Hur man blancherar bönor

Innehåll

Steg
Del 1 av 2: Blanchering av bönorna
Del 2 av 2: Frysning av bönorna efter blancheringen
Vad behöver du
Tips
Varningar

Blanchering av färska gröna bönor måste göras innan bönorna fryses. Denna metod används av professionella kockar för att förbereda bönor för stekning eller användning i sallader. Blanchering är processen att koka bönor under en kort tid och sedan kyla dem. Detta kan göras i kallt vatten eller i kylskåpet. Efter blancheringen avlägsnas enzymerna och bakterierna från bönorna, vilket förändrar de gröna bönornas smak och färg och gör dem mindre användbara. I den här artikeln visar vi dig hur du blancherar gröna bönor.

Steg

Del 1 av 2: Blanchering av bönorna

1 Denna metod kan användas för att blanchera färska gröna bönor. Det spelar ingen roll vilken typ av bönor du blancherar. Först blancheras bönorna för att behålla sin ljusgröna färg, liksom för att bevara smak och näringsämnen.
- De torkade bönorna blancheras inte eftersom de tillagas på ett annat sätt.
2 Skala bönorna och koka dem. Först måste bönorna sköljas under rinnande vatten för att ta bort damm och smuts. Om du lagar de gröna bönorna utan att skala dem, klipp av bönornas ändar på båda sidor.
3 När du blancherar bönorna måste du också ta bort smutsen från baljorna.
- Om baljorna är väldigt långa kan du dela dem på mitten. Detta kommer inte att påverka blancheringen av bönorna på något sätt. Detta för att förenkla processen att göra bönor.
4 Koka en gryta med vatten. Koka upp vatten. För ett halvt kilo bönor behövs 4 liter vatten. Du behöver inte mäta mängden vatten, du kan hälla det för ögat.
- Du kan tillsätta salt för smak.
- Välj en stor kastrull som rymmer alla bönor. Bönorna ska inte trängas i grytan.
5 Förbered en kruka med isvatten. Lägg kallt vatten i en kastrull och lägg några isbitar i den. Efter några minuter, när bönorna kokas, måste du flytta dem till en kruka med isvatten. Det ska vara tillräckligt kallt, högst 15 ° C, för att kyla bönorna väl innan de tappar smak och näringsämnen.
- Använd is för att hålla vattnet kallt. Använd samma vikt av bönor och is.
- Om det kalla kranvattnet gör att huden på din hand känns stel, kan du använda det utan is. Men vattnet värms snabbt upp till rumstemperatur om du inte använder det direkt. Därför är det bättre att använda is.
6 Bönorna ska kokas i kokande vatten i tre minuter. Använd en timer. Lägg bönorna i vattnet och starta timern. Bönor ska bara kastas i kokande vatten. Gröna bönor och långsträngbönor tillagas i tre minuter, andra typer av bönor tillagas i 2-4 minuter, beroende på storlek. Bönorna kommer att kokas men fortfarande krispiga.
- Om, efter att du tappat bönorna i vattnet, de inte börjar koka igen inom nästa minut, har du hällt för mycket vatten. Använd mindre vatten nästa gång.
- Du kan använda ångkorgen för att tillaga bönorna. Lägg bönorna i ett durkslag eller sil i en gryta med kokande vatten och täck över. På så sätt behöver du inte tömma vattnet och du kan börja tillaga nästa omgång bönor direkt.
7 Kyl bönorna. När bönorna är klara, töm eller ta bort dem från grytan i ångkorgen. Lägg bönorna i isvatten och vänta tills de svalnat. Du kan tömma vattnet genom ett durkslag eller sil.
- Denna abrupta kylningsprocess kallas också ibland "chock".
- Låt bönorna ligga i isvatten i tre minuter.
8 Töm vattnet. När bönorna har svalnat, töm isvattnet eller använd en sked för att ta bort bönorna ur grytan.Blancheringsprocessen är nu klar. Bönor kan användas för att göra lasagne, sallad, grönsaksgryta. Blancheringen utförs för att bevara smak och näringsämnen samt bönornas färg.

Del 2 av 2: Frysning av bönorna efter blancheringen

1 Torka bönorna efter att ha tagit bort dem från kallt vatten. När bönorna har blancherats och svalnat kan de frysas. Först måste du torka det så att det inte bildas iskristaller på det. Använd en pappersservett för detta.
2 Lägg bönorna i en återförslutningsbar plast- eller cellofanpåse. Det ska vara en påse med lås. Om du använder en plastbehållare, lämna cirka 1,25 cm ledigt utrymme utan att fylla behållaren helt med bönor, eftersom de kan svälla efter frysning.
- Du kan lägga ett sugrör i påsen för att dra luft ur påsen. Använd ett sugrör för att suga ut luften och stäng påsen.
3 Bönor kan förvaras frysta i cirka 10 månader. Om du har blancherat och fryst bönorna korrekt kan de användas inom 1 år. Naturligtvis är det bäst att använda det under de närmaste veckorna.
4 Tina bönorna innan du använder dem. Ta bort bönorna från frysen, låt dem tina. Efter att ha tint bönorna är det bäst att inte lägga dem i frysen. Bönor kan inte frysas om, detta kommer att försämra deras kvalitet. För att undvika detta, frys bönorna i separata små behållare.

Vad behöver du

Färska gröna bönor.
Färskt vatten.
Kniv.
Salt.
Stor kastrull.
Tallrik.
Timer.
Sikt.
Stor skål.
Is eller kallt vatten.

Tips

Om du inte kan koka eller ånga bönorna kan du använda mikrovågsugnen. Koka bönorna i små portioner i mikrovågsugnen. Detta är inte ett mycket användbart och effektivt sätt att laga bönor; de kommer att förlora sin smak och näringsämnen.
Många grönsaker, som broccoli, ångblancheras, men bönor kan blancheras direkt i varmt vatten. Du kan använda en ångkorg eller ångbåt om du vill. Bönorna ångas i 4 minuter och 30 sekunder.
Om du blancherar bönor i ett område som är mer än 1500 meter över havet, öka koktiden med en minut.