice, 1 msk. sojasås och 1 msk. farinsocker tillsammans.
   • Tillsätt 1 kryddnejlika hackad vitlök och några stänk sesamolja eller några röda chiliflingor för att smaka såsen mer.
   • Låt blandningen sitta i kylen över natten så att smakerna får tid att bilda en helhet och lossna ordentligt.
4. Använd lager för att smaka på stekmåltiden. Grönsaker, kyckling eller nötkött ger en mild smak. Du kan blanda buljongen med sojasås och göra den så stark som du vill. Sedan kan du krydda såsen ytterligare med salta örter och kryddor.
   • Blanda 1 tsk. socker och 1 tsk. risvinäger för att skapa en mer traditionell smak.
   • Blanda lika delar citronsaft och lager om du gillar en syrlig smak.

Metod 3 av 4: Rör om den

1. Värm woken eller stekpannan på hög värme och tillsätt inte oljan ännu. Om du inte har en wok är det bäst att använda en stekpanna med hög kant. Denna typ av stekpanna kan hålla grönsakerna varma medan du rör om utan att den faller ut.
   • Låt inte woken bli för varm eftersom den kan starta en brand när du fyller på oljan. Woken är klar när en droppe vatten avdunstar inom 2 sekunder.
   • Öppna ett fönster eller sätt på fläkten om du har ett. Omrörning kan orsaka mycket rök och värme.
2. Tillsätt 2 eller 3 msk. olja. Det är bäst att tillsätta olja som du kan värma upp vid hög temperatur utan att röka. Kokosnöts-, jordnöts-, raps-, solros-, majs- och risoljor är alla bra. Det är bättre att inte använda olivolja, sesamolja eller smör eftersom de kommer att röka för snabbt under stekningen.
   • Håll woken vid handtaget och vänd woken så att oljan täcker hela ytan. Oljan ska brytas i droppar och glida snabbt över botten av woken.
   • Om oljan rör sig långsamt över ytan är woken nog inte tillräckligt varm. Värm woken tills oljan droppar väl innan du tillsätter ingredienserna. Annars riskerar du att måltiden blir fuktig.
3. När oljan börjar glittra, rör i kryddorna precis innan du röker. Skimmern indikerar att det är dags att lägga till de första ingredienserna. Om du inte ser skimret kan du lägga till ingredienserna när oljan börjar röka lite. Tillsätt nu vitlök, ingefära, vårlök och chilipeppar. Dessa smakar oljan innan de tillsätter grönsaker och proteiner.
   • Använd en träspatel eller tång för att snabbt lägga ingredienserna i pannan eller kasta dem utan att spilla om du kan.
   • Stek kryddorna i ungefär en halv minut innan du fortsätter med grönsaker och proteiner. Vänta inte för länge eftersom vitlök och andra ingredienser brinner snabbt i en varm wok.
4. Tillsätt först ingredienserna som tar lång tid att laga. Förutom proteiner som tofu eller kött kan du nu lägga till hårda, fasta grönsaker som potatis, broccoli, blomkål, pumpa och strängbönor.
   • För att förhindra att stekmåltiden blir fuktig eller underkokt är det bäst att inte steka för många grönsaker i woken på en gång. Det är bäst att rör om så mycket som passar på botten av pannan. Eftersom stekning bara tar några minuter kan du steka grönsakerna i flera omgångar och låta woken med oljan värmas upp emellan.
   • Om ingredienserna riskerar överkokning är det bäst att röra kraftigt istället för att sänka värmen. På så sätt håller du grönsakerna varma och torra, vilket resulterar i en bra stekmåltid.
   • Stek köttet och de fasta grönsakerna tills köttet är nästan kokt och grönsakerna har blivit klara och lätt ömma. Beroende på ingredienserna bör det ta cirka 3-10 minuter.
5. Tillsätt nu de grönsaker som kokas snabbt. Fortsätt att omröra kraftigt medan du tillsätter de återstående grönsakerna.
   • Grönsaker som du nu kan lägga till är bok choy, paprika och svamp.
   • Ingredienser som behöver ännu mindre tid är zucchini, hackad kål, sockerbönor och bladgrönsaker. Du kan lägga till dessa samtidigt för att hålla det enkelt eller vänta tills de andra grönsakerna är nästan färdiga.
6. När grönsakerna är kokta kan du lägga till några matskedar sås. Häll i så att alla andra ingredienser täcks och koka ytterligare 1-2 minuter.
   • Häll såsen som en rand längs sidan av woken, inte på botten, så att botten av woken förblir varm.
   • Använd inte för mycket sås: det kan göra grönsakerna för våta.
7. Servera stek omedelbart. Strukturen är optimal när grönsakerna precis har kommit ut ur woken. När såsen har hällts på grönsakerna kan du stänga av värmen och servera den direkt. Stekmåltiden smakar underbart mjuk när den kommer rakt ut ur woken, så se till att den inte blir kall innan du äter. Ångat ris (alla slag) passar bra med stekta grönsaker och absorberar såsen bra, men du kan också äta stekmåltiden mycket bra utan ris.

Metod 4 av 4: Leker med textur och smak

1. Justera omrörningstiden om du märker att en grönsak blir för fuktig eller för hård. Grönsakens storlek, typ och färskhet, i kombination med dina personliga preferenser, avgör hur länge en grönsak måste bakas. Om du har använt dina favoritgrönsaker till en stekmåltid flera gånger kommer du att upptäcka att det hjälper dig att utveckla en känsla för hur länge grönsaker ska stekas i woken.
   • Om du märker att en grönsak fortfarande är för hård efter omrörning kan du lägga i den tidigare nästa gång.
   • Om en grönsak är för mjuk efter omrörning kan du lägga till den i ett senare skede nästa gång.
2. Blanchera eller koka hårda grönsaker som det tar för lång tid att koka i woken. Morot, blomkål och broccoli är vanliga fallgropar eftersom de är svåra och svåra att skära i små bitar. Om det tar för lång tid att laga dessa eller andra hårda grönsaker finns det flera alternativ:
   • Blanchera dem innan du bakar. När grönsakerna är minst 1 cm tjocka är det bäst att ånga dem så att de blir mjukare. Klappa dem alltid torra innan de bakas.
   • Du kan också tillsätta lite vatten, lager eller torr sherry medan du bakar. Täck woken i 1-2 minuter tills grönsakerna är mjuka, fortsätt sedan stek som vanligt.
3. Blötlägg torkade svampar i 5-15 minuter eller tills de är mjuka i kokt eller varmt vatten innan de stekas. Om du inte gör det kommer din stek att innehålla hårda, klara bitar.
   • För att suga torkade svampar, koka först lite vatten. Ta bort vattnet från värmen och tillsätt svampen. Ta bort svampen från vattnet efter 3 till 5 minuter när de har tjocknat.
   • Torkad shiitake är hårdare än de flesta svampvarianter, så de tar lite längre tid, vanligtvis 15 minuter.
4. Experimentera med garnering. När stekpannan har tagits bort från värmen kan du lägga till en smakfull dekoration som inte kräver bakning. För den perfekta finishen kan du tänka på:
   • Sesamfrön eller rostade nötter ströda över skålen ger en krispig bit.
   • Persilja, basilika eller andra färska örter ser vackra ut och ger en behaglig arom och smak.
   • Strö några tunna skivor råa grönsaker över skålen för att ge den en ljus färg och konsistens.
5. Redo.

Förnödenheter

• Wok (eller en tung stekpanna med höga kanter)
• Pappershandduk
• Träspatel

Tips

• Olja som bara börjar röka vid hög temperatur hjälper till att förhindra att grönsaker brinner. Ge rapsolja ett försök.
• Behandla woken på lämpligt sätt om maten fastnar eller brinner i woken. En wok måste rengöras och underhållas på ett speciellt sätt och inte skrubbas ren som andra kokkärl. Läs anvisningarna för woken för att ta reda på hur du bäst gör det. Följ instruktionerna i den här artikeln om hur du hanterar eld och olja för att undvika bränning.
• Om du lägger till tofu eller kött kan du marinera det i såsen innan du bakar.

Varningar

• Jordnötsolja, som ofta används i pommes frites, kan orsaka hälsoproblem hos personer med jordnötsallergi.