Innehåll

• Steg
• Tips
• Varningar

Om du är förtjust i att studera kulinariska termer har du säkert hört talas om "kokning". Matsmältning är minskningen av mängden vätska under tillagningen. Kokning ger en mer koncentrerad smak och en tätare konsistens. Låt oss se hur man kokar såser, gravier och sirap.

Steg

1. 1 Lägg vätskan som ska kokas i en kastrull eller djup stekpanna, beroende på recept. Ju större ytan på botten av pannan, desto lättare blir det att koka ner, eftersom det blir lättare för vattenmolekyler att röra sig. Det vill säga, i en stor kastrull blir kokningen snabbare.
2. 2 Lägg en kastrull eller stekpanna över medelhög till hög värme och koka upp.
3. 3 Sjud utan lock tills mängden vätska har reducerats till den mängd som krävs enligt receptet. För de flesta recepten måste du halvera mängden vätska. Noggrann mätning krävs inte, koka för ögat.
4. 4 Rör om vätskan i kastrullen regelbundet för att undvika att den fastnar eller brinner. Om du använder en kastrull med en tjock botten kan du lugnt skruva upp värmen utan rädsla för att brinna.Den tjocka metallen förhindrar att innehållet i pannan värms upp för snabbt.
5. 5 Fortsätt tillagningen enligt receptet efter att kokningen är klar.
6. 6 Förvara den kokta vätskan i frysen om den inte har hög sockerhalt. Om det är sirap, förvara det i en lufttät behållare i kylskåpet. Om det finns köttstycken eller annan mat i den kokta vätskan bör den också frysas. Koka före ytterligare användning, och det är inte nödvändigt att tina upp före kokning.

Tips

• Du kan koka vilken vätska som helst för att förbättra dess naturliga smak.
• Vispa den kokta vätskan för att ge glans.
• Koka ner vätskor av hög kvalitet, kokning stärker all lukt, inklusive obehagliga.
• Tänk på vätskans ursprungliga smak. Om den är för salt blir den ännu saltare efter kokning.
• Koka ner snabbt för att förbättra smakerna.
• Koka vinet kommer att sänka dess syra.
• Om vätskan som ska kokas inte innehåller socker är det en sås; om den innehåller socker är det sirap.
• Vid avgasning används också kokning, men i detta fall avdunstar mindre vätska, eftersom avdunstning är långsam.

Varningar

• Om du täcker den kokande vätskan med ett lock förhindrar du att överflödig fukt avdunstar.