Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Metod 1 av 1: Ytterligare tankar
• Tips

Att beta lök är en bedrägligt enkel och snabb process. Om du har mycket lök och vill lagra dem längre eller bara dekorera en vanlig rätt är de otroligt mångsidiga. Lök med lite syrlighet, socker och kryddor är otroligt gott.

Ingredienser

• Ångblancherande vatten
• Isbad
• 1 rödlök (vilken lök som helst), halverad och hackad
• 4 vitlöksklyftor
• 1 hel kanelstång
• 1 liten torkad chili
• 1 kvist färsk timjan
• ½ dl äppelcidervinäger (sherryvinäger fungerar också bra)
• ¼ glas limejuice
• 1/8 - ¼ dl socker
• 1 ½ tsk kosher salt

Steg

1. 1 Skär löken i halva, ta bort skalet och skär i skivor. För detta recept passar rödlök med en uttalad smak och vinröd färg bäst. Lök blir verkligen röda efter ett par dagar i kylen.
   • Du kan hacka löken i ringar av valfri tjocklek. Vissa människor föredrar att hugga lök på fullmåne, vilket gör dem lätta att ta med en gaffel; andra föredrar det under andra kvartalet av månen.
2. 2 Värm vattnet. Hetta upp tillräckligt med vatten så att den hackade löken är helt nedsänkt i vattnet.
3. 3 Medan vattnet börjar koka, fräs kryddorna i en liten stekpanna. Tillsätt kryddnejlika, kanel, chili och timjan till stekpannan och koka på medelvärme i ca 3-5 minuter tills kryddorna är doftande.
4. 4 När vattnet nästan kokar, ta det från värmen och häll löken i det. Räkna till 10, sila sedan löken genom en sil.
   • Varför behöver du hälla kokande vatten på lök? Detta kommer att ta bort lite av syran från löken. Gör inte detta om du gillar rå lök, men saftigare lök gör picklen lite annorlunda.
5. 5 Överför löken till ett isbad för att sluta laga mat. Du kan lämna löken där eller ta bort efter 10 sekunder. Lökarna som finns kvar i isbadet fortsätter att mjukna, medan svavlet (naturliga försvar) i löken löses upp i vattnet. När löken är klar, sila den och lägg den i en behållare.
6. 6 Tillsätt ättika, limejuice och ¼ dl socker till stekta kryddor. Vrid värmen till "hög medium" och låt blandningen sjuda långsamt tills sockret är helt upplöst. Sjud i 1 minut.
7. 7 Ta bort saltlake från värmen och häll i en behållare med lök. Täck saltlake och kyl. Inlagd lök kan smakas för beredskap efter en timme, men det är bäst att göra detta åtminstone efter en dag.
   • Förvara syltad lök i kylen i upp till 2 veckor. Med tiden blir de röda inlagda lökarna något rosa.
8. 8 Njut av. Prova inlagd lök till tacos, smörgåsar med feta köttstycken (som fläsk) eller rejäla grytor.

Metod 1 av 1: Ytterligare tankar

1. 1 Välj olika kryddor till saltlake. Ovanstående kryddor är bara en kombination som passar bra ihop. Det finns många kryddor som fungerar bra i saltlake. Här är några av dem:
   • Färsk hel vitlök. Det kommer att ta längre tid, men vem gillar inte kombinationen av vitlök och lök? Det är bara gudomligt.
   • Färsk ingefära. Dess karaktäristiska smak känns trots lökens syra.
   • Lagerblad. Torkade lagerblad har en rökig smak.
   • Färska kryddor. Prova rosmarin, oregano, merian, dragon och mer.
   • Enbär. Dessa bär ger stor smak.
   • Stjärnanis. Ett utmärkt substitut eller tillägg till kryddnejlika.
   • Senapsfrö. Dessa frön ger lök lite rökig smak.
2. 2 Marinera rödbetorna med lökarna för en fin rosa färg. Om du använder gul eller vit lök men ändå vill ge löken en rosa färg kan rödbetor hjälpa. Den innehåller ett naturligt rött färgämne. Och nämnde vi om de smakar lika bra?
3. 3 Marinera hela lök för olika recept. Det traditionella engelska tillvägagångssättet för betning av lök är att använda små gula lökar eller schalottenlök och förvara dem hela. Maltvinäger används vanligtvis i stället för äppelcider eller sherryvinäger. Använd den till andra recept.

Tips

• Häll het ättika över löken innan den svalnar kommer löken att krympa.
• Om du föredrar att bearbeta löken för längre lagring, häll vinägern över löken medan vätskan fortfarande är varm, utan att lägga till lite topping. Täck burkarna och rulla ihop, lägg dem sedan i ett vattenbad i en autoklav i 10 minuter eller enligt anvisningarna.
  • Observera att den inlagda löken kommer att ändra konsistens under bearbetningen.