Innehåll

• Steg
• Råd
• Varning
• Vad du behöver

Smältning av chokladflis är ett av de effektiva sätten att hjälpa dig att få chokladsmältningen på några sekunder. Ytan på chokladflisen hjälper dem att smälta lättare och snabbare. På så sätt kan du lyfta potten / skålen med smält choklad från spisen innan förtjockningsprocessen äger rum, vilket gör att chokladen klumpar sig. Chokladchipets lilla storlek innebär dock att de måste hanteras med försiktighet för att undvika svidning eller uttorkning.

Steg

Metod 1 av 2: Använd ett vattenbad

1. 

   Häll cirka 5 cm högt vatten i en liten kruka. Du kan använda ett vattenbad eller improvisera genom att kombinera en liten kruka och en värmebeständig skål. För närvarande är det dock inte nödvändigt att placera den andra lilla potten eller skålen på den första lilla potten.
   • Om du använder en skål, se till att den passar bra över toppen av potten och att det inte finns utrymme för värmen att fly.
   • Ett vattenbad är det bästa alternativet om du vill hålla din choklad smält längre (som när du gör en choklad doppad jordgubbe).

2. 

   
   
   Koka vatten på medium värme. När vattnet håller på att koka kan du börja mäta choklad.
   • Om du inte har råd med chokladflis, håll dig till chokladkakor. Du måste dock klippa dem i små bitar på cirka 0,6 cm innan du kokar.

3. 

   Ta bort krukan från spisen. Du bör placera potten på en värmebeständig yta för att skydda disken. Bättre än, placera bara potten nära spisen, om choklad fryser för snabbt.

4. 

   
   
   Lägg chokladen i den andra lilla krukan. Om du använder ett "fältkrig" vattenbad, lägg chokladen i en värmebeständig skål. Oavsett vilket föremål du använder måste du se till att det är helt torrt. Fukt kommer att få choklad att "krulla" eller frysa.
   • Om du måste smälta stora mängder choklad bör du endast förbehandla den mängden. På så sätt smälter chokladen snabbare.
   • Vän Maj Behandla klumpig choklad genom att tillsätta grädde, men detta påverkar slutprodukten.

5. 

   
   
   Placera den andra lilla krukan (eller skålen) ovanpå den första lilla krukan. Se till att botten på potten eller skålen inte rör vid vattnet i den första potten. Om så är fallet måste du hälla ut lite vatten. Dessutom ska den andra potten eller skålen placeras tätt över den första så att ångan inte kan komma ut.

   

   Mathew Rice

   Professionell bagare och dessertinfluencer Mathew Rice har arbetat för bakverk över hela landet sedan slutet av 1990-talet. Hans skapelser presenterades i Food & Wine, Bon Appetit och Martha Stewart Bröllop. År 2016 utsåg Eater Mathew till en av de 18 bästa kockarna som förtjänade att följas på Instagram.

   

   Mathew Rice
   Professionella bagare och influenser i efterrätter

   Varför måste du använda ett vattenbad?
   Den professionella bagaren Mathew Rice sa: "I grund och botten behöver du inte överhettas choklad. Så jag tror att det största problemet många har hemma är att de lagar choklad- Chokladen är på hög värme och när den är för varm kommer chokladen att krulla eller bli oanvändbar. "

6. 

   Vänta tills chokladen nästan smälts, rör om ibland med degfatet. Återigen måste murslev också vara torr så att chokladet inte klumpar sig. Var noga med att skrapa botten och sidorna på potten regelbundet.
   • Om du använder en stor mängd choklad kan du tillsätta resterande choklad gradvis.

7. 

   Ta bort den andra potten eller skålen från den första potten och lägg den på bänken. Du kan kasta vatten i den första potten vid denna tidpunkt, men det är bättre att behålla vattnet tills processen är klar - om choklad härdar för snabbt.

   

   Mathew Rice

   Professionell bagare och dessertinfluencer Mathew Rice har arbetat för bakverk över hela landet sedan slutet av 1990-talet. Hans skapelser presenterades i Food & Wine, Bon Appetit och Martha Stewart Bröllop. År 2016 utsåg Eater Mathew till en av de 18 bästa kockarna som förtjänade att följas på Instagram.

   

   Mathew Rice
   Professionella bagare och influenser i efterrätter

   Professionell bagare Mathew Rice tillägger: "När hälften av chokladen har smält, tar jag vanligtvis ut chokladkrukan / skålen eftersom värmen fortfarande kan smälta hela chokladen. Nästa, Jag ska använda min chokladskakare. En del av chokladen smälter fortfarande och den andra kyler, så du får en färdig produkt med en fin konsistens. "

8. 

   Fortsätt att röra chokladerna tills blandningen är jämn och det inte finns några små bitar choklad kvar. Efter att chokladen har smält kan du lägga till andra ingredienser som förkortning eller paraffin.
   • Om receptet kräver paraffin måste du först smälta ner det.

9. 

   Använd choklad enligt receptet. Om chokladen är för varm, låt den svalna i cirka 10 minuter, rör om och använd. annons

Metod 2 av 2: Använd en mikrovågsugn

1. 

   Lägg chokladflisen i en stor mikrovågsskål. Det är viktigt att skålen som används förblir sval eller något varm efter några minuters mikrovågsuppvärmning; annars påverkar skålens temperatur choklad. Dessutom måste skålen vara helt torr eftersom fukt kan få choklad att frysa och bli klumpig.
   • Om du inte kan röra skålen efter några minuters uppvärmning i mikrovågsugnen, är den typen av skål inte lämplig för chokladsmältning.
   • Om du inte hittar chokladflisen, skär chokladerna i små bitar ca 0,6 cm.
   • Om du behöver smälta stora mängder choklad, bearbeta små portioner en i taget.

2. 

   Mikrovågsugn choklad på medium värme i ca 1 minut och rör om. Du kan röra om chokladen med en spatel eller sked, men se till att redskapen som används är torra. Tänk också på att varje mikrovågsugn har olika kapacitet, så din choklad kanske inte smälter helt efter denna tid.Det är också mycket vanligt; du kan alltid fortsätta att laga choklad i korta skurar.
   • Choklad deformeras inte vid mikrovågsugn, så omrörning ger dig en färdig, krämig choklad.

   

   Mathew Rice

   Professionell bagare och dessertinfluencer Mathew Rice har arbetat för bakverk över hela landet sedan slutet av 1990-talet. Hans skapelser presenterades i Food & Wine, Bon Appetit och Martha Stewart Bröllop. År 2016 utsåg Eater Mathew till en av de 18 bästa kockarna som förtjänade att följas på Instagram.

   

   Mathew Rice
   Professionella bagare och influenser i efterrätter

   Professionell bagare Mathew Rice sa: "Om din mikrovågsugn har flera termostater, bör du inte gå längre än värmeinställningen. Du kan värma chokladet i 30 sekunder och rör om tills det har choklad. smältande."

3. 

   Fortsätt att simma chokladen med intervaller på 10-15 sekunder och rör om efter varje intervall tills du har choklad. nästan smältande. Mjölkchoklad och vit choklad värms vanligtvis snabbare än mörk choklad. Det är bättre att röra om dessa två choklad var tionde sekund. Detta kan låta som en bedrift, men minskar risken för brännskador. Kom ihåg att choklad kommer att hålla sig i form när den värms upp i mikrovågsugnen, så omrörning kommer att "smälta" choklad.
   • Tillagningstiden beror på mängden choklad som ska bearbetas. Till exempel:
     • 30gr tar cirka 1 minut.
     • 230gr tar cirka 3 minuter.
     • 450gr tar cirka 6 minuter.

4. 

   Ta ut chokladen från mikrovågsugnen och rör om tills den är jämn. När chokladen nästan smälts, ta ut skålen ur mikrovågsugnen och lägg den på en värmebeständig yta. Fortsätt att röra om chokladerna, skura ofta botten och sidorna på skålen tills den är slät och klumpig.

5. 

   Använd choklad. Vid den här tiden kan du lägga till andra ingredienser i chokladen enligt receptet, såsom förkortning eller paraffin. annons

Råd

• Om du gör det för varmt, häll det direkt i en kall skål och tillsätt några bitar osåld choklad. Rör om kontinuerligt för att förhindra att chokladen klumpar ihop.
• Om mikrovågsugnen inte har en roterande funktion måste du rotera chokladchipet manuellt efter varje tillagningsintervall och rör om.
• Om du inte har ett vattenbad kan du använda en metall- eller glasskål som passar väl över toppen av en liten kruka. Om du använder en glasskål, se till att den fungerar i ugnen eller kokar på spisen.
• Choklad förblir vanligtvis i form när den värms upp i mikrovågsugnen. En snabb omrörning hjälper dock chokladen att "smälta" och göra chokladen mjukare.
• Om du kokar choklad med en annan vätska, använd minst 1 matsked (15 ml) vätska för varje 60 gram choklad så att kakao och sockret i chokladen inte klibbar. . Mörk choklad behöver mer vätska för att undvika klump.
• Utan chokladflisarna, använd chokladkakorna skurna i små bitar ca 0,6 cm.
• Mjölkchoklad och vit choklad smälter vanligtvis snabbare än mörk choklad, så var extra försiktig när du hanterar dem.
• Om du vill lägga till förkortning eller paraffin måste du lägga till det efter chokladen har smält. Paraffin måste också smältas separat.

Varning

• Om inte receptet kräver att choklad smälts med vätska, bör du undvika att använda vatten när du smälter choklad. Vatten kan orsaka choklad att klumpa sig och kan inte läggas till recept. På samma sätt, lägg inte kalla vätskor till smält choklad (du bör värma vätskan att använda, men inte koka den.)
• Var försiktig när du flyttar skålen / potten med varm choklad så att du inte bränner dig.
• Oavsett om du smälter chokladflis i mikrovågsugnen eller på spisen, kan smältpunkten för mjölkchoklad eller vit choklad inte överstiga 46 ° C eller 49 ° C för choklad. svart choklad. Högre temperaturer kommer att få choklad att brinna.
• Använd inte en träsked för att röra om choklad. Träskedar har andra smaker som kan påverka choklad.

Vad du behöver

Använd ett vattenbad

• Vattenbad (eller liten kruka och värmebeständig skål)
• Ett kök
• Pulveriserat träd

Använd mikrovågsugnen

• Stor skål kan användas i mikrovågsugnen
• Skedar eller pulver
• Mikrovågsugn