Innehåll

• Ingredienser
• Att gå
• Del 1 av 3: Uppvärmd förkokt foie gras
• Tips
• Förnödenheter

Foie gras är franska för "fettlever" och hänvisar normalt till levern från en anka eller gås. Att servera denna maträtt för första gången kan verka som en syssla, men det är faktiskt ganska enkelt. Allt du behöver göra är att värma foie gras till rätt temperatur och skära den i små skivor. Foie gras kan ätas för att uppleva sin fulla, rika smak. Det kan också kombineras med ett antal söta rätter eller med tårta och paj för att göra din måltid ännu mer färgstark.

Ingredienser

• Förkokt foie gras
• Lätt rostat bröd (tillval)
• Torkad frukt, fruktkonserver eller fruktsås (valfritt)
• Dessertvin (valfritt)

Att gå

Del 1 av 3: Uppvärmd förkokt foie gras

1. Välj förkokt foie gras för att undvika matlagning. Förkokt foie gras säljs ofta i burkar. Lägg märke till ordet "cuit" (franska för kokta). Du kan också stöta på "mi-cuit" -lever (delvis kokt av långsam tjuvjakt). Denna typ av foie gras kan också ätas direkt och har en mjukare smak eftersom den har kokats längre.
   • Mi-cuit foie gras kan förvaras i ungefär tre månader. Cuit foie gras kan stanna på din hylla i flera år.
   • Rå foie gras är "cru". Eftersom den är färsk kan den bara förvaras i ditt kylskåp några dagar. Den ska serveras varm.
2. Kyl foie gras i kylen innan servering. Kalla temperaturer hjälper till att bibehålla foie gras-formen. Ta bort foie gras från förpackningen och placera den i ett täckt glas eller porslinsfat. Placera foie gras i kylen i 2-5 minuter för att kyla det något, såvida du inte äter en paté. Detta förhindrar att foie gras sönder när du skär det.
   • För paté, lämna levern i behållaren eller i en täckt skål på disken tills den har rumstemperatur.
   • De flesta tycker att smaken av het foie gras är för överväldigande, men kylning kan förbättra smaken. Men om det blir för kallt kan levern förlora en del av sin smak och struktur.
3. Servera foie gras som förrätt för att njuta av dess fulla smak. Beroende på när du väljer att servera levern kan sättet du serverar levern förändras. Foie gras serveras vanligtvis ensam eller som en vanlig förrätt. Detta beror på att foie gras kan förlora sin smak om det konsumeras med andra livsmedel. Servera det tidigt i en måltid så att du kan njuta av den tunga smaken mer fullständigt.
   • Foie gras kan lätt avnjutas på en bit bröd, som en aptitretare. Du kan lägga till frukt och såser i den om du använder den i en måltid.
   • Om du serverar både gås och anklever, börja med gåsen. Duckleverns fylligare smak kan annars dränka ut gåsleverns krämiga, känsliga smak.
4. Drick foie gras med ett sött vin. Vin är ett annat sätt att blanda söta smaker med den rika, tunga smaken i levern. Som en bra fransk mat passar foie gras bra med ett glas Sauternes. Prova också ett sött vin från Alsace eller Loire-regionen i Frankrike. Tyska Rieslings är ett annat sött val som kan få fram det bästa i din foie gras.
   • Du är inte begränsad till bara dessa viner. Ytterligare alternativ inkluderar Jurançon, Monbazillac, Bergerac och Gewurztraminer. Du kan till och med prova levern med en port.
   • Det är inte traditionellt att para champagne med foie gras, men det har blivit ett populärt alternativ. Ta sedan en torr champagne för att undvika att översvämma dina smaklökar med för mycket sötma.
   • Be dina gäster om deras åsikt. Vissa människor kommer att säga att vin distraherar från smaken av foie gras och inte vill dricka det med det.

Tips

• Förvara kvarvarande foie gras genom att frysa det hela. Förpacka den i folie, sedan plast och lägg den i en återförslutbar påse eller behållare i frysen.
• Håll din kniv ren och varm när du skära foie gras. Detta säkerställer att köttet kan klippas snyggt.
• Foie gras har en krämigare, mer känslig smak än anklever.
• Anklever är vanligare än foie gras. I vissa regioner, inklusive USA, kanske du inte kan hitta foie gras.

Förnödenheter

• Skarpt, otandat skärblad
• Tallrikar
• Gaffel eller sked
• Kylskåp