Innehåll

• Ingredienser
• Hot Pot
• Ponzusås
• Sesamsås
• Steg
• Metod 1 av 4: Gör ponzusås
• Metod 2 av 4: Gör sesamsås
• Metod 3 av 4: Förbered ingredienserna
• Metod 4 av 4: Koka, servera och njut
• Vad behöver du

Syabu-Syabu är en traditionell japansk maträtt som kallas "hot pot". En stor gryta med kokande vatten ligger i mitten av bordet och tunna skivor av nötkött kokas i varm vätska tillsammans med grönsaker, svamp och tofu. Ingredienserna serveras och äts direkt från det kokande vattnet, men de kryddas först med flera olika doppsåser.

Ingredienser

Portioner: 4

Hot Pot

• Torkad kombu -tång, 7,6 cm lång
• 1/2 huvud kinakål
• 1 block hård tofu
• 2 koppar (500 ml) enokisvamp (vintersvamp)
• 8 shiitakesvampar
• Morötter, 5 cm.
• 1 stor purjolök
• 900 gram oxfilé
• 250 ml. udon nudlar
• 5 koppar (1-1 / 4 L) vatten

Ponzusås

• 1/3 kopp (80 ml) sojasås
• 1/4 kopp (60 ml) yuzujuice eller citronsaft
• 1 matsked (15 ml) risvinäger
• 1/3 kopp (80 ml) dashi -buljong
• Daikon rädisa, riven (tillval)
• Gräslök, tunt skivad (valfritt)
• Malad rödpeppar, efter smak (valfritt)

Sesamsås

• 1/2 kopp (125 ml) rostade vita sesamfrön
• 1 kopp (250 ml) dashi -buljong
• 3 msk (45 ml) sojasås
• 2 msk (30 ml) granulerat vitt socker
• 1 matsked (15 ml) sake
• 1 matsked (15 ml) risvinäger
• 1/2 tsk (2,5 ml) mald svartpeppar
• Gräslök, tunt skivad (valfritt)
• Vitlök, finhackad (valfritt)
• Malad rödpeppar, efter smak (valfritt)

Steg

Metod 1 av 4: Gör ponzusås

1. 1 Vispa ihop ingredienserna till såsen. Kombinera sojasås, yuzujuice, risvinäger och dashi -buljong i en liten skål. Rör om ordentligt med en visp tills ingredienserna är jämnt blandade.
   • Ponzu sås är en av två doppsåser som traditionellt serveras med shabu shabu. Detta är en ganska vanlig sås, och du kan hitta färdig ponzusås i en asiatisk mataffär eller i din vanliga livsmedelsbutik.
   • Den färdiga såsen är vanligtvis mörkbrun.
2. 2 Häll upp i en serveringsform. Överför ponzusåsen till en grund skål.
   • Serveringsfatet ska vara lågt och brett så att du inte har svårt att doppa köttbitar och grönsaker i såsen.
3. 3 Garnera såsen om det behövs. Såsen kan serveras på egen hand, men för presentation och smak kan du också garnera den lite. Riven daikon, tunt hackad grön lök och mald rödpeppar är vanliga dekorationer.
   • Om du använder en daikon, skala den och skär i små bitar av en näve. Riv en av dessa bitar med ett rivjärn och strö med daikon på såsen om så önskas.
   • Det finns ingen bestämd mängd att använda när du lägger till utsmyckningar.Som regel är det tillräckligt att lägga till tillräckligt för att lägga till färg på såsen och inte gömma den bakom dekorationerna.
   • Lägg såsen åt sidan tills du är redo att njuta av shabu shabu.

Metod 2 av 4: Gör sesamsås

1. 1 Mal sesamfröna till ett pulver. Använd en kryddkvarn för att mala de rostade sesamfröna till ett fint pulver. När det är klart ska det inte finnas några hårda frön kvar i pulvret.
   • Om du inte har en kryddkvarn, överväg att använda en kaffekvarn eller mortel istället.
2. 2 Kombinera såsens ingredienser. I en liten skål, slå samman de krossade sesamfrön, dashi, sojasås, socker, sake, risvinäger och svartpeppar tills blandningen är jämnt blandad.
   • Till denna sås kan du blanda ingredienserna i en mixer med Ripple -inställningen istället för att vispa för hand om det behövs. Detta hjälper till att blanda de fasta ingredienserna - krossade sesamfrön, socker och svartpeppar - mer grundligt.
   • Observera att detta är den andra vanliga såsen som serveras med shabu shabu och kan också köpas för att spara tid.
   • I slutet blir denna sås ljusbrun.
3. 3 Häll upp i en serveringsform. Häll såsen i en andra, grund skål.
   • Skålen ska vara ytlig så att du kan doppa maten i såsen utan problem.
   • Blanda inte sesamsås och ponzusås. De två såserna måste förvaras i separata rätter.
4. 4 Dekorera vid behov. Såsen kan serveras osmyckad, men garneringarna ger färg och extra smak. Tunt hackad grön lök, lite vitlök och en nypa mald rödpeppar är bra val för sesamsås.
   • Lägg till dekorationer efter smak. Tänk på att de ska framhäva såsen, inte överväldiga eller maskera den.
   • Ställ sesamsåsen åt sidan tills du är redo att servera shabu shabu.

Metod 3 av 4: Förbered ingredienserna

1. 1 Hacka kålen. Skölj kålen noggrant under rinnande vatten och skär den i små bitar.
   • Ta bort eventuella skadade löv från färskskalad kål.
   • Skär kålhuvudet på mitten om det inte redan har skurits.
   • Skär varje halva igen till hälften och skapa lika stora kvartal.
   • Skär två kålkvartlar i bitar på 5 cm.
2. 2 Dela tofu i mindre block. Varje block hård tofu ska skäras i totalt 16 små bitar.
   • Skär blocket på mitten på längden.
   • Skär varje sektion på mitten och bilda kvartar.
   • Skär varje kvart i hälften igen för att bilda åttondelar.
   • Lägg kniven på hälften av blocket och skär de vikta åttondelarna på mitten och bilda totalt 16 bitar.
3. 3 Förbered svampen. Både från vintern honung agarics och från shiitake svamp, torka smuts med en fuktig pappershandduk och torka på en separat ren pappershandduk. Ta bort stjälkarna.
   • På vintersvamp måste du trimma basen som förbinder svampsträngarna och bryta de övre delarna i små tovor.
   • För shiitakesvamp behöver du bara klippa av och kasta stjälkarna.
4. 4 Hacka morötter och purjolök. Morötterna ska hackas i tunna, runda mynt och purjolöken ska hackas 5 cm. bitar.
   • Skala morötterna innan du skär dem.
   • Du kan använda grön lök istället för purjolök om det behövs.
5. 5 Skiva nötköttet. Använd en vass kniv för att skära nötköttet i tunna skivor som inte är tjockare än 1,6 mm.
   • Om du går till den asiatiska marknaden kan du hitta färdigt shabu shabukött. Detta nötkött är lika gott som hackat hemma och sparar lite tid.

Metod 4 av 4: Koka, servera och njut

1. 1 Fyll en shabu -shabukanna med vatten. Använd 5 koppar (1,25 L) vatten eller tillräckligt med vatten för att fylla en kruka med två tredjedelar.
   • Den perfekta kastrullen är stor och ytlig. En lergryta är det mest traditionella alternativet, men en gryta i rostfritt stål kan också fungera.Du kan till och med använda en stekpanna om du inte hittar en lämplig kastrull som är både stor och ytlig.
   • Du behöver också en bärbar eller bänkbrännare.
   • Alternativt kan du förenkla processen med en elektrisk stekpanna istället för en separat gryta och brännare.
2. 2 Blötlägg tången. Lägg tången i vattnet och låt den sitta i vattnet i 30 minuter.
   • Under tiden, ordna alla andra heta grytingredienser på ett stort serveringsfat, ordna dem i grupper efter typ. Denna serveringsplatta kommer att placeras bredvid den heta svetten när dina ingredienser tillagas.
3. 3 Koka upp vatten. Värm vatten på medelvärme och låt sjuda i 10 minuter. Ta ut algerna när du är klar.
   • Du bör göra detta på en bordsbrännare, men detta steg kan också göras på en köksspis. Att använda en spis kan spara lite tid eftersom vattnet värms upp snabbare.
   • Använd långa ätpinnar för att fiska ut algerna. Dessa ätpinnar bör också användas vid hantering av resten av de heta svettingredienserna.
4. 4 Tillsätt grönsaker, svamp och tofu. Låt det krydda vattnet koka igen, tillsätt sedan lite kål, morötter, svamp och tofu. Koka tills det är mjukt.
   • Om du har använt din spis för att koka tång, överför kastrullen med vatten till en bordsbrännare och låt vattnet koka igen innan du tillsätter andra ingredienser.
   • Du behöver bara lägga till några av ingredienserna samtidigt. Grytan ska se full ut på ytan, men det ska finnas gott om plats för att fånga upp maten med ätpinnarna.
   • Ingredienser tillagas i olika hastigheter, men de flesta kokar på några minuter som mest, så du måste ständigt kontrollera bitarna efter att du har lagt dem.
5. 5 Lägg i nötköttskivorna. Varje person ska kunna laga sitt eget nötkött genom att doppa en tunn skiva i kokande buljong med ätpinnar. Överför den försiktigt till den heta vätskan medan du håller den under vatten tills den ändrar färg från rött till brunt.
   • Denna process tar bara 10-20 sekunder om nötköttet verkligen är tunt skivat.
6. 6 Njut av din måltid under perioder. Alla ska ta ut nötkött, grönsaker och andra ingredienser när de är klara och äta dem medan de fortfarande är varma. När de kokta ingredienserna har tagits ut ska råvarorna läggas i kokande vatten i stället.
   • Denna cykel fortsätter tills alla ingredienser har kokats och ätits.
   • Doppa nötkött, svamp, grönsaker och tofu i valfri sås efter tillagning och innan du äter.
   • Observera att du kan behöva skumma av skummet och fettet från buljongen när ingredienserna fortsätter att laga mat. Använd en sil för att avlägsna fula ytföroreningar, doppa sedan silen i en liten skål med rent vatten för att skölja bort skummet.
7. 7 Servera udonnudlarna. Traditionellt avnjöts udon nudlar sist. Lägg den i den varma buljongen när alla eller de flesta ingredienserna är klara och koka i några minuter tills de är mjuka. Fånga den med dina ätpinnar och njut.
   • Du kan krydda udonnudlarna med salt och peppar om så önskas, eller doppa dem helt enkelt i någon doppsås.
   • När udonnudlarna ätits är måltiden över.

Vad behöver du

• 2 små skålar
• 2 små doppskålar
• Corolla
• Kryddkvarn, kaffekvarn eller mortel
• Skarp kökskniv
• Skärbräda
• Pappershandukar
• Stor, grund kastrull
• Bordsbrännare
• Elektrisk stekpanna (tillval)
• Kulinariska ätpinnar
• Stor portionsrätt
• Sikt
• En liten skål med vatten
• Individuella serveringsrätter