Innehåll

• Del 2 av 3: Blanchering av tomaterna
• Del 3 av 3: Skala och lagra blancherade tomater
• Vad behöver du
• Varningar

1 Tvätta tomaterna under kallt vatten. Tvätta försiktigt tomaterna under kallt rinnande vatten och ta bort all smuts och damm från dem. Snurra långsamt varje tomat under rinnande vatten för att skölja den från alla sidor.

• Använd endast fasta, glänsande och ljusröda tomater. Lägg åt frukterna med mjuka eller ruttnande fläckar.

2 Skär av hästsvansarna med en liten kniv. Ta varje tomat, sänk ner knivspetsen ca 1 centimeter i den, lägg tummen på frukten och håll med kniven på knivens trubbiga sida med de fyra andra fingrarna. Håll tomaten med den andra handen. I en cirkelrörelse, kör kniven runt svansen och separera den från tomaten.

• Om du använder hästsvansborttagaren sätter du in den tandade kanten i tomaten och vrider den hela vägen. Dra sedan ut verktyget tillsammans med svansen.

3 Gör ett "x" snitt längst ner på varje tomat, 2-3 centimeter. Ta en liten, vass kniv och skär försiktigt undersidan av frukten. Skär skalen i ett "x", men gå inte för djupt in i köttet. Som ett resultat kommer värmen i det kokande vattnet att fritt tränga in i tomaterna, och du kan enkelt separera skalet från fruktköttet.

• Tvärlinjer bör vara cirka 2-3 centimeter långa.

Del 2 av 3: Blanchering av tomaterna

1. 1 Koka vattnet i en stor kastrull. Ta en kastrull som är tillräckligt stor för att rymma alla tomater och fyll den ca 3/4 full med vatten. Vattnet ska täcka alla tomater helt. Tillsätt 12 matskedar (240 gram) salt till 4 liter vatten. Koka upp vattnet kraftigt (kokningen ska inte sluta under omrörning av vattnet).
   • Salt kan undvikas, även om det höjer kokpunkten för vatten. Vattnet kommer att koka mer stadigt med salt än utan det.
2. 2 Förbered ett isbad. Lägg is i en stor skål och täck med vatten. Ställ skålen åt sidan för tillfället - senare överför du tomaterna till den så att de inte blir för kokta eller mjukna.
   • Om du ska blanchera mer än ett dussin tomater, förbered en annan skål. För 10-12 tomater räcker det med en skål isvatten.
3. 3 Doppa tomaterna i kokande vatten i 30-60 sekunder. Lägg inte mer än 10-12 tomater i vattnet åt gången, annars kan du inte få dem i tid.
   • När tomaterna är klara börjar deras skal att krypa ihop.
   • Det räcker med att hålla små tomater i kokande vatten i cirka 30 sekunder. Den exakta tiden beror på fruktens storlek.
   • Förvara inte tomaterna i kokande vatten för länge, annars kokar de och mjuknar.

Del 3 av 3: Skala och lagra blancherade tomater

1. 1 Använd en hålslev för att ta bort tomaterna en i taget. Ta försiktigt bort tomaterna ur vattnet en efter en. Håll varje tomat över en diskbänk eller tom skål för att tömma bort överflödigt vatten.
   • Stäng av värmen innan du tar bort tomaterna från grytan.
2. 2 Lägg tomaterna i isvatten i 30-60 sekunder. Ta sedan ut dem med händerna och överför dem till ett skärbräda. Torka tomaterna försiktigt med en ren handduk.
   • Vänd varje tomat så att det iskalla vattnet fungerar över hela ytan.
3. 3 Skala tomaterna direkt efteråt, med utgångspunkt från snittet. Om du har blött tomaterna korrekt i kokande vatten och sedan i isvatten kan du enkelt skala av skalet med fingrarna. På de platser där skalet inte skiljer sig väl från fruktköttet, bänd försiktigt bort det med en vass kniv.
   • Ta dig tid och var försiktig så att du inte skär massan.
4. 4 Överför de skalade tomaterna till bakplåtar och lägg dem i frysen. Efter 1 timme, kontrollera tomaterna - om de inte har frusit ordentligt, vänta ytterligare en timme.
   • Under kontrollen, tryck försiktigt ner varje tomat - om det finns mjuka fläckar på den, frys den en stund.
5. 5 Överför frysta tomater till frysta matpåsar. Förslut varje påse så tätt som möjligt för att begränsa luftåtkomsten och behåll tomaterna längre. Förvara tomater i frysen högst 8 månader.
   • Om du vill använda frysta tomater kan du ta dem ur frysen en i taget eller alla tillsammans.
   • Förstörda tomater kan bli mögliga, missfärgade eller luktfria.

Vad behöver du

• Vatten
• Stor kastrull
• Medium skål
• Is
• Vass kniv
• Skimmer
• Rengör trasan
• Fack
• Frysta matkassar

Varningar

• Använd en tillräckligt vass kniv. Vassa knivar är säkrare än tråkiga eftersom de kräver mindre kraft för att applicera, vilket minskar risken för att skära dig själv. Var noga med att hålla fingrarna borta från framkant.