Krossa cocktailingredienser

Innehåll

Att gå
Metod 1 av 2: Krossa mynta och andra mjuka örter
Metod 2 av 2: Krossa frukt och grönsaker
Tips
Varningar
Förnödenheter

Krossande cocktailingredienser är en bartenderteknik för att extrahera smaken från fasta ingredienser. Dess grundläggande idé är att du helt enkelt krossar frukten eller örten, men det finns fångster som kan göra din cocktail bitter eller osmaklig. Lär dig hur du gör det på rätt sätt så stöter du inte på några problem.

Att gå

Metod 1 av 2: Krossa mynta och andra mjuka örter

Välj ett mjukt krossverktyg. Ett litet, platt träinstrument, som slutet av en träsked eller en fransk kavel (utan handtag) är perfekt. Plast- eller hårda gummiverktyg kommer också att fungera, men kräver en noggrann hand. Undvik att krossa verktyg med tänderna, eftersom dessa kommer att riva bladen för mycket.
- En robust ört som rosmarin måste brytas ned ytterligare. Följ i så fall instruktionerna för att krossa frukt.
Lägg ingredienserna i ett robust glas. Krossa inte dina ingredienser i ett sönderdelbart glas som kan smula eller gå sönder när det pressas. Om cocktailen också kräver frukt, gurka eller andra ingredienser som inte är kryddor, krossa dem separat för bästa resultat.
- Granulerat socker strimlar ingredienserna under krossning. Detta kan vara för mycket för mjuka kryddor, så lägg sockret till frukten istället, eller lös det i några droppar vatten och lägg det separat till cocktailen.
Tryck ner och vrid något. Mynta, basilika och andra mjuka löv släpper ut bittra smaker när de krossas eller strimlas för hårt. Tryck bara ner lätt med instrumentet medan du vrider handleden och släpp sedan. Gör detta två eller tre gånger.
- Använd din dominerande hand för att krossa medan du håller glaset rakt med den andra handen.
Avsluta drycken. Bladen är klara när de är lätt blåmärkta men ändå hela. Du borde kunna lukta örten eftersom syftet med krossningen är att släppa smakrika, aromatiska oljor. Du kan lämna örterna i den sista cocktailen för presentation eller så kan du sila ut dem efter önskemål.

Metod 2 av 2: Krossa frukt och grönsaker

Välj ett krossverktyg. Citrusfrukter, gurkor och andra frukter och grönsaker tål en hel del press. Ett brett krossverktyg är ett bra val, särskilt ett med tänder på för att bryta huden. Du kan också improvisera med slutet av en träsked, murbruk och mortelstöt eller något annat instrument.
- Rostfritt stål eller tung plast ger mer tryck än trä. Observera att fruktjuice kommer att fläcka plast.
Lägg till små bitar i ett robust glas. Skär citrusfrukter i kilar och hårda ingredienser som gurkor i 6 mm skivor. Lägg dessa ingredienser i ett glas som du kan pressa och slipa utan att riskera att gå sönder.
- Om du använder en mortel och en mortelstöt, lägg ingredienserna i murbruk.
Tillsätt socker om receptet kräver det. Om du använder strösocker istället för sockersirap, lägg till det nu. Socker löses upp snabbare i fruktjuice än i alkohol, så om du lägger till det nu blir din cocktail grimmig.
Tryck ner och vrid. Håll glaset tätt och ta tag i ditt krossverktyg med din dominerande hand. Tryck ner instrumentet på frukten istället för att slå på glaset. Tryck ned hårt och vrid, släpp sedan och upprepa. Du kan trycka mot glasets sidor eller botten.
Fortsätt krossa tills frukten eller grönsaken släpper arom och vätska. Syftet med krossning är att bryta upp huden och köttet och släppa smakrika oljor och juice. Du kan stanna när du känner en stark lukt och ser att ingredienserna släpper ut vätska, eller så kan du fortsätta att förstärka smaken.
- Citrusfrukter kan frigöra många bittra oljor när de krossas med långvarigt tryck. Detta kan fungera bra i söta drycker som caipirinhas och mojitos. Använd en lättare hand när du gör drycker utan socker.
- Gurkor är klara efter sex eller sju lätta tryck.
- Krossa bär och andra mjuka frukter tills de krossas.

Tips

Receptet ska berätta om du ska lämna de krossade ingredienserna i drycken eller inte. Sila drycken om det finns små bitar av löv i den (ett tecken på att du har krossat för länge).
Om du är extra känslig för de bittra eller "leriga" smakerna av krossade örter, placerar du bladen i handflatan och klappar i händerna en gång. För större mängder, gör istället en smaksatt infusionssirap. Du kan till och med införa rumstemperaturalkohol med örten genom att använda en grädde. Kombinera dem i huvudbehållaren, ladda blandningen med kväveoxidbehållaren i 30 sekunder och låt den sedan stå i 30 sekunder.

Varningar

Undvik verktyg av aluminium eller andra reaktiva metaller, särskilt när du krossar citrus. Dessa kan ge din dryck en metallisk smak.
Att krossa ingredienser med is i glaset gör processen svårare utan anledning. Tillsätt isen efteråt.
Undvik trä som har målats eller lackats. Polisen slits så småningom ut och kommer in i dina cocktails.