Innehåll

• Metod 1 av 1: Matlagning i ugnen
• Tips
• Varningar
• Vad behöver du

1 Köp rätt ris. Sushi görs vanligtvis med ett speciellt japanskt vitt ris som vanligtvis kallas sushiris. Dessa är korta korn av hög kvalitet som är lite klibbiga och lite söta (för att inte förväxla med klibbigt ris).

• För bästa resultat, gå till asiatiska butiker och be om sushiris. Ris av hög kvalitet innehåller praktiskt taget inga krossade korn.Riktigt sushiris har en bra balans av stärkelse (amylos och amylopektin) som håller ihop när du äter det med ätpinnar för att bära det från tallriken till munnen. I de flesta fall kallas det sushiris. Utrustning och kryddor som en bambu ris pad, bambu spatlar, nori ark och sushi vinäger (asiatisk vit vinäger som är lätt sötad och också hälsosam) kan också hittas där.
• Om ris till sushi inte är tillgängligt, är dungbei -ris (odlat i nordöstra Kina, vars naturliga miljö liknar Japans kalla klimat) ett bättre alternativ. Dess nivå av sötma och klibbighet liknar extremt sushiris. Dungbei -ris är runt, pärlformigt i färgen och har den sällsynta egenskapen att aldrig återgå till konsistensen av rått ris efter tillagning, d.v.s. härdar inte och behåller sin mjuka konsistens även efter att det blivit kallt. Denna egenskap är avgörande för att göra riktig sushi och onigiri. Dungbei -ris är en typ av kinesiskt ris av hög kvalitet. Även om det är relativt dyrt är det fortfarande billigare än sushiris och finns i stora kinesiska livsmedelsbutiker. Ett annat alternativ är att köpa sushiris online.
• Billigare urval av Calrose -ris från märken som BotanCalrose och Kokuho Rose.
• Andra typer av ris du kan köpa är långa (vanligt förekommande i stormarknader) och basmati. Långt ris kommer inte att klumpa sig eller komma nära sushirisets smak och konsistens. Brunt brunt ris finns i många varianter. Brunt ris används aldrig för riktig sushi, men det kan användas för hälsosamma måltider.

2 Mät upp rätt mängd ris. Beroende på hur hungrig du är, om det finns snacks och desserter, bör 600 gram ris räcka för fyra vuxna om din måltid innehåller en förrätt och eventuellt någon form av efterrätt. 600 gram är också en mycket god portion för en vanlig gryta och ugn när du fyller grytan halvvägs med ris för bästa resultat, fukt och rätt konsistens. Att laga ris i en äggkokare är det säkraste sättet att laga ris.

3 Skölj sedan och blötlägg riset. Ett sätt att göra detta är att hitta en riktigt stor kruka som du kan fylla med mycket kallt vatten. Skölj riset med mycket kallt vatten, rör sedan med händerna om riset i ett vattenbad för att rengöra så mycket smuts och stärkelsepartiklar som möjligt som gör vattnet gråaktigt. Du behöver inte göra det här länge, bara blanda ris och vatten väl och häll sedan vattnet om och om igen. Alternativt kan du lägga riset i en sil och lägga filtret i burken. Fyll grytan med vatten, tillsätt riset, lyft sedan filtret ur grytan så att du kan hälla ut det smutsiga vattnet. Gör detta fyra eller fem gånger tills vattnet verkar relativt klart. Efter den sista sköljningen, fyll i färskt vatten för sista gången och låt dra i cirka en halvtimme. Vissa källor rekommenderar att du lämnar riset i vatten i trettio minuter till en timme.

4 Du måste koka 100 milliliter kallt vatten för varje 100 gram ris. I vårt fall skulle detta vara 600 milliliter vatten per 600 gram ris. Oavsett vilken behållare du använder för att mäta ditt ris, använd det också för att mäta vattnet. Lägg vatten och ris i en gryta eller äggkokare, lägg ett lock ovanpå (ta inte bort förrän riset är kokt) och höj värmen till max. Om du använder spisen för att laga ris, låt det göra sitt jobb, och du hoppar över de två nästa stegen och går direkt till kylning av riset (så snart riset är klart). Det finns också möjlighet att göra sushiris i ugnen, som beskrivs i nästa avsnitt.Annat...

5 Titta på grytan tills innehållet kokar. Det är bäst att välja en kastrull med ett glaslock så att du kan se bubblorna eftersom du inte kan ta bort locket, släppa ut ånga och rör om under tillagningen. När riset har kokat, sätt på timern. Du vill att sju minuter ska passera med maximal värme under grytan. Du tänker, "Åh nej, det här kommer att få mycket ris att samlas i botten", och du har delvis rätt - en del av riset kommer att fastna i botten, men det är okej, för vi kommer inte att använda det här ris till sushi i alla fall. Det är oundvikligt att en del av riset kommer att fastna i botten, men några av riskornen måste "dödas" till slutet för att hela riset ska bli perfekt.

• Använd inte en teflonpott eller annan typ av non-stick-beläggning på insidan för att tillaga ris. Vi "vill" att riset ska fastna i botten eftersom alternativet är en slags skorpa på botten av grytan där riset är krispigt, smakar bra i sig, men blandas inte riktigt bra med resten av riset i makisushi -rullar eller bitar av nigiri.

6 Efter att sju minuter har gått måste du stänga av värmen med maximal effekt så att riset helt enkelt kan sjuda i ytterligare femton minuter. Kom ihåg - ta aldrig bort locket, annars förstör du riset. Efter de senaste femton minuterna är riset klart. Men så är det definitivt inte.

7 Dessutom: Låt riset svalna om du inte vill att det ska bli för klibbigt tills du använder det enligt anvisningarna. Problemet med att kyla det är att vi inte vill att riset ska torka ut genom att stanna på köksbänken och interagera med luften. Vi vill att det ska svalna ganska snabbt. Ett bra tips är att använda ett par rena kökshanddukar dränkta i kallt vatten (men inte blött). Bred ut en handduk på bordet, lägg riset ovanpå (kom ihåg att skrapa riset från botten av grytan, du vill inte ha det halvbrända riset i din sushi) och lägg en annan handduk ovanpå riset så att luften inte torkar ut. På så sätt kan du kyla riset på ungefär en timme.

8 Gör en sous. För dem som är intresserade är ordet sushi faktiskt en kombination av ordet su (som betyder ättika) och ordet shi (som betyder "hantverk"). Så sushi är lite som att behärska vinägerkonsten. Du behöver bra risvinäger, lite salt (förmodligen grovt salt, eftersom det har många tillsatser som hindrar riset från att fastna, men de smakar inte särskilt bra!) Och lite socker. Eftersom vinägerns märken smakar så olika är det en bra idé att prova många av dem genom provningen. Men den allmänna tumregeln är att för varje 100 milliliter ättika måste du tillsätta tre matskedar socker och en och en halv tesked salt. Lägg allt detta i en kastrull och värm under omrörning hela tiden tills allt salt är upplöst. Försök nu att inte ha för mycket vinäger. Tillsätt socker. Inte tillräckligt med salt? Lägg till Salt. Något är fel? Tillsätt ättika. Låt sedan svalna till rumstemperatur.

9 Kombinera sous och ris. Traditionellt görs detta i en rundbotten eller fat med platt botten med hjälp av en träsked. Alternativt kan du använda en ugnsform eller kakplåt (men inte aluminiumfolie, eftersom detta reagerar med ättikan). Du rör försiktigt om riset med sousen så att värmen gradvis försvinner (om du inte har kylt riset ännu). Annars fortsätter riset att laga mat på egen värme. Du kan också breda ut riset så att det svalnar snabbare, men kom inte ihåg det!

• Lägg till tillsatser efter eget tycke. Tillsätt lite sous, rör sedan i en cirkel (försiktigt) med en träspatel eller sked. Saknas? Upprepa. Du behöver förmodligen någonstans mellan 100 - 250 milliliter sous för vår risdosering.Kom ihåg att ständigt smaka riset för att bli salt när du tillsätter sous. Anledningen till att vi inte använder salt i ris i första hand är för att hindra sous från att göra riset salt, eftersom sushin behöver doppas i sojasås, som är väldigt salt i sig.
• Använd sushiris när det är i rumstemperatur. Om riset fortfarande är varmt, täck det med en fuktig trasa tills det är torrt och låt stå tills riset har rumstemperatur. Sushi smakar bäst om den är gjord med nykokt ris utan kylning.

10 Om du måste kyla sushin och sedan värma den i mikrovågsugnen, gör det försiktigt. Använd salladsbitar för att linda in riset lätt (så att det inte torkar ut) så att konsistensen blir mjuk, som om den är nykokt. Om du använder sushiris eller dungbei -ris (som inte stelnar som andra typer) räcker det med lite uppvärmning. Om uppvärmningen var för stark, vänta tills riset har svalnat till rumstemperatur.

Metod 1 av 1: Matlagning i ugnen

1. 1 Förvärm ugnen till 190 grader.
2. 2 Lägg det tvättade och blötlagda riset i en 8x8 värmebeständig skål.
3. 3 Häll det redan kokande vattnet i en skål.
4. 4 Täck fatet ordentligt med folie.
5. 5 Låt stå i ugnen i 20 minuter.

Tips

• Fukten i riset efter tillagning är viktig. Eftersom olika typer av ris absorberar vatten på olika sätt under tillagningen, kommer det att ta försök och fel att lära sig att laga icke-klibbigt ris. Ditt mål är att de enskilda kornen ska vara klibbiga nog för att hålla formen utan att bli grädde.
• Om du planerar att tillaga risrätter ofta, överväg att köpa en riskokare av hög kvalitet med funktioner som flexibla kontroller, en timer och en mängd olika inställningar för olika typer av ris.
• Det finns flera typer av risvinäger i vanliga butiker: risvinäger med smak och vanligt risvinäger. Risvinäger nämndes ovan. Smaksatt risvinäger innehåller redan lite socker och salt. Om du bestämmer dig för att köpa denna typ av ättika, tillsätt socker och salt efter smak.
• Ett alternativt sätt att få bra ris är att köpa en japansk riskokare gjord av Mitsubishi eller Zojirushi. Om du blandar lika delar vatten och ris blir allt oftast bra.
• För att kyla blandningen snabbare, försök att lägga den i en skål som är nedsänkt i isvatten. Detta bör hjälpa till att påskynda processen.
• Be någon att hjälpa dig att torka riset medan du rör om det. Detta hjälper dig att bli av med överflödig fukt och värme snabbare och med större konsistens. En liten bordsfläkt eller torktumlare för minimal kylning (ingen värme) kommer att göra susen.

Varningar

• Använd inte en metallskål. Bättre att ta en träbehållare / skål. Vinäger kan reagera med metall och ändra smak på ris.
• Skölj riset noggrant. Många märken strör talkpulver på ris för att inte absorbera fukt och hålla ihop under lagring, och det är inte det du behöver laga. Vissa märken använder stärkelse som är säker att äta, men det är alltid bäst att skölja riset för säkerhets skull.
• Att laga sushiris är svårare än det låter. Personer som försöker göra detta för första gången kan tycka att processen är svår.

Vad behöver du

• Blandningsskålar och behållare.
• Risgryta eller gryta.
• Fläkt.