Innehåll

• Ingredienser
• Enkel ostsås
• Lyxig ostsås
• Vegansk "ostsås"
• Att gå
• Metod 1 av 3: Enkel sås
• Metod 2 av 3: Lyxsås
• Metod 3 av 3: Vegansk variant

Ibland längtar du bara efter en smidig, läcker ostsås. Lär dig att göra ostsås hemma för att åtfölja nachos, broccoli eller bakad potatis, så får du snabbt en utsökt sidrätter. Välj ett mycket enkelt recept eller prova ett mer detaljerat eller veganskt recept. Variera med olika typer av ost i din ostsås, som skarp cheddar, Gouda-ost eller schweizisk ost.

Ingredienser

Enkel ostsås

• 4 msk smör
• 4: e mjöl
• 3 koppar mjölk
• 2 koppar riven / smulad ost
• Salt och peppar efter smak

Lyxig ostsås

• 1 kopp riven / smulad ost
• 1/2 tsk natriumcitrat
• 1/2 kopp vätska efter eget val (vatten, öl eller vin)

Vegansk "ostsås"

• 1 liten zucchini, skalad och skuren
• 5 små potatisar
• 3/4 kopp vatten
• 1/4 kopp näringsjäst
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 1/2 tsk lökpulver
• 1/2 tsk fint havssalt
• 3/4 tsk rökt eller vanlig paprika
• 2 tsk lågsalt sojasås eller tamarind
• 1 msk färsk citronsaft
• Valfria pålägg: rödpepparflingor, hackade tomater, skivade jalapeños

Att gå

Metod 1 av 3: Enkel sås

1. Samla dina ingredienser. Kvaliteten på dina ingredienser påverkar kvaliteten på din ostsås. Börja med en kryddig cheddarost, strimlad eller i ett block. Om osten köptes i ett kvarter, använd ett rivjärn för att göra 2 koppar riven ost.
   • Du kan ersätta cheddarost med andra ostar, som Gouda eller schweizisk ost.
   • För att krydda standardsåsen kan du lägga till salsa, chilisås, öl eller vin för lite extra smak.
2. Ät det direkt. Ostsåsen kan härda när den svalnar, så servera den direkt, över chips, på en bakad potatis eller över ångade grönsaker.
3. Förvara kvarvarande sås i en lufttät behållare i kylen. Det kan förvaras i upp till tre dagar.
   • Värm eller koka inte kvar såsen på hög värme. Detta gör att det är tätt eller ojämnt. Värm den kvarvarande såsen på låg värme under omrörning tills den är klar att serveras.

Metod 2 av 3: Lyxsås

1. Samla dina ingredienser. Detta recept använder natriumcitrat, en typ av salt som fungerar som emulgeringsmedel. Detta innebär att när det tillsätts till ostsåsen minskar det ostens surhet, gör proteinerna i osten mer lösliga och förhindrar ostning. Dessutom hjälper det till att skapa en smidig, krämig ostsås.
   • Titta på specialkök och online för natriumcitrat. Det ser ut och smakar som salt och är lite syrligt. Du behöver bara en mycket liten mängd natriumcitrat i såsen, annars blir natriumhalten i din ostsås för hög.
   • Om du inte hittar natriumcitrat kan du använda 2 teskedar citronsyra med 2,5 tsk bakpulver som ersättning. Citronsyra finns i kosher-delen av de flesta stormarknader.
   • Använd dessutom ost av hög kvalitet till din lyxiga ostsås, som Pepper Jack, Gouda eller Gruyère. Dessa ostar kommer sannolikt att säljas i block. Använd ett rivjärn för att riva 1 kopp av din valda ost.
2. Värm upp den flytande blandningen. Placera en medelstor kastrull på medelhög värme och värm upp vätskan försiktigt tills den kokar, men inte helt kokande. Små bubblor bör börja bildas på vätskans yta.
3. Servera såsen. Lägg såsen i en skål och använd som dopp för chips eller grönsaker och häll över chips för att göra nachos. Du kan till och med hälla den över ångade grönsaker för att göra dem ännu mer utsökta.
   • Såsen ska hålla sin krämiga konsistens även när den svalnar.
   • Denna sås kan förvaras i kylskåp i upp till en vecka.

Metod 3 av 3: Vegansk variant

1. Samla dina ingredienser. Ibland kan människor som är veganer eller laktosintoleranta längta efter ostsås. Medan ingenting verkligen kan matcha läckerheten hos en perfekt ostsås, kan en vegansk ostliknande sås hjälpa till att tillfredsställa det begäret. Nyckeln till en god vegansk ostsås är stärkelsegrönsaker som zucchini och potatis för en krämig konsistens och för att förhindra ostning.
   • Du behöver en högeffektblandare, matberedare eller Vitamix för att skapa en krämig konsistens för denna sås.
   • Näringsjäst kan köpas i form av flingor eller pulver från hälsokostaffärer. Den har en stark, salt smak som är nötig och kryddig. Den avaktiverade jästen är en populär vegansk ersättning för ost i recept.
   • Om du är allergisk mot sojasås kan du ersätta vegansk Worcestershire sås, tillgänglig på de flesta hälsokost- och specialaffärer. Det kommer att ge såsen en liknande smak, men du måste tillsätta mer salt på grund av bristen på sojasås.
2. Blanda ingredienserna tills de är jämna. Du kan behöva stanna och skrapa blandarens botten och sidor då och då för att se till att alla ingredienser är blandade. Tillsätt inte mer än 1 kopp vatten förrän du har blandat såsen i hög hastighet i flera minuter.
   • Såsen kommer att se väldigt tjock ut först men blir så småningom slät från allt vattnet i zucchinin. Fortsätt blanda tills såsen har blivit tjock och krämig.
   • Om såsen fortfarande är för tjock efter några minuters blandning, tillsätt en mycket liten mängd vatten och blanda lätt. Om såsen verkar lite för tunn kan du lägga till en eller två matskedar potatismos för att tjockna den.
3. Smaka på och krydda såsen. Du kan lägga till extra citronsaft, salt eller andra kryddor för att ge såsen en starkare doft. Om du använder Worcestershire sås som en ersättning för sojasås, kommer du antagligen att behöva lägga till mer salt.
4. Lägg till extra pålägg. Stänk med en nypa rödpepparflingor, några hackade jalapeños eller en ¼ kopp hackade tomater för att göra såsen friskare och syrlig. Detta recept gör 2 ½ kopp sås.
   • Drizsa såsen över makaroner, bakad potatis eller rostade grönsaker för en utsökt vegansk måltid.