Hur man gör vinäger själv (med foto) - Tips

Innehåll

Resurser
Steg
Vad du behöver

Även om det är lätt att gå till affären för att köpa en flaska vinäger, kommer du att älska att göra det själv - och det är också gott! Allt du behöver är en ren burk, lite alkohol, en "vinäger" (kvinnlig vinäger för jäsning) och minst 2 månader för att vinägern ska fungera. När du väl har behärskat det grundläggande vinägerreceptet för någon alkoholhaltig dryck kan du prova andra speciella vinägerrecept som vinäger, äppelcidervinäger, risvinäger eller - om du är redo att vänta. Minst 12 år till - du kan göra balsamvinäger.

Resurser

Vinäger ("kvinnlig vinäger"), kommersiellt tillgänglig eller hemlagad
350 ml vin och 350 ml destillerat vatten

ELLER

710 ml öl eller alkoholhaltig cider (alkoholhalt minst 5%)

Steg

Del 1 av 4: Häll alkohol i den beredda flaskan

Skölj en 2-liters stor munflaska med tvål och vatten. Du kan använda keramiska burkar, till och med gamla vinflaskor, för att göra ättika, men vida munkar är lättare att hitta och arbeta med. Ta bort locket och gummiringen (du behöver inte locket här) och skölj sedan burken noggrant med tvål och varmt vatten.
Om du vill göra en en mindre sats vinägerAnvänd en 1 liters flaska och skär halten alkohol (och vatten).
Desinficera flaskans insida med kokande vatten. Koka en kruka med kokande vatten, placera burken i diskbänken och häll försiktigt kokande vatten i burken. Häll vattnet ur flaskan när du har det säkert i burken - det kan ta cirka 5 minuter för vattnet att svalna tillräckligt för att du ska nå burken.
- Se till att burken inte är kall när du fyller den med kokande vatten - plötsliga temperaturförändringar kan bryta burken. Om det behövs kan du först skölja burken med varmt vatten.
- Denna metod för sanering når inte säkra nivåer för konservering eller förvaring av mat, men den är tillräckligt steril för att göra ättika.
Fyll flaskan med vin och vatten, 350 ml vardera. I grund och botten bildas vinäger av bakterier som omvandlar alkohol (etanol) till ättiksyra. Denna process är mest effektiv om vätskan har 5% -15% alkoholhalt, helst 9% -12% alkohol. De flesta viner har en alkoholhalt på cirka 12% -14%, och att kombinera alkohol med vatten i förhållandet 1: 1 - det vill säga 350 ml vardera - hjälper till att balansera slutproduktens smak och syra.
- Använd destillerat vatten istället för kranvatten för att minska risken för konstig smak.
- För en lättare smak, använd 8 uns vin och 470 ml vatten till vinäger. För en starkare smak, blanda 2 delar vin med 1 del vatten.
- Du kan använda vitt eller rött vin som du vill, men var noga med att använda ett sulfitfritt vin (se etiketten).
Använd 710 ml öl eller alkoholhaltig cider istället för vin. Du kan göra vinäger med vilken alkoholhaltig dryck som helst med minst 5% alkohol. Kontrollera etiketterna för öl eller ciderflaskor för att se till att de är upp till märket och fyll flaskan utan att tillsätta vatten.
- Andra alkoholhaltiga drycker med högre alkoholhalt fungerar, men du måste tillsätta mer vatten för att sänka alkoholnivån till 15% eller mindre.
annons

Del 2 av 4: Tillsätt vinäger och konservera burken

Tappa eller häll butiksköpt vinäger i en burk. Kvinnlig vinäger innehåller bakterier som är viktiga för att omvandla etanol till ättiksyra. Vinägerna bildas ibland i en öppen flaska vin och ser ut som en slemboll som flyter på ytan. Du kan köpa vinäger i antingen gelatinös eller flytande form - hitta den i hemmaodlade eller naturliga livsmedelsbutiker eller online.
- Om du använder gelatinbaserad kvinnlig vinäger, läs instruktionerna på förpackningen för att se hur mycket du ska använda - bara skopa vinägerna i burken.
- Med flytande vinäger häller du 350 ml i injektionsflaskan, om inte annat anges på förpackningen.
Använd hemlagad vinäger om du har sparat den från en tidigare sats. Kvinnlig vinäger fortsätter att bildas varje gång du gör en sats vinäger. Om du gjorde vinäger förra gången eller bad någon annan att göra vinäger kan du använda vinäger från föregående sats. Allt du behöver göra är att plocka upp det och släppa det i en ny burk.
- Du kan upprepa denna process från år till år om du vill.
- Den kvinnliga vinägerna av en vinäger (som vinäger) kan användas för att göra en annan (som cidervinäger).
Täck burkens överdel med ostduk och gummiband. Täck bara över flaskans överdel med en mjukduk eller ostduk och sträck sedan gummibandet över burkens överdel för att dra åt den. Injektionsflaskans ovansida ska vara väl ventilerad så att uteluft kan tränga in i flaskan.
- Lämna inte flaskan öppen. Damm kan falla i burken, och chansen är att du kommer att hamna med en massa drunknade fruktflugor som flyter i flaskan!
Placera injektionsflaskan på en mörk, ventilerad och måttlig temperatur i 2 månader. Hitta en plats på en hylla, i köksskåpet eller någonstans relativt mörk och väl ventilerad. Omvandlingen till vinäger sker mellan 15-34 grader Celsius, men helst 27-29 grader Celsius - så välj en varm plats om du kan.
- Om du inte hittar en mörk plats, linda burken med en tjock kökshandduk - men täck inte över den med ostduk eller en vävnad över burken.
- Skaka, rör om eller flytta inte injektionsflaskan (om möjligt) under de första två månaderna. Således har kvinnlig vinäger villkor för att bilda och främja dess effekter.
- Du bör märka vinägerlukt och eventuellt en konstig lukt som kommer från burken. Lämna det bara och lämna det där i två månader.
annons

Del 3 av 4: Smaka och tappa vinäger

Använd ett sugrör för att suga ut lite ättika efter att det har jästts i 2 månader. Ta bort gummibandet och tyget som täcker flaskans ovansida och sätt i sugröret i vätskan så att du inte rör vid vinäger som flyter på vinägerna. Placera tummen på halmspetsen för att hålla lite vinäger inuti. Lyft sugröret ur injektionsflaskan, lägg i den lilla koppen och släpp tummen så att vinägern droppar i koppen.
- Du kan göra detta med ett plasthalm eller ett återanvändbart halm.
Smaka på den nyssugna ättika och vänta mer om det behövs. Prova lite vinäger. Om vinägerna är lätta (eftersom jäsning inte räcker) eller för stark och stark (för att det inte finns tillräckligt med tid för att vinägern ska svalna), täck och vänta ytterligare två veckor tills vinägerna fortsätter att jäsa.
- Fortsätt smaka vinäger var 1-2 vecka tills den är nöjd.
Ta bort kvinnlig vinäger om du vill använda den igen. Ta försiktigt bort vinäger som flyter på ytan och placera den i en annan burk som innehåller en ättikavätska (som en 1: 1-lösning av vin och vatten). Så du kan fortsätta göra nya satser vinäger hemma!
- Ett annat sätt är att långsamt hälla ut det mesta av vinägerna från burken och lämna bara en liten mängd i botten av burken med vinägerna. Sedan kan du hälla mer alkohol och göra en ny sats vinäger i den gamla burken.
Döda vinägerbakterier för permanent lagring. När du har tagit bort den kvinnliga vinägerna från fermenteringsburken (eller lämnat den i burken), häll vinägern i en medelstor kastrull. Placera en kastrull på medelvärme och använd en mattermometer för att kontrollera vinägerstemperaturen. När temperaturen är över 60 grader C men mindre än 71 grader Celsius, ta bort kastrullen från spisen och vänta tills vinägern har svalnat till rumstemperatur.
- Processen att döda vinäger hjälper vinägerna att förvaras permanent i en glasburk vid rumstemperatur och svagt ljus.
- Du kan hoppa över det antiseptiska steget om du vill, och vinägerna kommer att hålla i månader, även år utan att förlora kvalitet eller smak. Men det här snabba steget är värt det att permanent garantera kvaliteten på den vinäger du själv gör.
Häll den färdiga ättiken i flaskan genom en tratt och filterpapper. Lägg kaffefilterpapperet i behållaren och placera sedan tratten i munnen en ren och steriliserad glasflaska - en gammal vinflaska är bra för detta. Häll långsamt vinäger genom filtret i flaskan. Försegla flaskan med en kork eller skruvlock.
- Skölj flaskan med tvål och vatten, häll sedan i kokande vatten och låt stå i 5-10 minuter för att sterilisera.
- Märk flaskan, notera vilken typ av alkohol som används för att göra ättika och hur länge den väntar tills den jäser. Det här är bra om du vill ge den i gåva eller lägga till den i din egen samling!
Använd inte hemgjord vinäger för konservering, förvaring eller förvaring av mat i rumstemperatur. Hemlagad vinäger fungerar bra för sallader och marinader och för andra ändamål när du lagar mat eller kyler.Eftersom surhetsnivån (pH) kan vara väldigt annorlunda är dock hemlagad vinäger inte säker för konservering eller förvaring av mat vid rumstemperatur.
- Om surheten är för låg motstår vinäger inte potentiellt skadliga patogener som t.ex. coli i maten du vill bevara.
- Detta gäller även om vinägerna har desinficerats. Emellertid kan ättika (oavsett om det är bakteriedödande eller inte) fortfarande lagras vid rumstemperatur eller svalare på ett mörkt ställe.
annons

Del 4 av 4: Andra formler

Försök att göra lönnvinäger för en unik smak. För att blanda 710 ml vinägerlösning, kombinera 440 ml lönnsirap, 150 ml svart rom och 120 ml destillerat vatten. Följ samma steg som den grundläggande vinägertillverkningsdelen som beskrivs ovan.
- Maple vinäger har en unik, rik smak som är mycket lämplig för att strö på grillad pumpa eller rostad kyckling.
Hoppa över alkohol för en grundläggande äppelcidervinäger. Mal 1,8 kg äpplen i en livsmedelsprocessor och pressa sedan äppelmassan genom ostduken för att extrahera 710 ml vinägerlösning. Du kan också använda ren organisk äppeljuice. Följ det grundläggande vinägerreceptet som beskrivs i den här artikeln.
- Även om detta recept inte använder alkohol, kommer sockret i äppeljuicen att ge tillräckligt med "mat" för att vinägerna ska fungera. Du kan dock behöva vänta lite längre på att jäsningslösningen matchar din smak.
Försök att göra honungsvinäger som en annan alkoholfri vinäger. Koka 350 ml destillerat vatten och häll i 350 ml honung. Rör om tills det är upplöst och låt blandningen svalna till lite varmare än rumstemperatur (men under 34 grader C). Nästa steg liknar den grundläggande processen för vinägerframställning.
- Precis som äppeljuicreceptet räcker sockret i honung för att mata vinäger och stödja jäsning.
annons