Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Tips
• Varningar

God tomatsås är huvudingrediensen i de flesta sicilianska rätter som lasagne, ziti, fyllda musslor, pizza och till och med en vanlig spagettimiddag. Detta vanliga familjerecept får dina gäster att komma tillbaka till dig snart!

Ingredienser

• 2 900 g burkar strimlad tomat (hela tomater kan användas till en klumpigare sås)
• 1 900 g burk tomater, hackad kuber
• 2 1,7 kg burkar tomatsås
• 2 1,7 kg burkar tomatpuré
• 1 stort lökhuvud
• 1 medelstor / stor zucchini
• 2 msk. l. malet vitlök (eller mer, valfritt)
• 1/4 kopp olivolja
• 2 msk. l. basilika
• 1 msk. l. oregano
• 1/2 msk. l. persilja
• 4 medelstora ansjovis, inlagda i olivolja
• 2 tsk havssalt
• Valfritt: en handfull russin och / eller pinjenötter

Steg

1. 1 Se till att använda färska örter för att skapa den unika sicilianska smaken! De kan verkligen förbättra rätten!
2. 2 Hacka löken.
3. 3 Förbered 2 msk. l. vitlök (4-5 klyftor). Du kan använda vitlökspress eller vitlök.
4. 4 Häll olivolja i en 4 liters kastrull (eller större) och koka över medelvärme.
5. 5 Tillsätt den hackade löken när oljan värms upp (vanligtvis 2 minuter). Koka i 5-10 minuter, rör om försiktigt, tills löken är klara och mjuka, men inte bruna.
6. 6 Tillsätt vitlök och rör om väl. Om du använder russin eller nötter är det dags att lägga till dem. Ta dem till en gyllenbrun färg, de kan lätt brinna!
7. 7 Öppna alla burkar utom tomatpurén medan vitlöken kokar, rör om efter öppning av varje burk. Skär i små zucchinibitar.
8. 8 Tillsätt hackade tomater och rör om, koka upp. Tillsätt zucchini.
9. 9 Tillsätt hackade tomater och tomatsås, rör om, koka upp igen.
10. 10 Öppna en burk med tomatpuré både upptill och nedtill. Ta bort locken för att tillsätta pastan i pannan. Se till att ta bort bottenlocket innan det faller i din sås!
11. 11 Blanda väl. Om pastan gör din sås för tjock, tillsätt ett glas vatten.
12. 12 Hacka ansjovis och lägg dem i såsen, tillsätt oljorna. (Detta är hemligheten bakom den verkliga smaken och doften av siciliansk sås !!!)
13. 13 Tillsätt basilika, oregano, persilja och salt; blanda väl.
14. 14 Sänk värmen och låt sjuda i ca 2 timmar, rör om då och då.
15. 15 Servera med pasta eller använd en sås till dina italienska favoriträtter. Toppa med riven mozzarella eller Pecorino, äkta siciliansk ost!

Tips

• Om din sås visar sig vara bitter eller sur, tillsätt en matsked socker, eller bättre en tesked balsamvinäger.
• En annan metod för traditionell italiensk Bolognese är användningen av flera sorters vitt kött, till exempel hackat fläsk, kyckling, kalvkött.
• Ju längre du sjösar såsen desto godare blir den. Vid speciella tillfällen, börja tidigare och låt såsen sjuda i cirka 6 timmar. Tillsätt lite vatten om såsen börjar tjockna mer än du vill.
• Lägg till 230 gram kokt nötkött för köttsås, eller tillsätt köttbullar och italienska korv för äkta italiensk pasta till middag.

Varningar

• Kom ihåg att rör om såsen var 10-15: e minut för att förhindra att den brinner.
• Var försiktig om du tillsätter vitlök när oljan ännu inte är uppvärmd. Vitlök kan brinna och smaka bittert.