Innehåll

• Ingredienser
• För en enkel, välgjord biff
• För grillad marinerad biff
• För stek sous
• Steg
• Metod 1 av 4: Gör en enkel, vältorkad biff
• Metod 2 av 4: Marinering och grillning av biffen
• Metod 3 av 4: Att göra en fröbiff
• Metod 4 av 4: Servera biffen
• Video
• Tips
• Varningar

New York Beefsteak är en utsökt oxfilé som är gjord av en mjuk ländrygg. Dessa biffar är ganska enkla att förbereda - oavsett vilka matlagningsverktyg du har till hands. Huvudmålet är att knäcka köttets ytterskal och sedan föra det till önskad grad av matlagning. Beroende på tillagningsmetoden du använder är det inte svårt att laga en saftig biff på 20 till 30 minuter, så börja nu!

Ingredienser

För en enkel, välgjord biff

• 2 skivor benfri New York kort ryggbiff (1 tum tjock)
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar, efter smak

För grillad marinerad biff

• 2 vitlöksklyftor (malet)
• 1 msk Worcestershire sås
• 1 msk balsamvinäger
• 2 tsk dijonsenap
• 1 msk sojasås
• 3 msk olivolja
• Salt och peppar, efter smak

För stek sous

• 1 dl musslor eller porcini svamp
• 2 tsk oliver eller vegetabilisk olja
• 2 schalottenlök, tärnad
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 2 msk smör
• Salt och peppar, efter smak

Steg

Metod 1 av 4: Gör en enkel, vältorkad biff

1. 1 Värm en stekpanna till hög värme på spisen. Hemligheten för att göra en underbar, välgjord biff är den heta pannan och den tid det tar att laga mat. Tunna färska biffar har en skarp skorpa som bara kan uppnås med en skållande het stekpanna, så det första du ska göra är att sätta stekpannan på spisen och värma till hög temperatur. Medan pannan värms upp kan du ta dina biffar ur förpackningen och krydda dem.
   • Kontrollera om pannan är tillräckligt varm genom att strö den lätt med vatten. Om dropparna omedelbart susar och avdunstar eller "dansar" över pannans yta, är den klar att använda!
2. 2 Torka och olja biffarna. Eftersom pannan redan värms upp, lägg biffarna på ett rent skärbräda eller fat. Krydda varje sida med salt och peppar.Den exakta mängden du använder passar dig - vissa rekommenderar till exempel att använda en blandning av cirka 1/4 tsk peppar och 1 1/2 tsk salt för två biffar. Sedan i riktning mot att använda mindre salt (trots allt, du kan alltid tillsätta salt till den färdiga biffen).
   • Du kan också lägga till ytterligare torra kryddor du gillar. Färdigförpackade kryddor som Johnny etc. Proprietära blandningar är också bra (t.ex. rosmarin, timjan och finhackad vitlök är en vanlig kombination).
   • Efter krydda biffarna, belägga varje med olja. Detta är viktigt för en krispig skorpa - oljan "steker" i huvudsak det yttre lagret av biffen.
3. 3 Lägg biffarna i stekpannan. Använd en tång och lägg biffarna i den heta stekpannan. Undvik heta oljebrännskador - placera biffar från dig, inte tvärtom. De ska genast börja fräsa och sprakande - det är ett gott tecken! Flytta biffarna ungefär en tum från deras ursprungliga plats, några sekunder efter att du lagt dem i pannan för att de inte ska brinna, låt dem bara koka.
   • Vissa kockar rekommenderar att de låter biffarna komma till rumstemperatur innan de läggs i den heta formen, eftersom det hjälper dem att laga jämnare. Även om uppvärmning av biffar i 20 till 30 minuter verkligen inte är det ont för dem finns det bevis för att detta påstående bara är en myt.
4. 4 Vänd efter cirka tre eller fyra minuter. Tricket för att få en stor biff i en stekpanna är att helt enkelt laga varje sida under lika lång tid, och för lång stekning kan göra köttet tufft. Låt dina biffar steka i en stekpanna tills en mörkbrun skorpa visas på undersidan, men undvik förkolnade delar. Beroende på höjden på din stekpanna tar det vanligtvis cirka tre till fyra minuter, även om du kan steka längre eller snabbare, så se upp för biffarna.
   • För en välgjord biff kan du laga lite längre - upp till eller mer än fem minuter. Och omvänt, för en biff med blod är det nödvändigt att vända biffarna lite tidigare - efter två till två och en halv minut.
   • Debatten om huruvida man ska vända en biff bara en gång eller med jämna mellanrum är gammal. Man tror att biffar bör vändas en gång för bästa skorpa. Många moderna biffälskare håller dock inte med om att de rekommenderar att man vänder ofta.
5. 5 Låt dem laga mat och servera! När du väl har vänt på dina biffar finns det lite tid att laga något annat och laga mat (om du inte tänker ständigt vända köttet och tänker att det smakar bättre). Vänta tills biffarna har en mörk skorpa på båda sidor och kolla sedan efter tecken på doneness. Om biffarna inte är riktigt kokta kan du laga dem i ugnen eller grilla dem några minuter extra i stekpannan. Nedan är vanliga tecken på en kokt biff:
   • Robust struktur vid kanterna som mjuknar mot köttets mitt
   • Inget rött kvar i mitten (rosa brunt till ljusbrunt)
   • Inre temperatur cirka 49 till 65 C (120 till 150 F).

Metod 2 av 4: Marinering och grillning av biffen

1. 1 Gör en marinad. Precis som andra köttdelar kan New York -biffar läggas till med smak genom att blötlägga dem i en marinad före tillagning. Vi har gett ett recept på en enkel men utsökt marinad, men bokstavligen hundratals andra kommer att fungera lika bra. Det finns inga regler för att skapa din egen marinad, men det finns några grundläggande riktlinjer som de flesta marinader följer. Om du är nybörjare, försök att inkludera följande ingredienser i din marinad:
   • En fettkälla. Vanligtvis är detta olja som vegetabilisk olja, rapsolja, olivolja, sesamolja, etc.
   • Syra. Du kan använda citrusjuice (citron, lime eller apelsin), vin, vinäger (balsamico, rött vin, äppelcider, etc.).
   • Andra kryddor. Du kan slå på fantasin - använd sås, senap, jordnötssmör, persilja, vitlök, sojasås, men bara om det fungerar bra med andra ingredienser.
   • Salta och peppra efter eget tycke.
2. 2 Marinera biffar före tillagning. När marinaden är klar, lägg dina biffar i en lufttät plastform eller tätt försluten behållare i kylskåpet och täck dem jämnt med marinaden. Låt dem sitta i kylskåpet i minst två timmar så att de kan absorbera marinadens smak - vissa kockar låter köttet sitta i marinaden till och med några dagar för att ge det en extra dos smak.
3. 3 Hög grilltemperatur. Som med en stekpanna, kräver biffar högtempererad matlagning för att få en utsökt skorpa från början för att få dem gjort bra. Därför måste du värma upp din grill eller grill i god tid före den planerade tillagningen. Täckning med lock kommer att påskynda uppvärmningsprocessen av grillen.
   • För gasgrillar är förvärmning enkelt - installera bara en eller flera brännare och täck i ca 5 minuter.
   • För grillar - grillar, för det första måste du tända ditt kol, vänta tills det tänds och slutligen kommer askan att visas innan tillagningen kan börja. Denna process kan ta mer än en halvtimme, så du har mycket tid. När dina kol är klara att laga mat, placera dem jämnt med grillverktyget för att förbereda hela grillen.
4. 4 Lägg ut biffarna. Använd en grillborste för att lätt applicera olivolja eller vegetabilisk olja på grillen, använd sedan en tång för att placera biffarna på grillytan. Låt dem koka så länge som det skulle ta i en stekpanna, vänd dem var tredje till femte minut för att en skorpa ska dyka upp.
   • När du väl förstår din gasgrill vet du stegen att följa. Men detta är inte alltid nödvändigt för grillar, vars tillagningstid kan variera beroende på mängden kol som används och temperaturen som uppnås. Vänd därför biffen när du är nöjd med den mörkbruna skorpan vid baskanten.
5. 5 Ta bort kokta biffar. Efter den första stekningen, låt biffarna koka i ytterligare 2-4 minuter tills de är tillfredsställande för din smak. Kontrollera efter samma skyltar på samma sätt som ovan (fast konsistens i kanterna, mjuk i mitten, inget rött i köttet etc.) och ta bort från grillen och servera!
   • Du kanske vill överväga olika överblivna marinadbiffar under tillagningsprocessen för att hjälpa dem att få ett utsökt utseende. Du bör dock inte använda någon marinad som redan har använts en gång, eftersom marinaden har kommit i kontakt med råa biffar, detta kan överföra skadliga bakterier.

Metod 3 av 4: Att göra en fröbiff

1. 1 Stekpottens temperatur är hög. Denna metod för att förbereda New York -biffar kan vara obekant för matälskare. Men när det görs på rätt sätt kan du få extremt mjuka medelsällsynta biffar. För att komma igång, fyll i frityrgrytan ungefär två tredjedelar med vatten vid medelhög temperatur.
   • Du måste få frityrgrytans inre temperatur till cirka 54 grader innan du börjar laga biffarna. Om frityrgrytan inte har en inbyggd termometer kan du använda en remstermometer genom att fästa den på sidan av ugnen.
2. 2 Bryn biffarna i en stekpanna. Problemet med att laga biffar i en fuktig miljö som slaktkycklingen gör det omöjligt att ge dem en god, krispig skorpa som till exempel på grillen eller i en stekpanna. Det finns dock ett alternativ - att låta biffarna steka tills de är skarpa i en panna innan (och, som vi lär oss, efter) tillagning i en grillpanna.
   • Krydda och stek biffarna och stekpannan precis som du skulle för en stekpanna. Koka dock biffar enligt en minut åt sidan - kom ihåg, du behöver bara den bruna utsidan av biffen.
3. 3 Koka biffar långsamt i en plastpåse. När biffarna är något bruna lägger du dem i en rejäl plastpåse och förseglar. Ta bort luft från påsen eller med ett vakuumtätningsverktyg.
   • Vid denna tidpunkt, kasta påsen med biffar i broilern och stäng den. Justera vid behov ugnstemperaturen till 130o. Koka vid denna temperatur i cirka två till två och en halv timme.
   • Kontrollera biffarna regelbundet medan du lagar mat. Flytta påsen och vänd den en gång i timmen så att köttet blir jämnt.
4. 4 Förbered såsen efter eget tycke. Medan biffarna tillagas har du gott om ledig tid att förbereda andra rätter om du vill. Du kan göra en enkel sås eller tillbehör för att servera biffarna. Till exempel kan du göra en utsökt svamp tillagning genom att smälta några matskedar olja i en kastrull, sedan lägga till lite svamp, hackad schalottenlök och malet vitlök för smak - bara blanda ingredienserna tillsammans för smak.
   • Prova att lägga till lite vitt vin för extra smak!
5. 5 Refried biffar och servera. Efter några timmar i slaktkycklingen ska biffarna vara helt genomstekta. Vid denna tidpunkt kan du, om du vill, lägga tillbaka biffarna i en varm stekpanna med olja och steka i en eller två minuter på varje sida för att förbättra deras yttre skal. Biffarna är klara!
   • Om du har gjort en sås eller tillbehör, sked över varje biff innan servering.

Metod 4 av 4: Servera biffen

1. 1 Så snart du tar bort biffarna från stekpannan, grillen eller ugnen kommer du sannolikt att lukta på deras läckra doft och vill äta dem direkt. Motstå denna uppmaning! Låt istället dina biffar sitta under folien i cirka tio minuter innan du äter dem. Du kommer att bli nöjd med din matlagning - biffar som får stå är något mer råa och smakrika än de som serveras direkt.
   • Kött består av tätt passande muskelfibrer - när dessa fibrer kokas dras de ihop genom att förflytta fukt från insidan av köttet. Att ge köttet en chans att svalna något efter tillagning gör att fibrerna kan slappna av och återabsorbera en del av fukten.
2. 2 Överväg att servera med en sås. New York Steak är en mångsidig maträtt som är utsökt ihop med otaliga sidrätter och såser. För en snabb fix, servera biffar med sås. Förbered såser i förväg, eftersom det kan ta några minuter att göra såser från grunden, skapa några alternativ i förväg. Här är bara några såser som vissa matsexperter rekommenderar för biff:
   • Kryddad olja (vitlök, persilja, timjan etc.)
   • BBQ sås
   • Pepparsås
   • Pesto sås
   • Förångad rödvinssås
3. 3 Tillsammans med potatis för en klassisk kombination. Vilken maträtt är närmare eller mer tillfredsställande än biff och potatis? Många sorter av potatis tillbehör passar bra till biff. Prova att servera några av följande potatisbiffrätter:
   • Stekt pommes frites (stekt)
   • bakad potatis
   • Potatisskivor
   • Stekt potatis
   • Puré
   • Kokta potatisar
4. 4 Prova att kombinera med en annan utsökt tillagning. Medan potatis är en super pålitlig sidrätt för en biff, är de långt ifrån det enda alternativet som passar bra med en biff. Det finns ett stort utbud av livsmedel som smakar bra med biff. Här är bara några förslag som gäller - notera att det inte finns några verkliga gränser för servering av biffar:
   • Stekt / karamelliserad lök
   • Ponny spenat / schweizisk mangold / collard greener
   • Makaroner och ost
   • Stekta eller stekta tomater
   • Sallad
   • Stekta grönsaker
   • Lökringar
   • Bruschetta

Video

Video: Cook New York Strip Steak

Tips

• Använd en biff av god kvalitet för bästa smak - välj USDA.

Varningar

• Använd inte samma redskap som tidigare använts för rått kött. Detta kan leda till korskontaminering som orsakar bakteriell sjukdom.