Innehåll

• Steg
• Metod 1 av 3: Frysta ärtor
• Beredning av ärtor
• Blancherar ärtorna
• Ärtförpackning
• Metod 2 av 3: Frysning av ärtorna i baljorna
• Förbereda baljorna
• Blancherar baljorna
• Packning och frysning av baljor
• Metod 3 av 3: Tillagning av frysta ärtor
• Tips
• Vad behöver du

Färska ärtor direkt från trädgården är utsökta. Men om du råkar skörda en stor gröda och vill unna dig färska ärtor när som helst på året, är frysning ett bra sätt att bevara deras smak och arom.

Steg

Metod 1 av 3: Frysta ärtor

Beredning av ärtor

1. 1 Gå igenom beläggen. Välj färska och mogna baljor som är ljusgröna. Kasta allt med mögel och pormaskar.
2. 2 Skala ärtorna. Precis som med baljor, kassera alla prickar eller mögel.
   • Om du har många ärtor, hitta hjälpare. Det är ett långt jobb, men om du har någon att prata med kan det bli mer intressant. Men arbeta snabbt - från kontakt med luft blir kornens hud tätare. Om du inte har hjälpare ska du skala beläggen i delar, blancha och sedan gå ner till nästa del.
3. 3 Skölj ärtorna. Lägg ärtorna i ett durkslag. Skölj under rinnande vatten och släng skräp som du märker.
   • Flytta ärtorna till ett andra durkslag och skölj det första för att rensa eventuell smuts.
   • Skölj igen. Vik sedan i ett durkslag och skölj en tredje gång.

Blancherar ärtorna

1. 1 Blanchera ärtorna. Ärtorna måste blancheras för att de ska se fräscha och gröna ut. Utan att blanchera blir det svart och tappar smak. Att blanchera:
   • Koka en stor kastrull med vatten. Fyll en stor skål med isvatten och släng i några isbitar. Lägg åt sidan för redan blancherade ärtor.
   • Lägg till ärtor i portioner. Om du har många ärtor, blancher dem i portioner. Ärtor ska läggas i ett durkslag större i diameter än en kastrull eller i en musslin / annan tygpåse och doppas i kokande vatten. Annars blir det väldigt svårt för dig att få ut det ur pannan efter att du har blancherat i tid.
   • Blanchera i 3 minuter. Titta på grytan så att vattnet inte tar slut.
2. 2 Ta ut ärtorna. Lägg den direkt i en skål med is för att stoppa tillagningen.
3. 3 Låt ärtorna rinna av i ett durkslag eller tygpåse. Tryck försiktigt för att ta bort överflödig fukt.

Ärtförpackning

1. 1 Denna del måste göras snabbt. Ju tidigare ärtorna går in i frysen, desto mer sannolikt är det att de håller sig fräscha och hela. Om den stannar vid rumstemperatur för länge riskerar den att bli för mjuk. Lägg blancherade ärtor i påsar eller lämpliga frysbehållare. Packa den så tätt som möjligt för att minimera mängden luft inuti förpackningen. Lämna cirka 1,5 cm fritt utrymme för att kompensera för volymökningen vid frysning.
   • Tryck försiktigt för att ta bort överflödig luft från förpackningen. Genom att hälla isvatten på förpackningen kan mer överflödig luft avlägsnas.
   • Sigill, märke och datum.
2. 2 Lägg påsar eller behållare i frysen.

Metod 2 av 3: Frysning av ärtorna i baljorna

Ätbara ärtbössor inkluderar sockerkulor och snöärter. Det kan också frysas med följande recept.

Förbereda baljorna

1. 1 Gå igenom beläggen. De ska vara djupt gröna i färgen, utan pormaskar och mögel.
2. 2 Skölj skida. Lägg beläggen i ett durkslag och skölj under rinnande vatten. Ta bort eventuellt flytande skräp. Skölj noggrant flera gånger.
3. 3 Ta bort kanterna på baljorna och eventuella lösa fibrer.

Blancherar baljorna

Precis som med bönor bevarar blancheringen fräschheten, smaken och den rika färgen på baljorna.

1. 1 Koka en stor kastrull med vatten. Förbered en stor skål med isvatten och isbitar för att kyla baljorna efter blancheringen.
2. 2 Lägg ärtskålarna i en musselin / tygpåse eller sil / trådkorg. Sänk påsen eller korgen i kokande vatten. Blanchera i följande ordning:
   • 1 minut för snöärtor
   • 1 1/2 - 2 minuter för söta skida.
3. 3 Avlägsna från värme. Lägg genast i isvatten för att sluta tillaga omedelbart.

Packning och frysning av baljor

1. 1 Torka baljorna. Låt överflödigt vatten rinna ut ur durkslag. Du kan också torka dem med en pappershandduk, men lämna inte beläggen i luften för länge så att de inte blir sega.
2. 2 Förpackas i återanvändbara påsar eller lämpliga täta frysbehållare. Förpacka tätt och tryck försiktigt för att släppa ut överflödig luft innan den tätas. Lämna ett litet mellanrum, cirka 1/5 cm, högst upp på förpackningen för att kompensera för volymökningen vid frysning.
   • Alternativt lägg i ett enda lager på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Slå in i plast och frys in. Packa sedan de redan frusna baljorna.
3. 3 Märk och datum på påsen eller behållaren.
4. 4 Lägg i frysen.

Metod 3 av 3: Tillagning av frysta ärtor

1. 1 Ta bort ärtorna från frysen. Ta den mängd som krävs och lämna överskottet i frysen.
2. 2 Koka i kokande vatten. Om du lagar mat som en separat maträtt, tillaga i 3 till 10 minuter, beroende på mängden ärtor. Du kan också ånga det lite längre tid.
   • Tillsätt socker eller smör för smak.
3. 3 Lägg direkt till maten du lagar. Frysta ärtor kan läggas till soppor, grytor, grytor, pommes frites etc. medan du lagar mat. Frysta ärtor kan läggas direkt till grytor och pommes frites.

Tips

• Frysta ärtor kan lagras i upp till 8 månader.

Vad behöver du

• Skålar för tomma baljor
• 2 durkslag
• Stor gryta
• Vatten
• Tygpåsar (musselin, gasväv etc.) eller ett durkslag med breda handtag för att passa i en kruka.
• Återanvändbara påsar lämpliga för frysning eller förseglade behållare för frysning.
• Etikettmarkör