Hur man köper och skalar musslor

Video: Hur man öppnar varje skaldjur | Metodbehärskning | Epikurious

Innehåll

Steg
Metod 1 av 2: Att köpa musslor
Metod 2 av 2: Peeling Mussels
Vad behöver du

Att veta hur man köper och skalar musslor hjälper dig att göra de bästa valen när det gäller matval och göra en utsökt skaldjursmiddag. Att laga musslor är enkelt, bara koka dem i ett par minuter. Dina kunskaper om musselval och förberedelse hjälper dig dock att skapa en imponerande, elegant huvudrätt med minimal ansträngning.

Steg

Metod 1 av 2: Att köpa musslor

1 Köp levande musslor. Välj musslor med tätt stängda skal. Undvik musslor med öppna skal. Bara ett öppet skal betyder inte att musslan nödvändigtvis är dålig. Hos intakta musslor är skalet något öppet. Om den är öppen är det bara att röra. Om skalet på musslan stänger, lever den fortfarande. Om skalet inte stänger, kasta muslingen.
2 Välj bara färska musslor. Musslan skall vara fuktig och blank. Det ska lukta som havet.
3 Köp inte musslor med trasiga, spruckna eller sönderrivna skal.
4 Undvik musslor med oväntade viktproportioner. Köp inte musslor som är för stora eller för små efter skalning.

Metod 2 av 2: Peeling Mussels

1 Du måste skala musslorna före direkt tillagning. Som alla skaldjur anses kött vara färskt om du kan laga mat och äta det direkt. Om du väntar några dagar innan du förbereder musslorna, förvara dem i kylskåpet och håll dem fuktiga. Musslor kommer att leva längre om du inte skalar dem förrän du är redo att laga dem.
2 Bli av med snäckskal på vilda musslor. Skrubba de inre musslorna och ta bort alger från musslorna med en liten, stel borste och vatten.
3 Tvätta musslorna ute. Lägg dina musslor i ett durkslag eller bricka. Skölj flera gånger under rinnande färskvatten. Detta kommer att ta bort smuts och sand från musslorna. Sänk inte ner musslorna i vatten eller blötlägg, detta kommer att döda musslorna.
4 Riv av hullingarna. Vissa musslor, mestadels odlade på konstgjord väg, säljs utan hullingar. Men om du fortfarande har taggar, som på vilda musslor, måste du klippa av dem. För att ta bort taggar från musslor, ta tag i den bruna, viskösa tuften mellan de två skalen med handen och dra ordentligt. Under denna process kan skägget lossna. Om inte, använd en vass kniv eller sax för att separera skägget från musslan.