Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Del 1 av 3: Blandning av mjölk och surdegskultur
• Del 2 av 3: Reproduktion av bakterier
• Del 3 av 3: Finishing Touches
• Tips
• Varningar
• Vad behöver du
• Ytterligare artiklar

Vad kan vara lättare än att gå till affären och köpa ett glas färdig yoghurt! Men ville du aldrig att laga din yoghurt hemma? Yoghurt innehåller bakterier som förbättrar matsmältningen, stärker immunförsvaret och minskar risken för matallergier. Följ dessa steg för att lära dig hur du gör din egen hemlagade yoghurt.

Ingredienser

• 1 liter mjölk (vilken som helst, men om du tar UHT kan du hoppa över det första steget, eftersom mjölken redan var uppvärmd till rätt temperatur innan påsen förseglades)
• 1/4 till 1/2 kopp (30 till 60 gram) skummjölkspulver (valfritt)
• 1 matsked vitt socker för att ge näring åt bakterier
• En nypa salt (valfritt)
• 2 msk levande yoghurt (du kan också använda färdig yoghurtstarter)

Steg

Del 1 av 3: Blandning av mjölk och surdegskultur

1. 1 Värm mjölk till 85 ° C. Ta två kastruller som glider in i varandra för att skapa ett vattenbad. Detta förhindrar att mjölken brinner och du behöver bara röra om den ibland. Om du inte kan göra ett vattenbad, håll koll på mjölken medan du rör om den. Om du inte har en kökstermometer, var medveten om att mjölken börjar skumma vid en temperatur på 85 ° C. Det rekommenderas starkt att värma mjölken till 40-100 ° C, särskilt om du planerar att göra yoghurt hela tiden.
   • Du kan använda alla typer av mjölk, helmjölk, 1% mjölk, 2% mjölk, skummjölk, sojamjölk och så vidare. UHT -mjölk bearbetas vid mycket höga temperaturer och detta bryter ner proteinet. Protein behövs i sin tur av bakterier för att omvandla mjölk till yoghurt. Vissa kulinariska experter noterar svårigheten att göra yoghurt av UHT -mjölk.
2. 2 Kyl mjölken till 43ºC. Det bästa sättet att göra detta är att placera grytan i en skål med kallt vatten. Denna metod kommer snabbt och jämnt att sänka temperaturen på mjölken; du behöver bara röra om den ibland. Rör om oftare om du kyler mjölk i rumstemperatur eller i kylskåpet. Mjölktemperaturen bör inte vara högre än 49ºC, men inte heller lägre än 32ºC; den optimala temperaturen är 43ºC.
3. 3 Värm upp startkulturen. Surdegen innehåller bakterier som du kommer att tillsätta i mjölken och som kommer att föröka sig för att omvandla mjölken till yoghurt. Medan mjölken svalnar, värm upp förrätten och låt den stå i rumstemperatur. Förrättskulturen ska inte vara för kall när den tillsätts i mjölk.
   • Allt som behövs för att bilda yoghurt är "bra" bakterier. Det enklaste sättet att få bakterier är från färdig yoghurt. När du gör yoghurt för första gången, ta naturlig yoghurt från butiken. Se till att etiketten säger "levande bakterier". Prova olika typer av naturlig yoghurt innan du börjar göra din egen. Välj den du gillar bäst som förrätt.
   • För att förbereda din egen yoghurt kan du köpa en speciell färdigrättskultur som säljs i specialaffärer och onlinebutiker. Färdig förrätt är ett säkrare sätt att börja göra hemlagad yoghurt.
   • Som en sista utväg kan du använda smaksatt yoghurt som förrätt, men den färdiga produkten smakar annorlunda än om du använde naturlig yoghurt.
4. 4 Tillsätt skummjölkspulver om så önskas. Om du lägger till 1/4 till 1/2 kopp (30-60 gram) skummjölkspulver ökar din yoghurt näringsvärde. Yoghurten kommer också att tjockna lättare. Detta gäller särskilt om du gör yoghurt med skummjölk.
5. 5 Tillsätt surdeg. Lägg 2 msk beredd yoghurt i mjölk eller tillsätt yoghurtstarter. Rör om med en mixer för att fördela startkulturen jämnt i mjölken.

Del 2 av 3: Reproduktion av bakterier

1. 1 Häll blandningen i behållare. Häll mjölk i en eller flera rena behållare. Stäng varje behållare tätt med ett lock eller en folie.
   • Du kan också använda glasskydd, men detta krävs inte.
2. 2 Låt nu bakterierna i yoghurten växa och föröka sig. Håll yoghurten varm så att bakterier kan växa, temperaturen ska vara så nära 38ºC som möjligt. Ju längre bakterierna förökar sig, desto tjockare och mer viskös blir den färdiga yoghurten.
   • Försök att inte störa yoghurten under jäsningen. Det kommer inte att förstöra det, men processen kommer att ta längre tid.
   • Efter 7 timmar kommer mjölken att bli vaniljsåsaktig i konsistensen, med en ostliknande lukt och eventuellt en grönaktig vätska på ytan. Om yoghurten efter 7 timmar fortsätter att jäsa, ju längre det tar desto tjockare blir det.
3. 3 Välj din metod för att främja bakterietillväxt och reproduktion. Det finns många alternativ. Använd en kökstermometer för att ständigt övervaka temperaturen. Välj den metod som fungerar bäst för dig. Det enklaste sättet att förbereda yoghurt är att använda en yoghurtmaskin. Följande är stegen för att använda en yoghurtmaskin.
   • Du kan också använda ugnen, först måste du förvärma den till önskad temperatur, stänga av värmen, slå på den inre belysningen för att bibehålla temperaturen. Slå på ugnen ibland för att värma upp den till önskad temperatur. Men det finns fallgropar i den här metoden, du kan bara överhetta ugnen. Om din ugn har en uppvärmningsfunktion för att höja jästdeg, använd den.
   • Du kan också använda en grönsakstork, uppvärmd riskokare, värmematta med låg temperatur, långkokare eller multikokare.
   • Om du inte har någon av dessa apparater, använd en solig fönsterbräda eller en bil i solen. Var medveten om att solljus kan minska mjölkens näringsvärde. Det är bäst att uppnå en temperatur på 49ºC, och se till att den inte sjunker under 32ºC; den optimala temperaturen är 43ºC. Du kan också placera en behållare med mjölk i varmt vatten i ett handfat, en stor skål eller en picknickkylare för resor.
4. 4 Välj en yoghurtmaskin. Det finns flera typer av yoghurtmakare tillgängliga på hushållsmarknaden, så om du vill använda en yoghurtmaskin (som rekommenderas för att göra hemlagad yoghurt) har du inga problem med sortimentet. Yoghurtillverkare skapar de bästa och säkraste förutsättningarna för bakterier att växa och föröka sig.
   • Yoghurtillverkare utan timer och termostat, som håller temperaturen, är mest populära på grund av sitt låga pris. Det låga priset beror på att sådana enheter inte kontrollerar temperaturen inuti, vilket är nödvändigt för tillväxt och reproduktion av bakterier i en mejeriprodukt. De är utformade för normal rumstemperatur, men om omgivningstemperaturen ändras kan detta påverka tiden och kvaliteten på yoghurtberedningen. Dessa yoghurtmakare kommer vanligtvis med små behållare, och du måste förbereda yoghurt tillräckligt ofta för att ge hela familjen en hälsosam produkt. Detta är kanske inte praktiskt för stora familjer eftersom det kommer att ta för mycket tid och ansträngning att förbereda stora mängder yoghurt.
   • Temperaturstyrda yoghurtmakare är dyrare eftersom de har många elektroniska komponenter inbyggda i dem för att ge användaren fler alternativ. Sådana yoghurtmakare är indelade i två kategorier:
   • Enheten har en fabriksinställd temperatur, miljön påverkar inte en sådan yoghurtmaskin, men du kan inte ändra temperaturen själv.
   • Yoghurtmakare, där olika alternativ presenteras. Till exempel finns det yoghurtmakare. I vilken temperaturen redan är inställd, men det finns en timer och avstängningsfunktion.I sådana enheter erhålls yoghurt av hög kvalitet på bara 2 timmar, och temperaturinställningen är lämplig för de flesta bakterier som används som förrätt för fermenterade mjölkprodukter. Du kan lägga 250 ml behållare i dem, och uppsättningen innehåller vanligtvis behållare av olika storlekar. Du kan också lägga stora 3-litersbehållare i yoghurtmaskinen, men om du vill göra yoghurt i en hög burk måste du täcka klyftan mellan locket och värmepannan med en handduk för att undvika värmeförlust.
5. 5 En yoghurtmaskin med termostat har ett antal fördelar. Användaren kan själv justera temperaturen på apparaten beroende på vilken typ av bakterier som används för att förbereda yoghurt. Genom att välja rätt temperatur kan du vara säker på att det blir exakt samma inuti yoghurtmaskinen, oavsett lufttemperaturen i ditt kök eller i huset.
   • Yoghurtillverkare med inbyggd timer låter användaren ställa in hur lång tid det tar att behålla en viss temperatur på behållarna. Detta är ett användbart alternativ, men du bör inte lämna yoghurtmaskinen utan uppsikt. Du bör vara i närheten (framför en lägenhet eller ett hus) om enheten inte stängs av i tid. Detta borde naturligtvis inte hända, men bara för att vara där för att lösa problemet som har uppstått.
6. 6 Lägg behållarna med kyld mjölk och förrättskultur i yoghurtmaskinen. Se till att de är jämnt fördelade och upprätt (för att förhindra att yoghurt läcker ut ur behållarna).
7. 7 Stäng locket för att hålla värmen. Detta gör att behållarna kan lagras vid en temperatur som är nödvändig för att bakterierna i mejeriprodukten ska föröka sig och bilda yoghurt.
8. 8 Kontrollera om yoghurten har tjocknat. Vid rätt tidpunkt, när bakterierna har förökat sig tillräckligt, ska mjölken tjockna och förvandlas till yoghurt. Den tid det tar för bakterier att föröka sig beror på bakterierna själva, temperaturen och mängden bakterienäringsämnen som finns i mejeriprodukter. Det kan ta 2 timmar, kanske 12 timmar. Ju kortare tid det tar för bakterier att föröka sig, desto surare blir yoghurten, desto längre tid tillåter bakterier att föröka sig tillräckligt. För personer som är laktosintoleranta kommer en längre period av bakterietillväxt att ge fler matsmältningsfördelar.
9. 9 Ta ut behållare. När yoghurten når önskad konsistens måste du ta behållarna ur yoghurtmaskinen och kyla dem tills du är redo att äta den. Vanligtvis kommer små behållare med yoghurtmakare, du kan äta yoghurt direkt från dessa behållare. Stora behållare på 3 liter eller mer är lämpliga för dem som regelbundet gör mycket yoghurt.
10. 10 Kontrollera om yoghurten är klar. Flytta behållaren något - den färdiga yoghurten ska inte vingla, i så fall kan du ta ut den ur yoghurtmaskinen och ställa den i kylskåpet. Eller, om yoghurten inte är klar, låt den stå kvar i ytterligare 12 timmar eller mer.

Del 3 av 3: Finishing Touches

1. 1 Sila yoghurten genom ostduken för en tjockare konsistens. Lägg ostduken i ett durkslag, lägg durken över en stor skål för att samla vasslen, en gulaktig vätska. Låt yoghurten rinna av i ett par timmar så får du en tjock grekisk yoghurt. Om du låter yoghurten rinna av över natten, kommer du att få en mycket tjock produkt, som i konsistens liknar mjuk ostmassa.
2. 2 Kyl yoghurten. Kyl yoghurt i några timmar innan servering. I kylskåpet kan yoghurt förvaras i 1 till 2 veckor. Om du vill använda lite av yoghurten som förrätt, gör det inom 5-7 dagar, senare tappar bakterierna sin styrka och kommer inte att kunna föröka sig. Bakterier samlas vanligtvis på toppen av yoghurten, så rör om yoghurten väl eller töm ut bakterierna innan du äter den.
   • Många köpta yoghurt innehåller förtjockningsmedel som pektin, stärkelse, tuggummi eller gelatin. Bli inte förvånad eller orolig om din hemlagade yoghurt ser tunnare ut utan dessa förtjockningsmedel. Om du lägger yoghurt i frysen för att kyla den och sedan lägger den i kylskåpet får den en mjukare konsistens. Du kan också röra eller bryta upp klumparna.
3. 3 Lägg till yoghurtsmaker om så önskas. Experimentera tills du hittar ditt perfekta recept. Sylt och tårtor för pajer, lönnsirap, glass, fudge kommer att vara ett bra komplement till din yoghurt. För ett hälsosammare alternativ, tillsätt färsk frukt med lite eller inget socker eller honung.
4. 4 Använd lite av yoghurten från denna sats som en förrätt för nästa sats.
5. 5 Redo.

Tips

• Butiksköpta yoghurter innehåller vanligtvis för mycket socker. Genom att göra din egen yoghurt slipper du konsumera för mycket socker.
• Ju längre blandningen fermenteras desto tjockare och mer viskös blir yoghurten.
• Om du lägger yoghurt i frysen för att kyla den och sedan lägger den i kylskåpet får den en mjukare konsistens. Du kan också röra eller bryta upp klumparna.
• I nästan alla yoghurtmakare måste du hälla vatten i botten av skålen så att värmen lättare kan överföras till behållarna. Följ tillverkarens instruktioner för din yoghurtmaskin.
• Med en ångkokare kan du styra temperaturen mer exakt.
• Ha alltid en termometer till hands. Du kommer att kunna kontrollera vattnets temperatur (om du håller yoghurten i vattnet när den tjocknar) för att hjälpa yoghurten att mogna.

Varningar

• Om din yoghurt ser ut och luktar konstigt, om den smakar misstänkt, ät den inte. "Om du är osäker, är det bättre att du slänger den!" Bättre förbereda en ny portion. Som nämnts kommer hemlagad yoghurt att se annorlunda ut än köpt yoghurt eftersom den inte innehåller stabilisatorer, förtjockningsmedel eller andra tillsatser som tillsätts yoghurt under produktionen i fabriker. Hemlagad yoghurt blir något tunnare och vassle (klar vätska) kan dyka upp på ytan. Det här är okej. Vasslen ska också lukta gott, som färsk ost eller nybakat bröd.

Vad behöver du

• Panorera
• Metall sked
• Konditortermometer
• Ångkokare (tillval)
• Behållare med lock
• Ugn
• Kylskåp

Ytterligare artiklar

Hur man pastöriserar mjölk Hur man gör sojayoghurt Hur man gör fryst yoghurt Hur man gör en fruktyoghurt smoothie Hur man gör glass Hur man gör labneost Hur man gör tabouleh Hur man gör maräng Hur man gör potatismos Hur man gör mini majs Hur man blöter nötter Hur man lagar en biff i ugnen Hur man lagar pasta Hur man slår in en tortilla