Innehåll

• Ingredienser
• Använda Isomalt Crystals
• Använda isomaltpellets eller isomaltpinnar
• Steg
• Metod 1 av 3: Att göra isomalt sirap av kristaller
• Metod 2 av 3: Att göra isomalt sirap av granulat eller pinnar
• Metod 3 av 3: Formning av isomaltglas
• Tips
• Vad behöver du
• Att göra isomalt sirap av kristaller
• Att göra isomalt sirap av granulat eller pinnar
• Isomaltglasbildning

Isomalt är ett sockerrörsocker med lågt kaloriinnehåll som härrör från sockerbetor. Det är inte brunt som socker och förhindrar sprickbildning, varför det oftast används för att göra ätbara smycken. Du kan arbeta med isomaltkristaller, men att arbeta med isomaltkorn eller pinnar är ofta lättare att göra.

Ingredienser

Använda Isomalt Crystals

Mängd: 2,5 dl (625 ml) sirap

• 2 koppar (500 ml) isomaltkristaller
• 1/2 kopp (125 ml) destillerat vatten
• 5-10 droppar matfärg (valfritt)

Använda isomaltpellets eller isomaltpinnar

Mängd: 2,5 dl (625 ml) sirap

• 2,5 koppar (625 ml) isomaltpellets eller pinnar

Steg

Metod 1 av 3: Att göra isomalt sirap av kristaller

1. 1 Förbered en skål med isvatten. Fyll en stor skål eller grunt bakplåt med 5-7,6 cm vatten och en handfull is.
   • Observera att skålen måste vara tillräckligt bred för att passa botten av grytan du kommer att använda.
   • Du kan också använda detta isvatten om du råkar bränna dig under tillagningen. Om du bränner dig med en kastrull eller varm sirap, doppa helt enkelt det skållade området i en skål med isvatten för att omedelbart stoppa skadan.
2. 2 Kombinera isomalt och vatten. Lägg isomaltkristallerna i en liten kastrull. Häll vatten i en kastrull och rör om de två ingredienserna tillsammans med en metallsked för att kombinera.
   • Du behöver bara tillräckligt med vatten för att blöta isomalt. När du blandar i detta skede ska krukans innehåll se ut som våt sand.
   • Om du behöver ändra mängden isomalt, se till att du också ändrar mängden vatten. Normalt behöver du 3-4 delar isomalt för varje del vatten.
   • Använd destillerat eller filtrerat vatten. Kranvatten innehåller mineraler som gör sirapen gul eller brun.
   • Grytan och skeden måste vara av rostfritt stål. Undvik att använda en träsked, tidigare absorberat material kan tränga in i sirapen och ge den en gul nyans.
3. 3 Låt sjuda på hög värme. Ställ kastrullen på spisen på medelvärme. Blandningen bör uppnå en konstant kokning; inte störa eller störa henne medan hon förbereder sig.
   • När innehållet har kokat, använd en nylonkakborste för att skrubba överskottet från pannans sidor tillbaka i basblandningen. Använd inte en naturlig borste för detta.
   • Efter rengöring av grytans sidor, fäst en konditortermometer på sidan. Se till att termometerkulan vidrör den heta sirapen och inte botten av grytan.
4. 4 Tillsätt matfärg vid 82 ° C. Om du vill lägga till matfärg till isomalt sirap är detta den idealiska temperaturen. Tillsätt så många droppar som behövs för att uppnå önskad färgmättnad, rör sedan om matfärgen i den kokande sirapen med en metallblandningssked eller spett.
   • Oroa dig inte om blandningen blir klibbig runt 107 ° C det kommer inte att hålla länge. Vid denna temperatur kokar överflödigt vatten bort. Temperaturen kommer inte att stiga högre förrän detta vatten kokar bort.
   • Förvänta dig att blandningen bubblar snabbt när matfärg tillsätts.
5. 5 Koka tills sirapen är 171 ° C. För att skapa "glasartad" isomalt eller liknande isomaltdekorationer måste den flytande sirapen nå denna temperatur. Om så inte är fallet kommer isomaltens struktur inte att förändras tillräckligt för att smyckena ska bota ordentligt.
   • Du måste ta bort grytan från värmen när termometern visar 167 ° C. Temperaturen fortsätter att stiga därefter, även om du snabbt försöker stoppa smältprocessen.
6. 6 Doppa botten av grytan i isvatten. Efter att isomalten har uppnått önskad temperatur, överför snabbt kastrullen till en beredd skål med isvatten. Placera botten av grytan i vatten i 5-10 sekunder för att stoppa temperaturhöjningen.
   • Låt inte isvatten komma in i grytan.
   • Ta bort grytan ur vattnet så fort brisen upphör.
7. 7 Förvara isomalt i en varm ugn. Isomalt häller bäst vid 149 ° C, så du måste hålla den varm i ugnen tills den är klar att använda för att förhindra att sirapen överkyls.
   • Ugnen måste ställas in på 135 ° C.
   • Att förvara isomalt sirap i ugnen i 15 minuter hjälper vanligtvis att nå den perfekta hälltemperaturen. Under denna tid kommer bubblorna att försvinna från sirapen.
   • Du kan förvara isomalt i ugnen i upp till tre timmar. Om du lagrar mer av det kan blandningen börja bli gul.

Metod 2 av 3: Att göra isomalt sirap av granulat eller pinnar

1. 1 Lägg pellets i en mikrovågsugnsform. Se till att de är jämnt fördelade för att uppmuntra till jämn smältning.
   • Om du använder isomaltpinnar istället för pellets, bryt pinnarna i hälften eller tredjedelar innan du lägger dem i skålen.
   • Isomaltgranuler och pinnar är transparenta och förfärgade. Om du vill göra en färgad skapelse, använd förfärgade granulat.
   • Eftersom smält isomalt kan vara väldigt varmt, kommer det att göra det lättare och säkrare att hantera den smälta sirapen med hjälp av en skål med handtag. Du kan också använda ugnsformar eller skålar av silikon eftersom silikon är ganska värmebeständigt. Men om du använder redskap utan handtag, överväg att placera skålen på en mikrovågsugnssäker tallrik för att begränsa kontakten med skålen.
2. 2 Koka i mikrovågsugnen med hög effekt med 15-20 sekunders mellanrum. Du måste röra isomaltpellets efter varje intervall för att se till att de värms upp jämnt, noggrant. Fortsätt tillaga dem i mikrovågsugnen så här tills hela satsen har smält.
   • Observera att luftbubblor bildas naturligt när isomalten smälter.
   • Använd ugnsvantar för att skydda dina händer när du hanterar heta isomalträtter.
   • Rör om den smälta isomalten med ett metallspett eller liknande verktyg. Undvik träredskap.
   • Det kommer att ta en minut att smälta fem pellets.Denna tid kan dock variera beroende på mikrovågsugnens effekt och pellets storlek.
3. 3 Blanda väl. Rör om den smälta isomalten en sista gång för att ta bort så många luftbubblor som möjligt.
   • Du måste se till att det inte finns några bubblor i den smälta isomalt innan du försöker använda den. Om det finns bubblor i sirapen kommer det bubblor i den färdiga produkten.
4. 4 Värm upp efter behov. Om isomalt stelnar innan du använder det kan du helt enkelt värma det i mikrovågsugnen genom att placera skålen och värma upp igen med 15-20 sekunders mellanrum.
   • Du bör låta den smälta isomalten sitta i 5-10 minuter innan du kyler ner den.
   • Om ytterligare bubblor börjar bildas, rör om isomalt för att frigöra dem.

Metod 3 av 3: Formning av isomaltglas

1. 1 Smörj formarna med matlagningsspray. Spraya ett jämnt lager matlagningsspray i varje form för att säkerställa att varje är noggrant, jämnt belagd.
   • Torka bort överflödig matlagningsspray från formens ovansida med en torr pappershandduk.
   • Se till att formarna du använder är märkta med isomalt eller sockergodis. De höga temperaturerna du arbetar med kommer att smälta mögel som inte är tillräckligt starka.
2. 2 Häll sirapen i en konditoriväska, om så önskas. Tillsätt endast cirka 1/2 kopp (125 ml) smält isomalt till en rörpåse.
   • Om du lägger till mer kan påsen lossna eller smälta. Att lägga för mycket kan också orsaka brännskador.
   • Att använda en rörpåse kan göra smält isomalt lättare för dig, men många tycker att detta steg är onödigt.
   • Klipp inte av spetsen på konditoriväskan innan du tillsätter isomalt. Lämna tipset intakt för tillfället.
   • Se till att du fortfarande bär ugnsvantar när du hanterar din konditoriväska. Värmen i den smälta isomalt kan fortfarande bränna dig genom påsen.
3. 3 Häll eller pressa sirapen i formar. Häll tillräckligt med smält isomalt i varje form för att fylla dem.
   • När du är redo att fylla formarna, skär av änden på konditoriväskan. Isomalt kommer att hälla ut snabbt, så du måste vara försiktig.
   • Oavsett hur mycket du häller i den smälta isomalt, bör du låta det flöda i en tunn dropp. Detta minimerar mängden bubblor som bildas.
   • Knacka lätt på formens botten på en bänk, bord eller annan hård yta för att släppa ut bubblor från sirapen efter att du har fyllt formen.
4. 4 Låt sirapen stelna. Beroende på storleken på din form, bör isomalten härda till en fast dekoration inom 5-15 minuter.
   • Efter att isomalt har svalnat ska det naturligtvis lossna från formens väggar. Du behöver bara luta formen åt sidan och se hur bitarna faller.
5. 5 Använd som du vill. Isomalt smycken kan förvaras i slutna behållare eller användas omedelbart.
   • Om du planerar att fästa dekorationerna på något som ser ut som en tårta, applicera lite majssirap eller smält isomalt på baksidan av dekorationen med en tandpetare och sätt sedan fast dekorationen på kakan. Den ska sitta kvar på plats, utan problem.

Tips

• Du kan också använda isomalt som en enkel sockerersättning. Använd det i ett-till-ett-förhållande för socker när du använder socker som sötningsmedel, godis eller bakverk. Isomalt är dock något mindre sött än socker, så ha det i åtanke när du bestämmer dig för att använda det.
• Förvara isomalt borta från fukt. Förvara okokt isomalt i en lufttät behållare eller påse. Den beredda isomalt bör förvaras i en lufttät behållare, men du måste lägga påsar med kiselgel i behållaren för att ytterligare skydda isomalt mot fukt.
• Förvara aldrig isomalt i kylen eller frysen. Luftfuktigheten är för hög och kan förstöra både sirap och kokta bitar.

Vad behöver du

Att göra isomalt sirap av kristaller

• Stor skål eller bakplåt
• Isvatten
• Medium kastrull
• Spett eller blandningssked i rostfritt stål
• Konditortermometer
• Ugn
• Grytlappar

Att göra isomalt sirap av granulat eller pinnar

• Mikrovågssäker maträtt
• Spett i rostfritt stål
• Grytlappar
• Mikrovågsugn

Isomaltglasbildning

• Sprinkler
• Formulär för isomalt
• Grytlappar
• Konfektväska (tillval)