Hur man maler espressobönor

Innehåll

Metod 2 av 4: Roterande kvarn (inklusive manuell)
Metod 3 av 4: Ta hand om din kvarn
Metod 4 av 4: Hur man får de bästa resultaten
Tips
Vad behöver du

1 Bestäm din slipkvarn. Dessa maskiner använder små roterande skivor som grundligt slipar varje korn, vilket resulterar i en mer enhetlig slipning. Ofta har en espressokvarn kvarnstenar, men ibland kan de köpas separat, bara de kan kosta flera hundra dollar.

Kvarnar med låg hastighet värmer färre bönor under malningen, men de kan vara dyrare än höghastighetskvarnar.
Både koniska och platta slipmaskiner har sina egna fördelar; det är omöjligt att säga vilket som definitivt är bättre.

2 Lägg bönorna i kvarnen. Du kan mala så många bönor åt gången som passar i din kvarn, men tänk på att det malda kaffet förlorar sin färskhet om en dag eller två. Om du bara vill mala bönorna för en kopp kaffe kan du experimentera och se hur många bönor du gör. I allmänhet räcker det med 1 matsked (15 ml), men smaken varierar beroende på typen av kaffebönor och malningsstorlek. Oavsett hur många bönor du använder, är ett skott espresso 7 gram malet kaffe - tillräckligt för att fylla kaffemaskinens filter med en hög.

3 Välj malningsgrad. Malningsnivån kan väljas på nästan varje burkvarn. Du kanske vill mala espresson till en medelhög till fin malning. Vissa modeller har en skala i siffror, i så fall är det bäst att experimentera med flera inställningar för att se vilken slipning du gillar bäst.

Den malningstyp som passar en typ av kaffebönor kan behöva ändras för en annan. Om du ofta byter typ av kaffebönor kan du behöva skriva ner vilka inställningar som är lämpliga för olika kaffesorter.

4 Testa det malda kaffet. Ta en nypa mald kaffe med tummen och pekfingret, separera dem och observera malningen. Om kaffet inte klumpar sig och går sönder, mal det igen. Om det är ett pulver som lämnar ett märke på fingret är det för fint för att göra gott kaffe. Välmalt kaffe som skrynklas på fingrarna, perfekt för espresso.

Grivkvarnen ska ge konsekventa resultat tills den blir oanvändbar efter många användningar. När du väl har hittat den perfekta malningen för en viss typ av kaffebönor behöver du inte fortsätta testa dem varje gång.

Metod 2 av 4: Roterande kvarn (inklusive manuell)

1 Bestäm din slipkvarn. Om den har roterande knivar, följ dessa instruktioner. I grund och botten har dessa slipmaskiner ett avtagbart plastskydd, och för att slå på dem måste du trycka på det. Men vissa modeller slås på istället med en knapp eller en ratt. Sådana maskiner kommer inte att kunna mala kaffe lika jämnt och fint som bra kvarnar av hög kvalitet, men de är vanligtvis mycket billigare.
2 Lägg bönorna i kvarnen. Vissa maskiner rymmer en liten handfull bönor, så om du gör många espresso kan du behöva mala flera partier kaffe. Försök inte tvinga in så mycket kaffe i kvarnen som möjligt, annars kommer du inte att kunna stänga locket.
3 Mal bönorna med korta mellanrum på 2-3 sekunder. Om du maler bönorna för länge kan de överhettas på grund av friktion och kaffet blir bittert. Kör istället kvarnen i högst 3 sekunder och ta 2 sekunders pauser.
4 Stanna när bönorna har malts i totalt 20 sekunder. Slipningstiden beror på kvarnmodellen och skärpan på bladen. Men eftersom espresso vanligtvis görs med en finare malning än kaffe med en manuell kvarn, kan du knappt mala den för fint. Mal kaffet i minst 20 sekunder, utan räkningar.
5 Testa det malda kaffet. Koppla ur kvarnen och ta bort locket. Om det finns synliga bitar av kaffebönor, mal kaffet några gånger till. När slipningen är tillräckligt bra, ta en nypa mellan tummen och pekfingret. När kaffet är klart ska det finnas klumpar på fingertopparna och inte falla isär.
- Du kanske inte kan få en perfekt slipning med den här typen av kvarn. Om apparaten inte maler över den beskrivna konsistensen kan du mala bönorna tills det inte finns några synliga bitar.
6 Ta bort eventuella sliprester från kvarnen. Den innehåller vanligtvis klumpar kaffe som fastnat i den. Omedelbart efter att du har slipat kornen, skopa upp eventuella rester med en sked. Om de fortsätter att sitta i kvarnen och du maler kaffet ytterligare kan de brinna och ge en obehaglig smak till din espresso.

Metod 3 av 4: Ta hand om din kvarn

1 För att undvika skador, koppla ur kvarnen från uttaget innan du rengör det, annars kan du av misstag slå på det medan fingrarna är inuti.
2 Använd en dammsugare eller tryckluft för att ta bort kafferester när de samlas i kvarnen. De förblir på arbetselementen i alla typer av kvarn, saktar ner sitt arbete och ger ibland en specifik smak till det malda kaffet. Om du märker dessa effekter eller ser torkat kaffe inuti maskinen, ta bort det med ett dammsugarrör eller en tryckluftsbehållare. Om rester inte går att ta bort, skopa ut med en sked.
3 Torka av insidan av kvarnen då och då. Oljan från kaffebönorna kan fastna på väggarna och ge malningen en specifik smak. Ta om möjligt bort trumman där kaffet mals och skölj det med vatten. Om din kvarn inte kan demonteras, torka av insidan med en lätt fuktig pappershandduk för att förhindra elektriska kortslutningar. Efter tvätt och torkning, torka trumman med en ren handduk.
4 Tvätta eller byt ut kvarnstenarna. I de flesta borrkvarnar kan du ta loss de yttre graderna genom att skruva loss ringen som håller fast dem. I andra enheter måste du rengöra kvarnstenarna utan att lossa dem. Varannan vecka (eller oftare om du använder kvarnen varje dag) rengör graderna med en ny tandborste eller en liten, ren borste. Om kvarnen inte slipar tillräckligt bra efter rengöring kan du behöva köpa nya slipmaskiner från tillverkaren.
- Vissa människor kör ris eller andra föremål genom kvarnen för att rensa bort eventuellt kvarvarande kaffe, men det kan förkorta kvarnen.

Metod 4 av 4: Hur man får de bästa resultaten

1 Prova olika typer av espressobönor. De rostas specifikt för espressokaffe och ger sannolikt bättre resultat än vanliga kaffebönor. Det finns ett stort utbud av espressobönor och den grundläggande skillnaden är den ljusare Arabica och den mörkare Robusta. Trots att espresso är mer koncentrerad och mörkare än vanligt kaffe betyder det inte att du behöver använda kaffeblandningar som innehåller en stor mängd Robusta. En blandning som endast innehåller 10-15% Robustakorn ger en mörk och "nibande" espresso utan den extra och ofta obehagliga eftersmaken som uppstår på grund av den ökade koncentrationen av Robusta.
2 Förvara kornen på en sval, torr plats. Hitta ett mörkt hörn på baksidan av ditt köksskåp eller skåp. Lägg inte korn i kylskåpet, där de kan absorbera matlukt och fukt. För förvaring, använd valfri behållare med ett lufttätt och vattentätt lock. Men även när man lagrar spannmål på detta sätt tappar de snabbt sin kvalitet efter en till två veckor.
- Frysning kan göra att espressobönor behåller eller förlorar sin smak. Men när du öppnar en behållare med frysta korn, kondenserar skadlig fukt på dem. Dela bönorna i flera behållare så att du inte öppnar var och en så ofta som möjligt. Stäng dem ordentligt för att ta bort det mesta av luften.
3 Mal bönorna precis innan du förbereder espresson. Kaffe kommer att behålla sin friskhet bättre i form av bönor än malning. För bästa resultat, försök att använda allt malet kaffe inom några dagar.
4 När du ändrar typ av kaffebönor, mal några bönor först för att ta bort eventuella rester av den tidigare typen. Du kan antingen använda den resulterande blandningen genom att göra ett blandat kaffe eller kasta det.