Innehåll

• Steg
• Metod 1 av 3: Del ett: Att skilja de vita från äggulorna
• Metod 2 av 3: Del två: Slå de vita
• Metod 3 av 3: Del tre: Sätta protein i degen
• Tips
• Vad behöver du

För att göra en puffig kaksmet (som visas i den här guiden), liksom souffléer eller otroligt mjuka våfflor, läggs äggvita till degen. Det krävs lite övning. Äggvita måste tillsättas försiktigt för att inte förstöra deras luftiga konsistens.

Steg

Metod 1 av 3: Del ett: Att skilja de vita från äggulorna

1. 1 Välj mycket färska och kalla ägg. För att lättare skilja de vita från äggulorna, välj stora eller mycket stora ägg. De bästa resultaten kan uppnås med mycket färska ägg, eftersom proteinsträngarna som ger äggvitorna hårdhet bryts ner med tiden.
2. 2 Skala av de vita försiktigt så att äggulan eller skalbitar inte fastnar i den. Det finns flera sätt att göra detta:
   • Bryt försiktigt äggskalet i mitten och håll över en tallrik så att proteinet sakta rinner ut i tallriken och äggulan blir kvar i skalet.
   • Metod två: Lägg hela äggets innehåll i en tom tallrik och töm sedan det vita, var försiktig så att du inte rör vid äggulan. Du kan använda en sked för att hålla äggulan. Båda metoderna kräver lite övning.
   • Metod tre: Håll en hålslev över skålen. Knäck ägget och låt det rinna av på en hålslev. På så sätt rinner det vita ut i skålen och äggulan blir kvar i hålsskeden.
3. 3 Låt äggvitorna komma till rumstemperatur. Du kan spara äggulorna till ett annat recept - till exempel göra hemlagad majonnäs.

Metod 2 av 3: Del två: Slå de vita

1. 1 Lägg äggvitorna i en rak, rundad skål och vispa med hög eller medelhög hastighet på en mixer. Kör mixern runt skålens omkrets för att blanda ingredienserna noggrant och jämnt.
2. 2 Vispa vita tills önskad konsistens uppnås. Välvispade vita ska vara jämnt vita och tjocka. De bildar mjuka toppar och ser ljusa och fluffiga ut. Detta är det sista ögonblicket.
   • Vissa kokböcker rekommenderar att du lägger till lite (vanligtvis mindre än ¼ tesked) tartar för att hjälpa de vita att vispa snabbare.
3. 3 Tillsätt cirka en tredjedel av de vispade äggvitorna i degen och rör om. Detta mjuknar degen och det återstående proteinet blir lättare att introducera.Det räcker med att degen knappt blandas och ser lite klumpig ut.
   • Se till att resten av ingredienserna blandas noggrant enligt det recept du använder innan du tillsätter proteinerna.

Metod 3 av 3: Del tre: Sätta protein i degen

1. 1 Tillsätt proteiner till degen. Lyft sedan försiktigt upp hälften av degen med en stor köksspatel och täck den andra halvan med den. Gör detta några gånger till.
   • Det är ännu bättre att tillsätta proteiner till degen med en metallsked eller spatel.
2. 2 Blanda inte degen med proteiner. Syftet med denna process är att hålla luft i de vispade äggvitorna. Var noga med att blanda degen precis tillräckligt för att fördela proteinerna jämnt och använd aldrig en elektrisk mixer.
3. 3 Redo. Den färdiga massan ska fortfarande se klumpig ut, och även ekorrar kan visa sig här och där.

Tips

• Tillsätt inte protein förrän du är redo att börja laga mat. Vissa degar kräver kylning före tillagning, men de vispade äggvitorna kan snabbt falla av och förlora sin kvalitet.
• Vita vid rumstemperatur vispa bättre än kylda vita från kylskåpet.

Vad behöver du

• Elektrisk mixer.
• Stor kökspatel.
• Behållaren där du ska blanda ingredienserna.
• Färska ägg.