Skär en skinka

Innehåll

Att gå
Del 1 av 2: Skårning av skinkan
Del 2 av 2: Glasning av en skinka
Tips
Vad du behöver

Att skära en skinka betyder det ikoniska korsmönstret, vilket gör att glasyren tränger bättre in i en skinka som bakas. Denna teknik exponerar ett saftigt fettlager, vilket gör att kryddor kan tränga in i skalen. Du behöver en skarp, ren kockkniv och en stabil yta för att skära skinkan på.

Att gå

Del 1 av 2: Skårning av skinkan

Förbered allt för att skära skinkan. Sätt först den råa skinken på en skärbräda. Se till att den ligger snyggt i mitten, passar helt på den och inte glider lätt medan du skär. Ta sedan tag i en skarp, ren kockkniv.
Skiv skinkan. Gör grunda, diagonala snitt över skinkans bredd med kniven. Varje kerf bör vara cirka 1 tum djup. Skårorna ska springa hela vägen uppifrån och ner, på båda sidor av skinkan. Se till att det är ungefär 1 tum mellan skärningarna.
- Du kan göra skinkan medan den fortfarande är rå, precis innan du lagar den eller i slutet av tillagningstiden, precis innan du glaserar den. Det finns egentligen ingen rätt eller fel tid att göra detta.
Slutför diamantformsskåran. Skär sedan skinkan i motsatt riktning. Gör snitt av samma djup och samma avstånd från varandra, men i rät vinkel mot den första uppsättningen skåror. Skär ett nätverk av diamantformer över skinkans yta.

Del 2 av 2: Glasning av en skinka

Dekorera med kryddnejlika. Ofta skjuts små kryddnejlika in i skinkan för extra smak och som dekoration. Skjut in en kryddnejlika i mitten av varje diamantform. Det är vanligtvis enklast att skjuta kryddnejlikorna i skinkan där skårorna skär varandra.
Gör en glasyr för en skinka. Ett enkelt recept går som följer: Värm ¼ kopp majssirap, 2/3 kopp smör och 2 koppar honung i en dubbelpanna. Håll glasyren varm medan skinkan kokar.
Sprid glasyren på skinkan med jämna mellanrum. Baka skinkan vid 163 grader Celsius i 1 timme och 25 minuter. Var 10: e minut tar du ut skinkan från ugnen och sprider glasyren tjockt på ytan. Under de sista fem minuterna av bakning, sätt på grillen för att karamellisera glasyren.
- Glasera skinkan när den har nått en kärntemperatur på 71 grader Celsius. Kontrollera om skinkan är helt kokt.
- Du kan också vänta med att glasera tills skinkan bara behöver bakas i 20-30 minuter. Baka sedan vid konstant temperatur tills glasyren börjar karamellisera och bli brun.
- Sprid glasyren på den tjockt. Se till att såsen kommer i alla skåror så att fettet i skinkan absorberar smaken.
Låt svalna innan servering. Ta ut skinkan från ugnen och låt den stå vid rumstemperatur i några minuter. Servera skårad glaserad skinka genom att skära längs skårorna.