Hur man gör turdaken

Innehåll

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Vad behöver du

Vad är turdaken? Turdaken är en kalkon fylld med anka fylld med kyckling. Denna maträtt är populär i Louisiana. Efter att ha läst den här artikeln kan du (och borde) göra en turdaken. Här kommer du dock inte att lära dig hur det äts, eller hur man gör en sås. Innan du börjar laga mat, läs detta noggrant som om du fick instruktioner från någon annan. Detta är en lång process som kräver mycket ansträngning.

Ingredienser

Turkiet väger ca 8 kg
Anka som väger ca 3 kg
Kyckling som väger ca 1,5 kg
1 dl farinsocker
1 dl salt
9 liter vatten
3 morötter
3 stjälkar selleri
Nypa salvia
1/4 tsk rosmarin
2 lagerblad
4 svarta pepparkorn
4 vitlöksklyftor
1 lök, skuren i hälften
425 gram inaktuellt, torkat bröd, tärnad
225 gram smör
2 dl fågelbenbuljong
Rapsolja

Steg

1 Skölj fåglarna.
2 Ta bort benen från fåglarna. Det är svårt att beskriva, så läs dessa instruktioner medan du tittar på videon nedan.
- Lägg fågeln med bröstbenet nedåt på en skärbräda.
- Gör ett snitt ner till benet på höger eller vänster sida av ryggen.
- Börja sedan hugga bröstkorgen längs fågelns längd tills du når nivån på vinge- och benfogarna.
- Ta bort vingen och benet från lederna och separera från fjäderfäköttet. Skär inte din hud.
- Fortsätt hugga ut bröstkorgen med en benkniv tills du når kölen.
- Följ längs kölen ner till bröstbenets hud.
- Upprepa på andra sidan.
- Separera huden från kölen och håll den intakt.
- För alla fåglar utom kalkonen, gör följande på båda delarna av fågeln:
- Skär längs benbenet med en benkniv.
- Använd en benkniv, separera köttet från benen och ta bort benen.
  - Gör ett snitt med en kniv längs revbensbenet.
  - Separera köttet från vingbenen och ta bort benen.
  - Ställ slaktkroppen åt sidan.
3 Marinera fåglarna. Kombinera socker, salt och vatten i en stor, 12 liter, återförslutningsbar behållare. Rör om tills sockret är helt upplöst. Lägg kalkon, anka och kyckling i marinaden och ställ i kylen över natten.
4 Förbered buljong. Häll 9 liter vatten i en soppgryta, tillsätt ben, morötter, selleristjälkar, salvia, rosmarin, lagerblad, pepparkorn, vitlöksklyftor och en lök i halva.Placera den utfällbara ångkorgen över innehållet i grytan med botten uppåt. Koka upp och sjud sedan i cirka 6 timmar (tills benen lätt börjar brytas), rör om då och då. Sila kastrullens innehåll genom en sil i en stor, återförslutningsbar behållare. Kyl buljongen över natten och på morgonen, ta bort skiktet med fast fett.
5 Ta ut köttet från kylskåpet och värm det till rumstemperatur.
6 Gör fyllningen. Hetta upp smöret och låt 2 koppar fågelbuljong i en kastrull nästan koka. Kasta allt noggrant med brödtärningarna i en blandningsskål. Låt svalna till handvänlig temperatur.
7 Komponera turdaken.
- Lägg den benfria kalkonen på ett skärbräda med skinnsidan nedåt.
- Strö över peppar och vitlökspulver.
- Lägg ett lager fyllning 0,5-1,25 cm tjockt.
- Lägg ankan på fyllningen med skinnsidan nedåt.
- Strö över peppar och vitlökspulver.
- Lägg ett lager fyllning 0,5-1,25 cm tjockt.
- Lägg kycklingen på fyllningen, med skinnsidan nedåt.
- Strö över peppar och vitlökspulver
- Lägg ett lager fyllning 0,5-1,25 cm tjockt.
- Rulla kycklingen, ankan och kalkonen i följd så att skinnet på baksidan är anslutet
8 Stäng turdaken.
- Skjut spetten genom läderkanterna så att de hålls ihop.
- Skjut ett spett längs slutet av kalkonens baksida för att stänga det.
- Sätt in spetten från höger sida mot det övre spetten.
- Sätt in spetten från vänster sida av bröstbenet mot den övre spetten.
- Knyt en köttsträng till toppen av mittspettet, sträck ut den längs spetten till vänster om änden, där linda runt den högra sidan av den bakre spetten, sedan runt den vänstra sidan av den bakre spetten och sedan runt den bakre spetten höger sida av det bakre mellersta spetten. Arbeta från höger sida av mittspett mot slutet, linda runt spetten och linda runt spettets ände på vänster sida av bröstbenet. Gå sedan till höger bröstbensspett, sedan till vänster om mittspett, sedan till slutet av mittspett, där du ska knyta garnet till spetten.
- Se till att garnet är tätt knutet runt spetten.
9 Grädda turdaken. Torka rapsolja på grillen på slaktkycklingen (för att undvika att den fastnar). Vänd på tärningen innan du lägger den på grillen. Gnid in fågeln med rapsolja. Sätt in termometern i turdaken till kycklingens djup. Förvärm ugnen till 260 grader och grädda i 20 minuter. Sänk temperaturen till 110 grader och stek tills termometern visar 71 grader (vi bestämmer den slutliga värmetemperaturen för bakning av tärning genom att minska den rekommenderade temperaturen för rostning av fjäderfä med 3 grader - 74 grader). Låt turdaken vila i 20 minuter.
10 Förbered turdaken för servering. Skär av benen och vingarna och lägg dem på ett fat. Använd en elektrisk kniv för att skära över slaktkroppen, skiva alla tre kött och överföra till en tallrik eller maträtt med en pannkakspatel.

Tips

När du tar bort ben från kalkonen ska du inte skada dess utseende.
Om du är rädd kan du alltid beställa en turdaken. Det finns många källor på Internet för detta.

Varningar

Var noga med att tvätta händerna och utrustningen noggrant innan du börjar laga mat och se till att temperaturen under tillagningen är minst 74 grader, annars kan du få matförgiftning.