Innehåll

• Steg
• Del 1 av 3: Välja en matdehydratiseringsmaskin
• Del 2 av 3: Dehydrering av kött
• Del 3 av 3: Dehydrerande frukt och grönsaker
• Tips
• Varningar
• Vad behöver du

Dehydrering eller torkning innebär att man lagrar mat genom att ta bort vatten från den. Nästan all mat som innehåller vatten kan torkas ut. Detta förlänger inte bara matens hållbarhet, det kan också förhindra ruttnande och uppkomsten av mikroorganismer. Dehydrering är ett billigt alternativ till att lagra mat i burkar och ett säkert sätt att se till att dina förnödenheter håller hela året. Följ de följande stegen för att torka ut mat.

Steg

Del 1 av 3: Välja en matdehydratiseringsmaskin

1. 1 Investera i en vertikal matdehydrator om du ska uttorka en eller ett par mattyper. I vertikala enheter passerar värmen från botten till toppen och vice versa. De är vanligtvis mindre och billigare.
   • Vertikala matdehydratorer med en hårtork under ger den bästa luftfördelningen och är mer effektiva när den varma luften stiger. Droppar från frukt, grönsaker och kött kan dock droppa ner på hårtork, vilket gör det svårt att rengöra. Dessutom kan enheten börja fungera dåligt eller gå sönder.
   • Om hårtork är på toppen, försvinner detta problem av sig själv, men produkterna kommer att torka snabbare uppifrån än från botten. Detta är inte alltid ett problem eftersom olika produkter tar olika torktider. Till exempel kan nötkött läggas ovanpå (mindre vatten i det) och äpplen på botten (mer vatten i dem). Den största nackdelen här kan vara att om du torkar olika livsmedel tillsammans, kommer lukt att absorberas.
2. 2 Köp en horisontell matdehydrator om du torkar ett stort antal olika livsmedel. Denna modell av apparaten är vanligtvis stor, vilket gör att du kan torka flera typer av mat samtidigt. I en sådan anordning kommer värme att fördelas mest jämnt.
   • I horisontella apparater finns hårtork eller huvudtorkelement på baksidan av själva apparaten. Eftersom luften inte passerar direkt från ett lager till ett annat, minskar blandningen av lukt från olika livsmedel. Det betyder att ditt nötkött inte luktar äppelchips och vice versa.
   • Den största nackdelen med en horisontell apparat är att den är dyr.
   • Enheter av märket Excalibur har visat sig bra bland dem som gillar att torka ut mat.
3. 3 Välj en hårtork om du torkar bark eller frukt. Vissa enheter har andra uppvärmningsmekanismer inbyggda, vilket gör att det tar längre tid för uttorkning, och frukter torkar ofta inte ut efter behov.
   • Om du använder apparaten utan hårtork kan bananskalet torka ojämnt, eller det kan fortfarande vara vått eller spånliknande. Som ett resultat blir fruktdehydrering en oförutsägbar och ineffektiv process.
4. 4 Köp en maskin med justerbara temperaturinställningar. Olika livsmedel kräver olika temperaturer; en konstant temperatur för alla livsmedel är inte den bästa uttorkningsmetoden.
   • Titta på enheter med inställningar vid 35-70 grader Celsius. Kött torkas vanligtvis vid 65-70 grader, och frukt och grönsaker vid 50-60 grader.
   • Temperaturen är ”väldigt” viktig när det gäller uttorkning av mat. För låg temperatur kan förstöra maten, och för hög temperatur kan göra att maten blir inaktuell ovanpå och förhindrar att fukt avdunstar ytterligare.
   • Kom ihåg att billiga maskiner, även om de ger bra valuta för pengarna, ofta inte erbjuder olika temperaturinställningar.
5. 5 Köp rätt pallar och andra tillbehör beroende på maten du torkar ut. Pallstorleken är inte det enda du bör tänka på när du torkar mat av olika storlekar, texturer och vatteninnehåll.
   • Pallstorleken är inte så viktig, men inte när du vill torka stora mängder mat. Med andra ord måste du torka ut maten vid en konstant temperatur, förutsatt att du har köpt en dehydratiseringsmaskin av hög kvalitet.
   • För att torka små grönsaker, som baljväxter eller majs, behöver du ostduk. De är lätta att skada, de kan lätt smula, varför de kan hålla sig till plast när de torkar. Gaze behövs också för vissa köttpallar. Köttbrickorna har fördjupningar där fruktbitar kan falla om du inte använder gasväv.
   • För blandade livsmedel, som potatismos, tomatpuré och fruktpuré, köp nonstick eller fruktbrickor. Non-stick pallar kan användas många gånger och fungerar bättre än bakplåtspapper. Använd aldrig vaxpapper eftersom det smälter i torken.
   • I vissa typer av maskiner staplas pallar ovanpå varandra, vilket gör det svårt för dig att kontrollera maten du torkar. Med utskjutbara pallar kan du skjuta pallen mot dig och ta bort den helt, vilket gör det lättare att övervaka torkprocessen.

Del 2 av 3: Dehydrering av kött

1. 1 Skär köttet i små bitar. Se till att skivorna skärs på samma sätt så att de torkar lika överallt.
   • Skär skinkan i 1/2-tums bitar. De ska se ut som tjocka skinkskivor.
   • Skär nötköttet i långa remsor 0,8 cm breda om du gör nötkött.
   • Ta isär kycklingen i små bitar. Det ska se ut som en fläskgryta.
   • Om du planerar att äta köttet direkt efter att du torkat det, "se till att" din skinka eller kyckling är "kokt" i förväg.Råttorkat nötkött kan ätas eftersom det blir nötkött. Rått, torkat fläsk kan orsaka en infektion som kallas trikinillos, som orsakas av att äta rått eller underkokt fläsk. Du kan också få matförgiftning med Salmonella från rå kyckling.
2. 2 Lägg ditt skivade kött på pallen och pallen i maskinen. Ordna köttbitarna i snygga rader så att de inte överlappar eller ligger ovanpå varandra. Fördela kycklingen i ett jämnt lager för att undvika stora klumpar.
3. 3 Torka kött vid 65-70 grader Celsius i 6 timmar. Tiden och temperaturen kan variera beroende på köttet, men resultatet ska vara liknande.
   • Om du gör nötkött, se upp för det skivade köttet så att det är mjukt men inte sprött. Det vill säga att den kan böjas utan att gå sönder.
4. 4 Blot skinka och nötkött skivor regelbundet med pappershanddukar under torkningsprocessen. Fukten som visas på köttets yta är oftast olja eller fett.
   • Fetter och oljor är svårare att förånga än små vattenmolekyler. Därför måste du ta bort dem för hand för att uttorkning ska lyckas.
   • Du behöver inte torka kycklingen eftersom kycklingen innehåller mindre fett och fukt.
5. 5 Så snart köttet är torrt, ta det omedelbart ur maskinen. Kontrollera köttet med handen för fukt på ytan.
   • Dehydrering kräver observation och är inte en entydig process som bakning. Var inte rädd för att öppna maskinen för att kontrollera köttet varannan timme.
6. 6 Förvara torkat kött i förseglade plastpåsar. Kom ihåg att det finns fukt i luften också, och fukt är fienden till uttorkad mat.
   • Om du lagrar kött i mindre än en månad, lägg det på en torr, mörk plats vid rumstemperatur. Ett köksskåp är perfekt för uttorkat kött. Var inte rädd för att det kan bli dåligt; brist på vatten förhindrar att köttet förstörs.
   • För långtidsförvaring, lägg köttet i frysen eller kylskåpet.
7. 7 Kontrollera köttet varannan vecka. Även om det inte finns något vatten i det kan det tränga dit. När bakterier och andra organismer transporteras i luften kan förpackat kött börja försämras och mögla.
   • Förvaring av uttorkad mat kan leda till insektsangrepp. Oroa dig inte för detta, eftersom detta sällan händer med kött. Den vanligaste orsaken är att köttet redan har varit i kontakt med insekternas ägg före torkning.
   • För att minska insektsangrepp, pasteurisera ditt kött efter att det har torkat ut. Du kan antingen ställa köttet i kylen i 48 timmar eller i ugnen i 15-30 minuter vid 80 grader Celsius.
   • Dehydrerade livsmedel kan lagras i upp till ett år. Vakuumförpackning och kylmat kan fördubbla eller tredubbla denna tid.

Del 3 av 3: Dehydrerande frukt och grönsaker

1. 1 Tvätta och torka dina frukter och grönsaker. Medan de flesta bakterier kommer att dödas under uttorkningsprocessen, kan du minska antalet bakterier i förväg.
2. 2 Koka alla grönsaker utom lök, paprika och svamp. Kokning hjälper till att bevara smaken och konsistensen av skarpare grönsaker.
3. 3 Skär dina frukter och grönsaker i jämna bitar. Kom ihåg att ta bort skinn och frön / gropar från frukter som persikor, aprikoser, äpplen, ananas och plommon innan de torkar ut.
   • För majs, skär själva majsen från stammen för att inte torka hela grönsaken.
   • Ta bort fröna från paprikan när du har skurit dem.
   • Du behöver inte skära svampen.
4. 4 Ordna de hackade frukterna och grönsakerna i en jämn rad på brickan. Om du torkar mycket frukt / grönsaker samtidigt, lägg en pall för varje typ av grönsaker.
   • Försök att begränsa dig till en viss mängd frukt och grönsaker som du torkar åt gången. Även om du använder en horisontell apparat kan för mycket grönsaker öka torktiden avsevärt.
5. 5 Torka frukter och grönsaker mer vid 55-60 grader Celsius i 6-12 timmar. För mindre grönsaker som majs, broccoli, svamp och ärtor räcker det med en torktid på 3-10 timmar.
   • Denna tid varierar från växt till växt och beror främst på matinnehållet i maten. De flesta frukter torkar vid rumstemperatur under lika lång tid, men vissa grönsaker tar mycket olika tid.
   • De mest olika torktiderna för majs, broccoli, svamp och ärtor. Eftersom dessa grönsaker är små och innehåller lite vatten, torkar de på halva tiden som krävs för andra grönsaker.
6. 6 Testa dina frukter och grönsaker för specifika texturer innan du torkar dem. Konsistensens torrhet varierar från en växt till en annan, så du kan identifiera den i olika grönsaker och frukter.
   • Gröna ärtor, morötter, majs, ärtor, svamp och zucchini ska bli spröda.
   • Rödbetor, paprika, blåbär, körsbär, plommon och ananas ska mjukna.
   • Lök, potatis och tomater ska vara krispiga. Bananer och jordgubbar ska vara "nästan" krispiga.
   • Äpplen, aprikoser, plommon och jordgubbar ska mjukna.
   • Broccoli och blomkål ska bara torka ut och smaka hårt.
7. 7 Förvara torkad mat på samma sätt som du skulle lagra kött. Under mindre än en månad kan du förvara dem i vakuumförslutna behållare på en torr, mörk plats. Ställ dem i en längre tid i frysen eller kylen.
   • Behåll A -vitaminhalten i dina frukter och grönsaker. Vitamin A är ljuskänsligt och lämnar märken efter tvätt. Livsmedel som innehåller vitamin A - som morötter, paprika och mango - kan brytas ned av direkt solljus.
   • För bästa kvalitet, förnya dina grönsaker och frukter en gång om året.

Tips

• Om maten inte förvaras på en torr plats kan mögel utvecklas på den, särskilt med frukt.
• Tillsätt askorbinsyra eller vanlig citronsaft för att fräscha upp frukten utan att mörkna den.
• Zip-lock väskor fungerar mycket bra för förvaring.
• För snabbare uttorkning, skär maten i små bitar före bearbetning.
• Tvätta frukt och grönsaker noggrant före uttorkning.
• Torka alla livsmedel som innehåller fukt innan de blandas eller lagras.
• Koka köttet noggrant innan du torkar ut det.

Varningar

• Var försiktig när du arbetar med spisar, röksystem etc.

Vad behöver du

• Mat för uttorkning
• Skiva köksredskap
• Citronsaft, askorbinsyra eller annan antiburn
• Salt och kryddor till kött
• Tid och utrustning