Innehåll

• Ingredienser
• För saltlake
• För rapphöns
• för sås
• Steg
• Metod 1 av 4: Del ett: Förberedelse av patronen
• Metod 2 av 4: Del två: Rostning av rapphöns
• Metod 3 av 4: Del tre: Gör såsen
• Metod 4 av 4: Del fyra: Matning av patroner
• Vad behöver du

Ripan kan ge en riklig portion kött för en person. Dessa vilda fåglar smakar bra när de rostas, men köttet kan torka ut snabbt om du inte är försiktig. Blötläggning av rapphöns i saltlake och inslagning i bacon under tillagningen är två sätt att minimera risken för att torka ut köttet.

Ingredienser

För 2 portioner

För saltlake

• 1/4 kopp (60 ml) kosher salt
• 4 koppar (1 L) varmt vatten
• 1 lagerblad
• 1 tsk (5 ml) torkad timjan
• 1 liten kvist färsk rosmarin

För rapphöns

• 2 hackade rapphöns
• 4 skivor bacon
• 2 msk (30 ml) smör, mjukat
• 1 kopp (250 ml) kycklingfond

för sås

• 1 msk (15 ml) majsstärkelse
• 1 msk (15 ml) kallt vatten
• 1 tsk (15 ml) Dijonsenap
• 2 tsk (10 ml) röd vinbärsgelé
• 1/4 tsk (1,25 ml) salt
• 1/4 tsk (1,25 ml) mald svartpeppar

Steg

Metod 1 av 4: Del ett: Förberedelse av patronen

1. 1 Kombinera saltlakeingredienserna. Lägg salt, lagerblad, torkad timjan och rosmarin i en stor skål eller serveringsform.Häll varmt vatten över ingredienserna i en skål.
   • Se till att skålen du använder är tillräckligt stor för att rymma båda rapphönsen.
   • Vattnet behöver inte vara kokande, men det ska vara så varmt som din kran tillåter.
2. 2 Kyl saltlake. Ställ saltlaken åt sidan på disken i 30 minuter, eller tills den svalnar till rumstemperatur.
   • Lägg inte saltlaken i kylskåpet ännu.
   • Du kan försiktigt täcka saltskålen med en pappershandduk eller en bit plastfolie för att undvika damm och andra föroreningar.
3. 3 Sänk ned rapphönsen. Placera båda rapphönsen i saltlake. Se till att de är helt täckta med saltlake.
   • När fjäderfäet är i saltlake, täck skålen mer säkert med ett lock eller en bit plastfilm.
4. 4 I kylskåpet i 8 timmar. Ställ rapphönsen i saltlake i kylskåpet. Håll skålen där i 3 till 8 timmar.
   • Under denna tid kommer saltlaken att förstöra en del av muskulaturfibrerna i rapphönsen och förvandla dem från fasta partiklar till vätska. Det sipprar också in i resten av fibrerna och mättar köttet med mycket fukt.
   • Lämna dock inte fjäderfäet i mer än 8 timmar, eftersom saltlake kan förstöra köttet om för många muskelfibrer bryts ner i detta skede.

Metod 2 av 4: Del två: Rostning av rapphöns

1. 1 Torka rapphönsen. Ta ut rapphönsen från saltlake och torka med rena pappershanddukar.
   • Låt också fågeln sitta i rumstemperatur i 20 minuter efter att ha tagit bort den från saltlake. Detta kommer att torka ut det mesta av överskottsfuktigheten och höja temperaturen på köttet, vilket minskar den tid det tar för rapphönsen att baka.
2. 2 Värm ugnen till 200 grader Celsius. Förbered en liten slaktkyckling eller ytlig form genom att klä den med non-stick aluminiumfolie.
   • Folien är inte absolut nödvändig, men det kommer att göra det lättare att rengöra skålen senare.
3. 3 Placera rapphönsen på brännaren. Lägg båda rapphönsen på en stekpanna med bröstsidan uppåt.
   • Helst ska två rapphöns ligga i ett tätt lager. Det borde inte vara mycket extra utrymme för dem att flytta.
4. 4 Tillsätt olja och buljong. Gnid varje rapphöna med mjukat smör. Efter applicering av oljan, häll över rapphöns och kycklingbuljong.
   • När du applicerar oljan, se till att den täcker alla yttre sidor av huden. Om olja finns kvar när utsidan är klar, lägg den under huden.
   • Förutom salt i saltlake, salt i buljong och salt i bacon (se nästa steg) måste det finnas mycket salt för att krydda rapphönsköttet ordentligt. Lägg inte till mer.
5. 5 Linda bacon runt fågeln. Lägg eller linda baconet runt rapphönsen, två skivor per fågel.
   • Om du väljer att linda baconet över rapphönsen istället för att bara lägga det ovanpå kan du behöva använda tandpetare för att hålla baconen på plats.
   • Observera att hackat saltat fläsk kan användas istället för bacon om så önskas.
   • Bacon ger smak åt rapphönsen, men detta trick används också för att hålla köttet fuktigt under ugnens tillagningsprocess.
6. 6 Täck med folie. Täck hela slaktkycklingen löst med aluminiumfolie.
   • Förpackningen ska vara tillräckligt lös. Om du gör det för hårt kan det skada baconet på fågeln.
7. 7 Koka i 25 minuter. Ställ in slaktkycklingen i ugnen och låt den täckta rapphönsen koka i cirka 25 minuter.
   • Under tiden förbereder du en andra liten bakplåt genom att klä den med non-stick aluminiumfolie.
8. 8 Ta bort folien och fortsätt steka. Ta bort plattan från spisen och ta bort folien. Ta bort baconet från rapphönsen, koka sedan både agerhöns och bacon separat i ytterligare 10 minuter.
   • Lägg baconet på den klädda bakplåten innan du återför det till ugnen.
   • Ringarna bör ligga kvar i den ursprungliga grytan, men de ska tillagas öppna under denna del av processen.
   • Använd en tillagningsspruta för att injicera saften från brasarmen i rapphönsen innan du återför dem till ugnen. Gör detta igen efter cirka 5 minuter, eller mitt i den sista delen av tillagningsprocessen.
9. 9 Låt rapphögen vila. Ta ut rapphöns och bacon ur ugnen. Låt köttet sitta medan du tillagar såsen.
   • När baconet är klart blir det krispigt.
   • Färdiga rapphöns ska vara gyllenbruna med en innertemperatur på 82,2 grader Celsius.
   • Om du inte har en kötttermometer kan du visuellt bedöma graden av doneness genom att genomborra rapphönsen med en gaffel. Gaffeln ska glida lätt. Patrikens båda ben bör också röra sig utan problem.
   • Lägg rapphöns och bacon på en varm tallrik och täck med folie. Det spelar ingen roll hur länge du tillagar såsen, rapphönsen ska vila i minst 5-10 minuter.

Metod 3 av 4: Del tre: Gör såsen

1. 1 Överför juicerna till en kastrull. Häll kvarvarande juice från slaktkycklingen i en liten kastrull. Ställ kastrullen på spisen på medelvärme.
   • Eftersom dessa juicer kommer att innehålla en betydande mängd fett kan du sila det genom att hälla juicerna genom en sil i en kastrull. De finmaskiga öppningarna ska separera de största fettbitarna.
2. 2 Tillsätt majsstärkelse i vattnet. I en separat liten skål, vispa majsstärkelse och kallt vatten med en gaffel för att bilda en uppslamning.
   • De två ingredienserna måste blandas noggrant innan du går vidare. Låt inte ens en del av majsstärkelsen fastna i botten av skålen.
3. 3 Tillsätt majsstärkelse och saftblandning. Häll majsstärkelseblandningen i saftarna på spisen. Rör om för att kombinera.
   • Koka den nya blandningen i en kastrull på medelvärme tills den kokar och tjocknar, rör om då och då när den värms upp.
4. 4 Smaksätt med senap, gelé, salt och peppar. Tillsätt dessa fyra resterande såsingredienser. Rör om väl, värm sedan.
   • Om du vill kan du hoppa över Dijon senap och röd vinbärsgelé, tillsätt bara salt och peppar. Detta blir en mer traditionell fjäderfäsås.

Metod 4 av 4: Del fyra: Matning av patroner

1. 1 Servera med bacon och sås. Lägg en rapphöns per portion. Lägg två skivor bacon ovanpå och sked sedan lite sås över skålen med en sked.
   • Du kan också servera bacon separat om du vill.
   • Om du vill att alla ska kunna lägga till såsen separat, häll den i såsbåten och lägg den på sidan av tallrikarna.
2. 2 Skiva varje rapphöna individuellt. Eftersom rapphöns är så små, kommer alla vanligtvis att skära upp sin egen fågel medan de äter.
   • Men om du inte är orolig för servering kan du skära båda rapphönsen innan servering.
   • Det finns ingen etablerad teknik för att slakta en rapphöns, men det börjar vanligtvis med att ta bort benen och vingarna från fjäderfäkroppen. Ta bort köttet från benen och vingarna, sedan från bröstet och baksidan av rapphönsen.

Vad behöver du

• Stor maträtt
• Plastfolie
• Kylskåp
• Pappershandukar
• Ugn
• En liten brazier eller grund ugnsform
• Non-stick aluminiumfolie
• Tandpetare
• Litet bakplåt
• Kulinarisk spruta
• Kötttermometer
• Gafflar
• Knivar
• Maträtter
• Kök spis
• Liten och medelstor kastrull
• Blandningssked
• Gaffel
• Liten skål
• Sikt