Hur man slaktar anka på plats

Innehåll

Steg
Metod 1 av 5: Förbered ankan
Metod 2 av 5: Skinnande ankan
Metod 3 av 5: Plocka fjädrar
Metod 4 av 5: ta bort inälvor
Metod 5 av 5: Kasta ankor snabbt
Tips
Varningar
Vad behöver du

Att veta hur man snider anka korrekt hjälper dig att undvika förstörelse och minska avfall, och det kommer också att hjälpa dig att njuta av ditt dödade spel ännu mer, eftersom du kan förbereda det ordentligt. Beroende på vad du vill göra med köttet kan du snabbt skinna ankan med fältmetoden, ta bort skinnet hemma efter att köttet lagrats för att förbättra dess kvalitet, eller så kan du schemalägga tid för att plocka ankan med paraffinvax och spara hud - i köket kommer det att vara till nytta. Gå till steg 1 för mer information.

Steg

Metod 1 av 5: Förbered ankan

1 Ta reda på vilka spelidentifieringsregler som gäller för ditt område. I vissa distrikt kan spelinspektören behöva en hel vänsterflygel för identifiering, medan du i andra distrikt kommer att få separera huvuden och inälvorna för identifiering. Eftersom detta påverkar hur du slaktar fåglarna är det viktigt att ta reda på hur de kommer att kontrolleras och när jägaren kommer på besök.
- Reglerna för jakt ankor är mycket olika från varandra. Vissa områden tillåter bara att ett visst antal ankor dödas per dag, så det är en bra idé att hålla dig uppdaterad med de senaste bestämmelserna i ditt område. Federala föreskrifter finns här och lokala lagar finns på webbplatsen för din stats departement för naturresurser eller jakt- och fiskekommittén.
2 Tvätta ankor direkt efter att du har hittat dem. När du hämtar ankan simmar den redan i dammvattnet, rullar i leran och kommer antagligen att vara i tänderna på din golden retriever i några minuter innan du kommer till den. Med andra ord är det ganska smutsigt och du måste ta några minuter att rengöra det lite innan du packar eller skär för att förhindra att köttet förstörs.
- Ta bort smuts och avföring från fjädrar, särskilt området runt ankans svans.Torka det ordentligt och lägg det i kylskåpet, eller börja rista det direkt, beroende på dina avsikter. Vid temperaturer under 5 grader Celsius kommer ingenting att hända med ankroppen i 3-5 dagar under rena förhållanden utan yttre påverkan.
- Hitta platsen för skottet och spåra dess bana. Köttet i området där kulan passerar kommer att brännas och inte särskilt gott. Du måste noggrant ta bort pellets från slaktkroppen och sedan trimma allt kött runt detta område, så det är en bra idé att skölja spelet nu.
3 Ankan ska förvaras i 1-2 dagar vid en temperatur på minst 5 grader Celsius. Att låta köttet torka förstärker den behagliga doften, minskar lukten och gör din anka mer utsökt. Under lämpliga förhållanden kan detta göras utan att klippa eller efter att ha flått eller flått fågeln. Varje metod fungerar för en ren fågel.
- Om temperaturen är normal kan du hänga fåglarna med benen upp och ner för att tömma överflödig vätska i ladan eller garaget om det är tillräckligt svalt. Annars kan du lägga dem i plastbehållare och skjuta in dem i kylskåpet om det finns tillräcklig luftcirkulation.
- Varje jägare föredrar att slakta fåglar i olika stadier av denna process. Om du är ute och jagar för att skjuta många fåglar, kommer du troligen att vilja tarma dem i fältet så snabbt som möjligt för att lägga dem i ditt bagage. Alternativt kan du lämna ankorna intakta, frysa dem snabbt och låta dem sitta i ett par dagar tills du slaktar dem under lämpliga förhållanden.
4 Bestäm om du ska flå eller plocka dina ankor. Hudskalning är mycket snabbare och lättare, särskilt på fältet. Det beror på hur du ska laga din anka. Oavsett väljer vissa människor att lämna huden på, vilket innebär att de måste spendera mycket tid på att plocka fågeln. Båda dessa metoder är ganska acceptabla och kommer att beskrivas nedan.
- Ibland är det bättre att skinna ankor och ankor som skjuts i saltvatten. Fet skinn kan ibland vara orange i färgen och smaka som fläsk om ankan har ätit mycket skaldjur.
- Du kan plocka alla slags änder om du har tid. Gourmeter och matkunniga är överens om en sak: En ordentligt tillagad, krispig stekt anka är en av de mest utsökta rätterna. Huden är särskilt fet, vilket gör att den kan lukta kraftigt på köttet. Om du kan ta dig tid att bevara din hud - gör det, många tror att det är värt det.

Metod 2 av 5: Skinnande ankan

1 Skär av benen med trådskärare. Börja klippa av båda benen så nära kroppen som möjligt med en tång eller en vass kniv. Det är oftast bäst att använda ett saxverktyg så att du kan skilja dem snabbt och snyggt.
- Vissa människor kastar fötterna, men du kan välja att inte slänga dem, men använda dem för att göra buljonger och buljonger om du vill vara extra kreativ.
2 Lossa en eller båda vingarna om du inte behöver dem. Använd en tång för att skära fogen som håller vingen så nära kroppen som möjligt. Använd sedan en vass kniv för att springa längs leden och separera kvarvarande hud som förbinder vingen med kroppen. Gör sedan samma sak med den andra vingen.
- Alternativt kan du också klämma vingarna i mittfogområdet precis där de långa fjädrarna slutar om du vill bevara den övre bindväven mellan vingen och kroppen. Det finns inte mycket kött där, men det finns det fortfarande. Om du vill göra detta, skär av leden, använd sedan din kniv för att gå längs vingen mot fågelns "armhålan".
- Om du vill flå din fågel på fältet, men behöver behålla vingarna för identifiering, läs avsnittet Snabba slaktänder. Du kan enkelt skinna ankan genom att lämna vingarna.
3 Känn bröstet med fingret. Lägg ankan på ryggen på en hård, plan yta och känn efter bröstet. Det enklaste sättet att skala av huden är att börja skala av det med fingrarna genom att trycka direkt på benet.
- Det är inte nödvändigt att plocka fjädrarna innan du gör detta, men vissa jägare föredrar att ta bort bröstfjädrarna så att de inte kommer i vägen innan de börjar skala av huden. Det här är bra, men du måste plocka några fjädrar innan du börjar riva av huden med fingret - det kommer att göra det lättare för dig och du kommer omedelbart att skala av det hela.
4 Skala huden kraftigt och jämnt med händerna och arbeta i motsatta riktningar. Det är troligt att du måste sticka in handen där, eller kanske kommer du att riva ut ett par fjädrar innan du lyckas. Det här är bra, försök bara få fingret under huden och börja dra ner det. Dra huden i motsatta riktningar, som om du skulle ta bort en jacka från en fågel.
- Alternativt föredrar vissa människor att hålla ankan med ryggen mot bröstet och använda fingertopparna för att ta upp huden och dra tillbaka den, som om du skulle ta av en skjorta. Vanligtvis är denna metod lämplig när du är på fältet, eftersom du kanske inte kan sätta fågeln på marken.
5 Skala tillbaka huden. Eftersom du redan har klippt av vingarna och benen kommer du att kunna dra bort huden från hela slaktkroppen utom runt fågelns hals. När du separerar huden från bröstkorgen fortsätter du att böja den i "axellederna" där vingarna möts och i slutet runt svansen. Svansfjädrarna ska förbli på plats.
- Du behöver inte använda en kniv, även om de flesta ändernas hud är klibbigare än kaninpäls. Försök att dra åt huden så försiktigt som möjligt.

Metod 3 av 5: Plocka fjädrar

1 Separera benen och vingarna som beskrivits tidigare. Använd trådskärare och en kniv för att skära av benen och vingarna - du behöver lite utrymme för att plocka fågeln. Om du behöver lämna vingar eller andra delar av ankan för ytterligare identifiering, gör det.
- Om du plockar en fågel, som ett alternativ, väljer vissa jägare att inte klippa av benen så att det finns något att hålla fast vid plockningen. Du bestämmer. Du kan alltid separera dem senare om du vill.
2 Dra ut stora flyg- och svansfjädrar i den riktning de växer. Det är enkelt att skilja de yttre stora fjädrarna: börja bara plocka ur dem. De kommer att sitta tätt, så du kanske bara måste slita ut dem på en gång, eller flera åt gången, och slita dem direkt ur slaktkroppen.
3 Dra ut små kroppsfjädrar över tillväxtriktningen. Mindre fjädrar kan plockas ut flera åt gången, vilket gör detta från fågelns botten till halsen, mot deras tillväxtriktning. Om dina axlar är tillräckligt starka och du gör ett bra jobb med hantverk med lite övning, borde du kunna riva ut dessa fjädrar mycket snabbare. Använd tummen och pekfingret för att dra tillbaka dem och lyfta bort dem.
- På så sätt kan du inte slita ut alla fjädrarna. Du kommer att stå kvar med ett tunt lager av mycket mjuka duniga fjädrar som är nästan omöjliga att riva av för hand. Samla resten av fjädrarna i en påse för enklare stuvning. De är perfekta för att stoppa kuddar och andra föremål.
4 Värm vatten och paraffinvax för att doppa fåglarna och ta bort luddet. Koka upp tillräckligt med vatten i en stor gryta för att ankan ska doppas i och lös upp ett paraffinvax i den - du kan hitta det i nästan alla livsmedelsbutiker och andra butiker. I varmt vatten ska det flyta uppåt i ett tunt lager. När du är klar, ta bort vattnet från värmen.
- Använd en förpackning eller en bit paraffinvax för varje anka. Du behöver förmodligen inte koka upp vattnet för att lösa upp vaxet, så titta noga på det.När vaxet löser sig är vattnet klart att använda och du kan börja doppa dina fåglar i det.
5 Doppa ankan. Doppa snabbt och försiktigt fågeln i ett lager vax som flyter i vattnet ovanpå, doppa sedan genast ankan i en hink med kallt vatten för att hjälpa vaxet att fastna. Ankan ska inte doppas mer än en sekund, och det är bäst att göra det snabbt. Innan du har tagit bort inälvorna är det viktigt att inte överhetta slaktkroppen för mycket, annars riskerar du att förstöra köttet.
- När du har tagit ankan ur det varma vaxbadet doppar du den i en hink med kallt vatten så att vaxet fäster. Du kan lämna ankan i kallt vatten i en eller ett par minuter, eller tills vaxet har stelnat, men överdriv inte det.
6 Ta bort vaxet från huden. Ankan ska nu täckas med ett starkt lager av vax, som du kan skala av för att bli av med de fluffiga bottenfjädrarna. Nyp fågeln runt magmusklerna för att bryta upp vaxet och skala av vaxet i stora bitar. Huden under fjädrarna ska vara väldigt slät, som en köttkött.

Metod 4 av 5: ta bort inälvor

1 Skilj huvudet. Eftersom du rör dig mot nacken när du tar bort huden måste du klippa av huvudet innan huden tas bort helt. Dra tillbaka huden till den punkt där nacken möter kroppen och använd dina trådskärare så nära kroppen som möjligt för att klippa av huvudet.
2 Separera svansen. När du har tagit bort huden i ankan mage, kommer svansfjädrarna sannolikt att sticka ut och hålla fast en liten bit fett runt kroppens bas. Använd dina trådskärare för att skära fjädrarna genom att skära igenom och separera den runda fettbiten från fågeln.
3 Gör ett snitt under fågelns revben. Det finns inget kött söder om revbenslinjen, så vanligtvis är det bästa sättet att ta bort inälvorna att göra ett snitt vid bröstets bas under revbenet för att skilja organhålan från det goda köttet. Kör din kniv längs botten av bröstbenet och gör raka, grunda snitt. När du kommer till insidan, kläm fast ena halvan av fågeln och dra försiktigt för att dra ut insidan. Tarmarna ska komma ut samtidigt.
- Du kan dra ut hjärtat och levern, som kan fästas på buken, separat och lossa snöstormen som är ovan. Du kan äta levern genom att ta bort gallgången - den är grönaktig i färgen och ser ut som ett piller i form av en kapsel. Hjärtat kan också ätas, men det är mindre i storlek.
- Alternativt föredrar vissa jägare att ta bort snöstormen genom den övre öppningen och ta bort de återstående inälvorna från bukhålan. På så sätt har du mindre utrymme, men du är mindre benägna att röra tarmarna, som måste separeras mycket noggrant för att inte förstöra köttet.
4 Trimma köttet runt skottområdet. Undersök fjäderfäköttet. Där fraktionen har kommit in i kroppen bör det finnas ett segment som har ett singelt utseende. Det ska skäras av eftersom det inte smakar gott. Var mycket försiktig med att ta bort alla skottområden från köttet och kasta det förkolnade köttet.
- För att slutföra trimningen av slaktkroppen, skölj köttet och ta bort eventuella kvarvarande fjädrar och vidhäftande smuts. Du kan skölja köttet med kallt vatten eller helt enkelt torka av det med en ren handduk. Dängande fjädrar kan sitta tätt.
5 Förvara köttet ordentligt. Ankan ska förvaras på en sval, torr plats, helst vid eller under 5 grader Celsius. Packa in köttet löst i blodsäkert papper och lägg i resekylskåpet när du är ute på fältet tills du kommer till kylskåpet. Inget kommer att hända honom på en vecka.
- Om du har mycket kött och vill frysa in en portion just nu är fryspåsar med snörlås bäst. Dela köttet i lunchportioner och bred det löst, limma datumet på påsen.Under korrekta förhållanden bör fryst ankött förvaras i upp till 6 månader.

Metod 5 av 5: Kasta ankor snabbt

1 Skölj snabbt ankorna på fältet för att spara utrymme. Om du är på en seriös jakt vill du förmodligen inte bära runt ett gäng döda fåglar, varav de flesta planerar att bli av med. Om allt du behöver är kött, tarma dem snabbt genom att separera brösten och lämna huden, fjädrarna och annat skräp i fältet. Med denna metod kan du också lämna vingarna för att följa jaktreglerna i området där du jagar.
- Om du har tid är det bäst att flå dina ankor senare på ett mer grundligt sätt. Då blir det mer ätbart kött, och läder är den matingrediens som många kockar drömmer om. Denna metod bör användas på fältet när du inte har någonstans att förvara ditt byte.
2 Skär huden på bröstet. Börja klippa bröstets hud som om du skulle flå hela ankan. Använd fingrarna för att känna efter brisket och dra huden i motsatta riktningar och lyft den från bröstet som en skjorta. Dra tillbaka den så att bröstkorgen är helt exponerad och lägg sedan ankan med ryggen på marken.
3 Steg med en fot på huvudet och den andra på ankens ben. Håll ankan på plats med fötterna genom att placera en fot på halsen och den andra på benen. Du måste dra ut brisket och lämna resten av ankan på marken; det blir lättare för dig om du håller avfallet på plats med fötterna.
4 Anslut brisketten med två fingrar, ovanför och under. Med två fingrar på ena handen, krok bröstkorgen bredvid gaffeln mot ankan. Med två fingrar på din andra hand, ta tag i bröstbenet nära buken.
- Du bör känna mycket tydligt ankbröstet, eftersom det här är den största och mest näringsrika delen av köttet - det ligger lite på magen och är lite mörkare än de omgivande vävnaderna i färg - mörkrött.
5 Dra upp ordentligt. När du har tryckt fast bröstbenet med fingrarna drar du uppåt och drar långsamt huden fram och tillbaka för att göra det lättare för bröstkorgen att komma ut. Vingarna bör också dras tillbaka eftersom de har en stark led. Om du gör allt rätt kan du försiktigt dra ut köttbröstet tillsammans med vingarna och lämna all insida, hud, huvud, svans och fjädrar kvar på marken. Köttet är perfekt för matlagning och viltinspektören kan identifiera fågeln.

Tips

Metaldetektorer kostar bara cirka 20 dollar och kommer att göra det mycket lättare att hitta platsen där kulan träffade.

Varningar

Kontrollera alltid fåglar för tecken på sjukdom. Vanliga tecken inkluderar fjäderklumpar, förekomst av parasiter eller svamputbrott och andra onormala tillväxter på bröstbenkött eller andra organ. Om du märker något av dessa tecken, ät inte detta kött.