Hur man lagar Pozole (med foto) - Tips

Video: HOW TO MAKE POZOLE ROJO | RED PORK POZOLE

Innehåll

Resurser
Steg
Råd
Vad du behöver

Pozole är en traditionell kryddig mexikansk gryta gjord av het paprika och fläsk eller kyckling. Pozole-matlagning tar lång tid, men den färdiga produkten är värt att vänta. Så här lagar du Pozole:

Resurser

8 portioner

2 stora Poblano paprika
900 g fläsk axel, skuren i kuber på 2,5 cm
1 liter kycklingbuljong
1 tesked torkad mexikansk oregano
Salt att smaka
80 mg färsk koriander
1,8 liter majsgröt tillagad med mjölk

Chilisås

2 biffstomater, utsäde
8 torkad Guajillo chili
10 vitlöksklyftor, skalade
1 liten lök, tärnad
4 kryddnejlika vingar
1/2 tsk jamaicansk peppar
1/4 kopp (60 ml) vegetabilisk olja
3 msk (45 ml) destillerad vit vinäger
2 teskedar (10 ml) strösocker
Salt att smaka

Dekorera

1 sallad, strimlad
1 liten lök, hackad
6 rädisor, skivade
Färska mexikanska oreganolöv
Citron skuren i små bitar
Hackad avokado
Tostadas tårta

Steg

Del 1 av 3: Att göra chilisås

Grillade tomater. Lägg två Beefsteak-tomater i ugnen vid 260 grader C och baka i 20-25 minuter. Efter att ha låtit svalna, måste skalen av tomaterna lossna.
- Två tomater ska vara tillräckligt stora (väger cirka 450 g).
- Förvärm en särskild ugn eller bänkugn på 260 grader Celsius och lägg folien på en kantad bakplåt.
- Medan du väntar på att ugnen ska värmas upp, skär ett "x" under tomaten. Detta gör det lättare att skala tomaterna.
- Lägg tomater på en bakplåt och lägg sedan i ugnen.
- Baka tills det är mjukt och bränt över. Denna process tar cirka 20-25 minuter.
- Låt svalna. När du skalar av "x", bör skalet av tomaten vara lätt att lossna. När tomaterna har svalnat tar du bort huden och börjar med ett "x".
Stekt chili. Chili måste fröas och grillas i en stor kastrull under medium värme tills den är doftande.
- Chili bör vara ca 13-15 cm lång. Torka av utsidan av paprika med en fuktig pappershandduk innan du bakar.
- Använd en kniv eller en skarp sax för att skära pepparen på längden. Raka av den stora delen av fröet och mellersta fibern.
- Värm en stor kastrull på medelhög värme, inte olja. Lägg chili i pannan, placera den avskurna sidan av chili i pannan. Använd en spatel för att försiktigt pressa och vända tills paprikorna släpper ut en doftande doft och ett lätt bränt yttre lager. Att baka 1 chili tar vanligtvis cirka 1 minut. Du bör baka i satser 1-2 åt gången.
Blöt chili. Placera den rostade chili i kallt vatten och blötlägg i ca 30 minuter.
- Använd en medelstor skål.
- Blötlägg tills chili är mjuk.
Baka vitlök och lök. Lägg vitlök och lök i en het panna en efter en. Rör om tills ingredienserna blir gyllenbruna och har några brännande fläckar på utsidan.
- Använd cirka 1/4 kopp (60 ml) skalad vitlök. Om du vill ha en starkare vitlökslukt kan du använda dubbelt så mycket vitlök.
- Vänd vitlök om det behövs för att förhindra att det svetter svart. Vitlök måste bakas i cirka 8 minuter.
- Vänd bara löken en gång. Lök måste bakas i cirka 15 minuter.
Purera ingredienserna till såsen. Tillsätt dränerad chili, tomat, vitlök, lök, kryddnejlika, jamaicansk peppar och lite vatten i en mixer.
- När chilin är öm, ta ut den i avloppet och lägg den i en matblandare.
- Tillsätt både tomaterna och tomatsaften i mixern. Slutligen tillsätt vitlök, lök, kryddnejlika och peppar.
- Puré. Tillsätt långsamt 1/2 kopp (125 ml) vatten och mala tills det är jämnt. Det här steget tar cirka 2 minuter.
Värm upp såsen. Värm oljan i en stor kastrull innan du tillsätter såsen. Värm upp och rör om tills såsen tjocknar.
- Värm olivolja i en 6-liters kokande gryta under medium värme. Om du inte har en kokande kruka kan du använda en gjutjärnskruka.
- Lägg såsen i potten. Var noga med att undvika stänk av olja och feber.
- Sänk värmen. Värm såsen och rör om med en spatel eller träsked upprepade gånger tills den är tjock. Det här steget tar cirka 5 minuter.
Lägg resten av ingredienserna i potten. Lägg en kopp (250 ml) vatten, ättika, socker och salt i en kastrull.
- När du har tillsatt vattnet, sätt på medium värme och koka upp det.
- Tillsätt vinäger, socker och salt. Du behöver cirka 1 tesked salt, men du kan justera din smak.
- Sänk värmen till medium eller låg för att simma.
- Håll locket öppet för att ge utrymme för ånga att släppa ut. Koka och rör om kontinuerligt i cirka 30 minuter. Tillsätt mer vatten om det behövs för att göra såsen ännu tjockare.
annons

Del 2 av 3: Cooking Pozole

Baka och blöt chili. Placera Poblano-chilifrön och lägg i en bakpanna på medium värme tills det är ömt. Blöt rostad chili i varmt vatten i cirka 20 minuter.
- Använd en kökskniv eller sax för att skära chili på längden. Raka av fröet och den stora mellersta fibern och ta bort stammen.
- Värm pannan över medium värme utan olja.
- Tillsätt chili, skär sidan nedåt till pannan och grädda i 1-2 minuter tills chili är mjuk. Vänd chilin en gång och låt den inte brinna.
- Placera 3 koppar (750 ml) vatten i en medelstor kruka och värm över medelvärme.
- Blöt grillad chili i en kruka med varmt vatten. Täck över potten och stäng av värmen.
- Blötlägg 15-20 minuter tills chili är mjuk.
Stek fläsk. Lägg fläskkuberna i en kastrull med het olja och stek tills köttet blir brunt på alla sidor.
- Häll 1-2 msk (15-30 ml) olivolja i en stor kastrull eller en specialpanna för stekning. Värm olja på medelvärme.
- Klappa köttet torrt med en pappershandduk och krydda med salt.
- Rör stek i några minuter tills fläsket blir brunt och överdriv det inte. Fyll inte pannan med fläsk och efter omrörning ska köttet vara brunt på alla sidor. Dela upp köttet i satser om det behövs.
- För en rikare smak kan du använda en mängd fläsk istället för bara axelkött. Du kan till exempel ersätta 1/3 av din axel med fläskribbor eller mjuka revben, eller 1/2 del av axeln med fläskfilé.
- Du kan använda kyckling för att laga Pozole. Du kan kombinera 6 delar skinnade kycklingben och 6 delar kycklinglår istället för fläsk.
- Även om det inte är lika populärt som fläsk och kyckling, kan nötkött också användas för att laga Pozole. Istället för fläskaxel kan du använda 900-1000 g nötkuber.
Lägg fläsk till chilisås. Lägg det omrörda fläsket i en kruka med kryddig chilisås. Sätt på medium värme för att simma.
- När du lägger till fläsk i såsen ska du skrapa och lägga hela köttet på botten av pannan i såsen.
Häll kycklingsbuljong, koriander, salt och majsgröt i en kruka. Lägg dessa 4 ingredienser i en kastrull och låt sjuda i 15 minuter.
- När du lägger till oregano kan du använda handen för att pressa ut grönsakerna.Mexikansk oregano är bäst, men om du inte hittar den kan du alltid använda den.
- Tillsätt 1 tesked salt. Du kan dock ge mer eller mindre beroende på din smak.
- Förbered majsgröt innan du lägger den i potten, speciellt för majsgröt på burk. Du kan lägga till mer majsgröt om du vill.
Koka i 2-3 timmar. Sänk värmen och locket öppet. Koka tills fläsk är helt ömt.
- Pozole behöver bara laga mat i ungefär en och en halv timme, men ju längre det kokar desto mjukare blir köttet.
- Håll locket öppet så att ånga kan släppa ut.
- Sänk värmen tillräckligt för att simma.
annons

Del 3 av 3: Njut av Pozole

Bli av med överflödigt fett. Använd en slev för att ta bort överflödigt fett från toppen efter tillagningen.
- Mängden extra fett eller mindre beror på vilken typ av kött du använder. Ju mer fett köttet är, desto bättre smakar maträtten, men efter tillagningen måste du ta bort fettet.
Tillsätt salt om så önskas. Smaka på buljongen och tillsätt salt om det känns lätt.
- Måste omröra saltet helt upplöst efter tillsats i potten.
- Du kan behöva tillsätta 1 tesked salt eller mer, beroende på din smak.
Tillsätt mer vatten efter behov. Eftersom Pozole är kokt under lång tid kan såsen bli för torr och tjock. Om så är fallet måste du tillsätta mer vatten efter tillagningen.
- Pozole gryta måste vara tunn. Tillsätt tillräckligt med vatten för att göra buljongen med lämplig konsistens och koka i ytterligare 10-15 minuter eller tills ingredienserna är jämnt kombinerade.
Lägg dekorativa ingredienser i en skål. Dekorativa ingredienser äts med Pozole och när de ätas kan du välja vad du vill ha.
- Se till att sallad, lök och rädisor alla är rivna, hackade eller tunt skivade för att matcha grytan när de ätas. Du kan använda kål istället för sallad.
- Tostadas är bröd från majsstärkelse eller krispigt mjöl. Kakorna är ofta kommersiellt tillgängliga eller så kan du göra dina egna genom att steka majsstärkelse eller mjöl med lite vegetabilisk olja. Om du inte har Tostadas kan du istället använda en tortilla.
Njut medan Pozole fortfarande är varmt. Sked den heta grytan i skålen.
- Placera skålen med dekorativa ingredienser mitt på bordet så att alla kan välja vad de vill.
annons