Hur man lagar biryani kycklingris (med foto) - Tips

Innehåll

Resurser
Steg
Råd
Varning

Biryani är en traditionell indisk maträtt som ofta avnjutas vid bröllop eller fester. Men du kan också göra din egen att njuta av hemma om du vill. Processen att laga Biryanin kycklingris tar lång tid, men den läckra smaken av kyckling, kryddor och risblandning är väl värt ansträngningen du spenderade.

Förberedelsetid: 5 timmar (initial förberedelsetid: 30 minuter)
Bearbetningstid: 60 minuter
Total tid: 6 timmar

Resurser

Stekta lökar

2 medelstora lök, hackade eller skivade
1/2 kopp olja för att steka lökarna (solrosolja, rapsolja eller vegetabilisk olja)

Kycklingmarinad

1 kg kycklingben, skuren i stora bitar (8-10 bitar)
2 msk vitlök och ingefära blandning
1 tsk röd chilipulver
Salt efter smak (ca 1 tesked)
1 kopp yoghurt
1 tesked Garam Masala-pulver
1 tesked grönt kardemumpulver
1 tsk kumminpulver
1/2 tsk gurkmeja pulver
1 kopp stekt lök
4 msk flytande buffelsmör (smält smör och minskat mängden mjölk)
1/4 kopp hackade korianderblad
10-15 mynta blad
2-4 hackade gröna paprika
1 tsk citronsaft

Ris

2 koppar Basmatiris
8 koppar vatten
2 kanel träd 2,5 cm långa
5-6 pepparkorn (för kryddor)
5 gröna kardemumfrön
2 svarta kardemumfrön
3 kryddnejlika
2 bitar kanel
1 lagerblad
1 st skal av muskot
1 tsk buffelsmör
1/2 tsk salt

Chapati deg

2 koppar fullkorns chapati mjöl
1 kopp vatten

Saffranblandningar

1/4 tesked saffran
2 teskedar mjölk

Andra råvaror

5-7 teskedar flytande buffelsmör (smält och minskat i bulk) för att hälla på biryani innan det ångas
En handfull cashewnötter (valfritt)
En handfull gula russin (valfritt)
Rosvatten (valfritt)

Steg

Del 1 av 4: Stekta lökar

Värm olja i en kastrull. Stor tändare så att oljan värms upp snabbt. Lök ska sissa när de placeras i oljepannan.
- Oljan som börjar avdunsta kan stekas i lök.
Tillsätt lökarna i oljan. Steka lök i tre gånger, varje 2 skivor blir lättare.
Sänk värmen till medium. Sänk lökarna i olja på medium värme tills lökarna är guldbruna. Detta bör ta cirka 10-20 minuter.
- Rör om lökarna under stekningen så att de kokar jämnt och hjälper till att sprida värmen.
- För mycket eld kommer att få lökarna att brinna på utsidan och fortfarande fyllas med vatten inuti.
Plocka upp lök. Använd en slev med stora hål för att ta bort de mogna och guldbruna lökarna från pannan. Svansen har ett stort hål för att avlägsna överflödig olja.
- Häll lök på en tallrik fodrad med pappershanddukar för att absorbera kvarvarande olja. Lägg undan lökplattan.
annons

Del 2 av 4: Marinerad kyckling

Lägg kycklingen i en skål eller panna. Skålen eller pannan ska vara tillräckligt stor för att enkelt blanda kycklingen med marinaden och låta marinaden täcka jämnt.
- Lämna kycklingen med benen intakt och skär i stora bitar. Kyckling med benen intakt gör en rik buljong för Biryani-riset.
Häll kryddor och mjöl över kycklingen. Lägg marinaden till kycklingen en efter en:
- Vitlök och ingefära blandning - 2 msk
- Rött chilipulver - 1 tesked
- Salt - för kryddor (cirka 1 tesked)
- Yoghurt - 1 kopp
- Garam Masala pulver - 1 tesked
- Grönt kardemumspulver - 1 tesked
- Kumminpulver är indiskt - 1 tesked
- Gurkmeja - 1/2 tesked
- Stekt lök - 1 kopp
- Löst buffelmjölksmör (smält och kasserat) - 4 matskedar
- Hackade korianderblad - 1/4 kopp
- 10-15 mynta blad
- 2-4 grön paprika (krossad eller hackad)
- Citronsaft - 1 tesked
Blanda ingredienserna. Blanda tills alla ingredienser är kombinerade och belägg kycklingen väl för att marinera.
- Kycklingmarineringstiderna varierar. Du kan marinera kycklingen över natten för att låta kycklingen krydda eller marinera mindre beroende på den tillåtna tiden. Det är dock bäst att marinera kycklingen i minst 4 timmar.
Kyl kycklingen. Efter att ha tillsatt kryddan, täck över och kyla kycklingen. Därefter fortsätter du med att förbereda de andra bitarna. annons

Del 3 av 4: Förbered ris

Blötlägg ris. Skölj riset med kallt vatten för att ta bort stärkelsen från spannmålen och blötlägg det i vatten i 30 minuter till 1 timme.
- Du bör använda Basmatiris för att få Biryanin-riset att smaka bäst.
Koka 8 koppar vatten. Detta är buljongen som används för att laga ris. Vattnet måste koka innan riset tillsätts.
Tillsätt ris. Tillsätt riset och följande ingredienser i vattnet för att ge smak och förhindra att det fastnar:
- 5 gröna kardemumfrön
- 2 svarta kardemumfrön
- 3 kryddnejlika
- 2 kanelstänger
- 1 lagerblad
- 1 st skal av muskot
- 1 tsk flytande buffelsmör
- 1/2 tsk salt
Rör om kryddorna väl. Rör om alla kryddor jämnt och täck potten. Koka i 8-10 minuter eller tills riset är nästan kokt. Vid den här tiden kan du ta bort alla kryddor tillsammans med riset (kryddnejlika, muskot, ...).
Kontrollera kornets struktur. Eftersom riset bara behöver kokas något bör risfrön ha en mjuk konsistens på utsidan och lite hård i mitten.
- Ris behöver inte kokas noggrant eftersom det ångas i potten (processen att placera kyckling och ris i potten, fylla potten med deg för att hålla värmen och laga mat på låg värme).
- Du kan bestämma mognaden genom att trycka handen på risfrön. Riset ska bryta i bitar men ändå ha en något styv konsistens. Om riset är mjukt och krossat är du överkokt.
Stäng av spisen. Stäng av värmen när riset nästan är kokt och lämna riset på spisen. Varmt vatten kokar riset lite mer, men inte för mycket.
Förbered saffranmjölken. Tillsätt ¼ tesked saffran till 2 teskedar varm mjölk och blötlägg i cirka 15 minuter. Safranblandningen används för att hälla över riset när man förbereder sig för att laga den sista delen av Biryani kycklingris och ger smak.
Förbered en deg. Häll 2 koppar chapati-pulver och ca 3/4 kopp varmt vatten i en skål. Blanda tills blandningen blir en mjuk pasta.
- Du kan lägga till 1-2 teskedar vatten om degen är lite torr och inte jämnt blandad.
- Använd handflatan för att trycka hårt för att knåda degen. Händerna måste vara absorberande först så att de inte är deg. Knåda degen i ungefär 10 minuter för att skapa önskad konsistens.
annons

Del 4 av 4: Matlagning Biryani

Lägg kycklingen i en kruka med tjock botten. Normalt kokas Biryani kycklingris i en Biryani Handi (indisk kruka) men du kan också använda en tjock bottenkruka eller en non-stick-kruka.
- Sprid jämnt så att varje bit kyckling vidrör botten och / eller kanten på potten. Detta kommer att se till att kycklingen är jämnt kokt.
Häll i ris. Nu kan du lägga till ris i kycklingen. Sprid hälften av det kokta riset i ett lager över kycklingen.
- Använd en spatel med ett hål för att pressa riset jämnt och ordentligt i pannan. Det finns ingen anledning att oroa sig om det rinner ut vatten eftersom vattnet hjälper till att ånga riset.
- Strö stekt lök (ca 2 msk), hackade korianderblad (ca 1 tsk) och mynta (ca 8-10 blad) över riset. Alternativt kan du strö över cashewnötter eller gyllene russin, men detta är valfritt.
Lägg den återstående halvan av riset i potten. Detta är det andra och sista lagret av ris. Sprid riset jämnt och tillsätt resten av pommes frites (ca 1 tesked), några korianderblad (ca 1/2 tesked), mynta blad (3-5 blad), saffranmjölk och ca 6 teskedar kärnmjölk Flytande buffel i potten.
- Eller så kan du ersätta det med att ströda rosenvatten. Observera att du bara ska strö ca 1/2 full kopp.
Sätt tillbaka locket. Rulla chapati i långa remsor och linda den runt lockets kant. När du vänder locket blockerar degen alltså potten så att ångan inuti ångar kycklingen och riset.
- Tryck lätt men stadigt så att locket på potten sitter fast och sitter fast.
- Du kan placera ett tungt föremål på locket, men vanligtvis räcker det med att använda pulver för att blockera luckorna runt locket.
Koka Biryani-riset. Fortsätt laga ris och kyckling ytterligare 5-10 minuter under hög värme. Ta sedan ner grytan och lägg plattan på spisen och lägg den sedan tillbaka på plattan.
- Detta är den säkraste metoden att tillaga biryani och säkerställer att riset inte brinner på grund av direkt kontakt med elden.
- Stäng av värmen efter 35 minuter men öppna inte locket omedelbart och låt det sitta i ytterligare 10 minuter.
Öppna försiktigt locket på potten. Degen blir något kokt och fast, men du kan fortfarande öppna locket för att kontrollera riset.
- Var försiktig så att du inte bränner dig eftersom ångan stiger.
- Sätt långsamt in en stor sked i ett hörn av potten för att lyfta det undre rislagret. Därefter kan du enkelt skopa både ris och kyckling. Kycklingar måste ha en fin brun färg.
Njut av. Normalt kan du njuta av Biryani-ris med dina bara händer och serveras med en cool Raita-ostmassa. annons