Innehåll

• Att gå
• Metod 1 av 2: Tillverka jäst med maltextrakt
• Den första uppvärmningen: att göra mediet
• Den andra uppvärmningen: ympa mediet
• De sista etapperna
• Metod 2 av 2: Göra jäst med en potatis
• Förnödenheter

Jäst används för att göra allt från öl till bröd, men de flesta vet inte hur man gör denna supermat hemma. Processen med att odla jäst kan först se komplicerad ut eftersom den kräver specifika steg, material och kemikalier, men den är relativt enkel och rolig att göra. Du kan odla jäst hemma med några vanliga köksredskap som murburkar eller barnmatburkar, kökspapper, en stor kastrull och spritservetter. När du väl har lärt dig att odla jäst hemma blir processen andra natur och att göra bröd, brygga öl och annan matlagning eller bakning med jäst blir mycket lättare.

Att gå

Metod 1 av 2: Tillverka jäst med maltextrakt

Den första uppvärmningen: att göra mediet

1. Koka upp en kopp vatten (250 ml). Ta sedan bort vattnet från värmen.
2. Rör om 15 gram maltextrakt i vattnet tills det är helt upplöst. Koka upp det i 10-15 minuter. Detta kommer att säkerställa att den är steril.
   • Denna andra koka, desinficera mediumblandningen, även känd som "wort".
3. Lägg till ett paket gelatin i vörten. Rör om tills det är helt upplöst.
4. Häll lite av blandningen i varje masonburk som du använder för att göra dina jästkulturer. Fyll varje behållare till cirka 1/4. Det enklaste sättet att göra detta är med en steriliserad tratt om du använder provrör eller flaskor.
   • Förvara en tom konserveringsburk åt sidan för senare användning.

Den andra uppvärmningen: ympa mediet

1. Placera konserveringsburkar eller fat på botten av en stor kastrull. Se till att pannan har ett lock! Det är här de plattbottnade krukorna är till nytta. Om du använder rör med rund botten, se till att de står upprätt.
2. Tillsätt 5-7,5 cm vatten till fatet. Eller tillräckligt så att vattnet når halvvägs upp på sidorna av odlingskrukorna. Se till att vattnet inte kan komma in i konserveringsburkarna.
   • Sätt försiktigt locket på konserveringsburken. Sätt inte bara på dem, utan sätt på dem - det kommer att sterilisera dem. Om du lägger dem på det kan allt explodera.
3. Koka upp vattnet i kastrullen. Låt det koka väl i 15 minuter för att sterilisera odlingskrukorna. Ta sedan bort burkarna från det heta vattnet med hjälp av kökstången och låt svalna helt. Det kan ta ett tag, så ha tålamod.
   • Du måste vänta på att allt har svalnat till mindre än 40 ° C innan du sätter fast de sterila locken, annars kommer kylningstillväxtmediet att få flaskorna att antingen suga in locken eller implodera effektivt. Efter att ha kyld tillräckligt kan locken placeras ordentligt på injektionsflaskorna. Experter låter vanligtvis det hela svalna i 24 timmar.
   • Dessa kallas ofta "vinklade ytor" av hembryggare eftersom många använder provrör och vänder dem så att gelatin- och vörtblandningen härdar i en vinkel på insidan.

De sista etapperna

1. Förbered din verkstad. Nu behöver du några saker. Det blir lättare om du har allt till hands när du startar den här processen. Du kommer behöva:
   • Förpackning med jäst
   • Sneda flaskor
   • Ett oinpackat gem eller en lång nål
   • Bomullspinne eller vikat kökspapper
   • En injektionsflaska med etylalkohol
   • Din starträtt visas på rent kökspapper
   • En tom, oanvänd vinkel som har steriliserats tillsammans med locket
2. Förbered jäst enligt anvisningarna på förpackningen. Varje förpackning kommer att rekommendera olika tips och riktlinjer, så följ dem noga. Du måste skaka jästen så att den sväller och bildar en pasta.
3. Starta kulturen på de sneda planen. Öppna jästpaketet halvvägs. Gnugga injektionsnålen eller gemen med spritservetten (detta steriliserar nålen och tar bort föroreningar som kan förhindra att jästen utvecklas ordentligt).
   • Dra en liten bit jästpasta i nålen eller vrid gemen i jästpaketet för att belägga den.
4. För in nålen i gelatinblandningen och släpp jästen. Under detta steg, arbeta så snabbt som möjligt för att undvika kontaminering. Om möjligt, försök att inte andas alls.
   • Vissa bryggerier rekommenderar att du placerar en alkoholdriven pappershandduk över öppningen på murarburken eller skålen och sätter in nålen eller gemen i burken för att undvika kontaminering när du tillsätter jäst.
5. Stäng weckburken eller skålen ordentligt. Placera den på en ren, sval och mörk plats i 72 timmar. Efter några dagar ser du en grumlig film dyka upp på den vinklade ytan och några dagar senare kommer den att utvecklas till ett mjölkigt, vitt lager som är cirka 1 millimeter tjockt.
   • Torka av konserveringsburkarnas utsida med spritservetter. Som alltid måste allt vara helt sterilt.
6. Lossa locket på varje konserveringsburk lite för att lindra trycket i burken och dra sedan åt den igen.
   • Du kommer att märka ett mjukt väsande ljud när du bryter tätningen på konserveringsburken. Detta är överflödigt koldioxid från jästen som släpper ut för att sänka trycket i konserveringsburken.
7. Fäst en etikett med datumet på varje konserveringsburk. Förvara dessa i ett rent kylskåp så att kulturen kan fortsätta växa. De kommer att förbli i perfekt skick i minst 3 månader.

Metod 2 av 2: Göra jäst med en potatis

Detta är en metod för att tillverka jäst utan ett paket med jäst. Detta recept är lämpligt för en stor familj som vill baka mer än en limpa.

1. Koka 1 medelstor potatis i osaltat vatten tills det är klart. Töm vattnet, men behåll det.
2. Puree potatisen. Tillsätt 1 tesked socker och lite salt.
3. Låt svalna tills det är ljummet. Tillsätt tillräckligt med potatisvatten för att göra en liter av blandningen.
4. Täck över och lägg på ett varmt ställe. Låt det jäsa.
   • Obs: Om startmediet inte stiger kan du lägga till ett paket jäst från snabbköpet för att påskynda processen, men det blir lika bra om det får jäsa utan tillsatt jäst.

Förnödenheter

• Vatten
• Stor kastrull med lock
• Maltextrakt
• Gelatin
• Petriskålar, konserveringsburkar eller barnmatburkar med lock
• Tang
• Förpackning med jäst
• Alkoholservetter
• En injektionsnål eller en rät gem