Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Metod 1 av 3: Ångkokning
• Metod 2 av 3: Koka upp
• Metod 3 av 3: Bränning
• Tips
• Varningar
• Vad behöver du

Fiddleheads är unga skott av strutsbregnen (Matteuccia struthiopteris). De fick ett sådant vardagligt namn eftersom de liknar halsens form på en fiol. Dessa vårdelikatesser smakar sparris, fryser bra och är lätta att förbereda, men inte utan risker. Vi kommer att visa dig flera sätt att göra dem riskfria. Läs vidare!

Ingredienser

• "Fiddleheads"
• Vatten
• Vegetabilisk olja eller smör, om stekt
• Smör, salt efter smak

Steg

1. 1 Rensa fiddleheads. Skölj noggrant och lägg sedan i en skål med kallt vatten. Ta bort eventuella bruna filmrester och skölj igen tills det ser grönt och rent ut, utan filmer.
   • Försiktigt... Ät inte fiddleheads råa som andra grönsaker! De måste tillagas för att vara ätbara. Det har redan förekommit flera fall av matförgiftning i samband med att äta råa eller underkokta fiddleheads.
2. 2 Förbered dem med en av metoderna som beskrivs nedan.
3. 3 Servera med smör. Om maten är varm, krydda den lätt och kom ihåg - ju tidigare du äter den, desto bättre smak! Här är några andra gastronomiska kombinationer:
   • Tillsätt lite ättika till nyberedda fiddleheads.
   • Servera som mellanmål, på crostini eller toast.
   • Kyl och servera i en sallad med lök och vinäger.
   • I nästan alla recept kommer sparris att passa bra med fiddleheads.

Metod 1 av 3: Ångkokning

1. 1 Lägg spetsarna i en ångbehållare. Ångan hjälper till att bevara de känsliga aromerna från ormbunksskotten.
   • Tillsätt vatten i en kastrull eller ångkokare, men översvämma inte skotten med vatten.
2. 2 Koka upp vatten. Ånga spetsarna i 10-12 minuter tills de är genomstekta.

Metod 2 av 3: Koka upp

1. 1 Koka vatten. Häll tillräckligt med vatten i grytan för att helt täcka fiddleheads.
2. 2 Tillsätt en nypa salt. När vattnet kokar helt tillsätt salt.
3. 3 Blanda fiolhuvudena. Koka upp vattnet igen, koka sedan i ytterligare 15 minuter.

Metod 3 av 3: Bränning

1. 1 Värm oljan. I en stekpanna, värm en neutral olja som druvkärnor eller vegetabilisk olja över medelvärme tills den är gyllenbrun. Du kan använda smör, men minska värmen till medelvärde eftersom detta smör har en lägre stektemperatur.
2. 2 Lägg till beredda "fiddleheads". Ormbunken måste först släckas eller kokas. Att steka ensam räcker inte för att skydda dig från sjukdomar.
3. 3 Stek i olja tills de börjar bli gula. Tillsätt salt och finhackad vitlök eller schalottenlök efter smak om du gillar det. Fortsätt laga mat i ungefär en minut.
4. 4 Servera direkt och njut!

Tips

• Ormbunksbladen ska vara tätt böjda. Om kvistarna är äldre och mer lösa, ät dem inte. Läs Health Canada Food Safety Advice om fiddleheads här.
• Strutsbregnskott är cirka 2,5 cm i diameter. De kan kännas igen av den bruna skalliknande beläggningen på den lösa delen, liksom ormbunkens släta stam, liksom av det djupa "U" -formade spåret på insidan av ormbunken.
• Identifiera "fiddleheads" korrekt. Även om det finns många sorter av ormbunke, är strutsbregnen den enda ätbara och säkra. Andra ormbunksorter kan se likadana ut, men kan vara giftiga eller obehagliga i smaken.
• Fiddleheads finns i livsmedelsbutiker och är säkra att äta, men försiktighet bör iakttas om du letar efter dessa gröna på egen hand.

Varningar

• Se till att dina fiddleheads kommer från en pålitlig källa. Livsmedelsbutiker tenderar att få säker mat, men be din livsmedelsförsäljare om en leverantör för ökad tillförlitlighet. Fiddleheads är ofta hemodlade i Kanada, så om du köper dem lokalt, se till att säljaren har ett gott rykte. Om vilda fiddleheads samlas upp nära vägkanten kan de innehålla föroreningar.
• Fiddleheads måste tillagas noggrant innan de äts. I bästa fall kommer de att smaka fruktansvärt om de inte tillagas korrekt. Det finns ett toxin som kallas shikiminsyra i fiddleheads som inte ska ätas. Troliga sjukdomar från fiddleheads inkluderar diarré, illamående, kräkningar och magkramper.
• Fiddleheads skördas ofta tidigt på våren, och bara tre av de sju skotten kan klippas eller så dör växten.
• Var alltid säker på att korrekt identifiera den vilda växten innan du äter den.

Vad behöver du

• Skål för tvätt
• Gryta eller stekpanna
• Spackel