Förvara skalade potatisar

Innehåll

Att gå
Del 1 av 2: Förvara potatisen i vatten
Del 2 av 2: Håll potatisen färsk
Tips
Varningar
Förnödenheter

Potatis är alltid ett välkommet tillskott till kvällsmåltiden, men det kan ta tid att skala, tvätta och skära dem varje gång du vill äta potatis. Spara tid på att laga dina måltider genom att förbereda tidigare och lägga de skalade potatisarna i en skål med vatten. Tillsätt ett stänk av en mild syra som citronsaft eller ättika för att förhindra att potatisen bryns. Nyskalad potatis ska förvaras i en till två timmar på disken och i kylen i cirka 24 timmar.

Att gå

Del 1 av 2: Förvara potatisen i vatten

Skölj de nyskalade potatisarna under en kall kran. När du har tagit bort den tjocka skalen från potatisen, håll dem direkt under den kalla kranen. När sköljvattnet är klart, lägg potatisen på några ark kökspapper och klappa dem försiktigt.
- Om du förbereder en stor mängd, skalar du alla potatiserna på en gång, lägg dem i ett durkslag och skölj samtidigt.
- När du skalar en potatis exponeras den flytande stärkelsen i potatisen för luften och potatisen blir snabbt mörkrosa eller brun. Genom att snabbt skölja potatisen avlägsnas överflödig stärkelse så att potatisen missfärgas mindre snabbt.
Skär potatisen i mindre bitar om du vill. Du har nu möjlighet att skära potatisen i mindre kuber eller skivor, eller vilken form du behöver potatisen för ett recept. På så sätt kan du förkorta förberedelsetiden och tillagningstiden mycket senare. Annars kan du lämna potatisarna hela. De kommer att behålla ungefär samma tid ändå.
- Använd en fin skarp kniv. En tråkig kniv skadar potatisen så att fler enzymer frigörs som får potatisen att förstöra snabbare.
- Skär potatisarna i kuber på fyra till fem centimeter för att göra potatismos eller i skivor på ungefär en halv tum för att göra chips eller potatisgratäng.
- Ju mindre potatisen skärs, desto snabbare absorberar de vatten. Därför, om du vill laga rösti, pommes frites eller blandade grönsaker, är det bättre att skala och skära potatisen precis innan du lagar mat.
Fyll en stor skål med kallt vatten. Välj en skål som är tillräckligt stor för att rymma alla potatisar du har skalat så att du inte har flera skålar på din disk eller i kylen. Fyll skålen ungefär halvfull med vatten så att det finns tillräckligt med utrymme för alla potatisar du har skalat.
- Fyll inte skålen för mycket, annars kan vattnet rinna över när du sätter potatisen i den.
- Om du gör potatismos fyller du en kastrull med vatten istället för att använda en skål. När du förbereder middag kan du helt enkelt sätta pannan på spisen och värma upp vattnet tills det kokar.
Lägg till en pressad citronsaft eller vinäger. Tillsätt några droppar av en sur ingrediens som citronsaft eller destillerad vinäger i vattnet och rör om tills syran är väl fördelad. Det finns ingen exakt mängd syra att använda, men en bra tumregel är att använda ungefär en matsked (15 ml) för varje fyra liter vatten. Så om du har en blandningsskål på två till fem liter, använd ½-1¼ matsked.
- Den sura vätskan bör inte förändra smaken på de beredda potatisarna.
Lägg potatisen i skålen med vatten. Se till att det finns tillräckligt med vatten i skålen för att täcka potatisen helt. När potatisen är nedsänkt kan inget syre från miljön tillsättas så att de inte kan bli dåliga.
- Potatis avger gas när de förstörs, så om de flyter nära vattenytan kan det vara ett tecken på att de inte är så färska som du trodde.

Del 2 av 2: Håll potatisen färsk

Täck skålen. En lufttät förvaringslåda med tätt passande lock säkerställer bästa resultat. Om det inte är möjligt, placera ett ark folie eller aluminiumfolie över skålens öppning och skjut plastens kanter runt skålens kant för att täta den. På så sätt utsätts inte potatisen för luft och du släpper inte av misstag vatten från skålen.
- Innan du stänger, tryck så mycket luft ur förvaringslådan som möjligt.
Använd potatis som du håller vid rumstemperatur inom en till två timmar. Det finns inget behov av att sätta potatisen i kylen om du ska förbereda dem på kort tid. Lämna bara skålen på disken och ta potatisen ur vattnet när du behöver dem. Efter så kort tid bör potatisen (nästan) inte missfärgas.
- Förvaring vid rumstemperatur kan vara till hjälp om du vill bereda ingredienserna på en gång innan du lagar mat.
Förvara potatisen i kylen i högst 24 timmar. Om du inte ska förbereda potatisen omedelbart måste du förvara dem i kylskåp. Placera skålen på en av de mellersta hyllorna i kylskåpet och låt den stå över natten. Häll vattnet ur skålen nästa dag om du vill laga potatisen i ugnen eller fritösen.
- Om du lagrar potatis i vatten i mer än en dag kan de bli mättade med vatten, vilket kan förändra smak och konsistens.
Byt ut vattnet vid behov. Ibland missfärgas vattnet i skålen istället för potatisen. När det händer, töm helt enkelt skålen i ett durkslag, lägg tillbaka potatisen och tillsätt färskt vatten.
- Om du lämnar potatisen i smutsigt vatten absorberar de samma enzymer som får dem att bli bruna under normala förhållanden.
- De flesta enzymerna läcker ut ur potatisen under de första timmarna, så du behöver bara byta vatten en gång.

Tips

Innan du sätter potatisen i vattnet ska du använda en grönsaksskalare för att ta bort alla sista envisa bitar av huden från potatisen.
Skala, klippa och förvara potatisen dagen innan för att göra lite förberedelser för en stor måltid på semestern.
När det gäller rätter som är viktiga att vara krispiga (som potatispannkakor eller tunna flisor) är det bäst att skala och skära potatisen precis innan du lagar mat.
Genom att skölja de skalade potatisarna noggrant och byta vatten dagligen kan de ta upp till tre dagar.