Gör en Dulce de leche - Tips

Video: Hobby-VLOG:#69/And again, the wondrous Moon

Innehåll

Resurser
Steg
Råd
Varning

Dulce de leche (uttalad "DOOL-se de LE-che", vilket betyder mjölk godis eller marshmallows på spanska) är en tjock och nötig sås med en smak som liknar karamell. Till skillnad från karamell, som är gjord med socker, tillverkas dulce de leche genom att värma upp sötad kondenserad mjölk. Dulce de leche är mycket populär i sydamerikanska desserter, inklusive Argentina och Uruguay.

Processen med att göra denna sås är ganska enkel men tar mycket tid. Denna artikel kommer att introducera sätt att göra denna krämiga, söta och krämiga sås.

Resurser

1 burk kondenserad mjölk med socker

Steg

Metod 1 av 8: Koka en hel burk (enklaste sättet)

Du kan använda den här metoden om du har en elektrisk spis eller har inga problem med att värma gasspisen under lång tid. Den här metoden blir enklare eftersom du inte behöver röra hela tiden men ändå behöver uppmärksamhet och tålamod.

Skala av etiketten på den kondenserade mjölkburken. Det krävs inte längre! Om du lämnar den ensam mjuknar papperet i vattnet.
Peka två hål i burkens mynning med burköppnaren. Hål i två hål i motsatta positioner. Hoppa inte över det här steget. Om du inte genomborrar de två hålen sväller burken och exploderar mycket farligt.
Lägg burken i en liten kastrull och häll en generös mängd vatten cirka 2,5 cm från öppningen. Du måste tillsätta mer vatten under tillagningsprocessen för att se till att vattnet inte torkar upp mer än det efter det att det avdunstat. Låt inte vattnet vara bara 1,25 cm från burkens ovansida så att det inte når toppen av burken och inte rinner in i hålet du just genomborrade.
- För att undvika att lådan skramlar i vattnet (vilket kommer att vara besvärligt när du behöver hålla ut i några timmar) placera en trasa under burken.
Placera krukan på spisen och tänd ljuset till medelstort.
Observera vattnet i potten tills det sjuder.
Sänk värmen och låt vattnet sjuda. Lite kondenserad mjölk kommer att flöda. Om detta händer, skopa ut med en sked. Försök att inte låta mjölken rinna ut i vattnet.
Vänta. Väntetiden beror på vilken typ av dulce de leche du vill ha.
- Dulce de leche mjuk tar cirka 3 timmar.
- Dulce de leche hård det tar ungefär 4 timmar.
Ta bort burken eller handsken med en tång och lägg på blåsan för att svalna. Var försiktig när du tar ut den för att inte brinna.
Öppna locket försiktigt med en burköppnare och häll mjölken i skålen. Den övre delen av ansiktet blir tunnare och botten har tjocka, mörka massor som måste tas bort. Rör om väl när mjölken hälls helt i skålen. annons

Metod 2 av 8: Koka i en kruka

Du kommer att göra detta om du inte vill sätta på kaminen på länge. Dulce de leche värms upp en kortare tid men måste röras om så att den inte brinner.

Töm kondenserad mjölk (eller mjölk och sockerblandning) och en liten kastrull.
Placera grytan på spisen på medium låg värme och rör om.
Stäng av värmen när du kan vända en tesked mjölk upp och ner för att svalna utan att ens droppa.
Lägg mjölken i skålen och njut! annons

Metod 3 av 8: Värm upp med en tvåstegs ångkokare

Töm burken med kondenserad mjölk i den övre nivån på dubbelångaren.
Placera toppen på kokande vatten.
Sätt på värmen, låt sjuda i 1 till 1 timme eller tills mjölken är tjock och ljusbrun.
Rör om mjölken.
Lägg mjölken i skålen och njut! annons

Metod 4 av 8: Värm upp i mikrovågsugnen

Häll burkar kondenserad mjölk i en stor skål som kan användas i ugnen på grund av vågorna.
Mikrovågsugn på medium värme i cirka 2 minuter.
Ta bort skålen från mikrovågsugnen och rör om med en visp. Var försiktig eftersom blandningen och skålen blir mycket heta och kommer att förbli vid samma temperatur under hela processen.
Värm i mikrovågsugn på medium värme i ytterligare 2 minuter.
Ta ut och fortsätt omröra.
Mikrovågsugn på medium låg i 16 till 24 minuter eller tills mjölken är tjock och karamellfärgad, rör om några minuter. annons

Metod 5 av 8: Använd en ugn

Förvärm ugnen till 220 ° C.
Häll kondenserad mjölk eller blandning i en rektangulär glasform eller bakform.
Lägg kakformen i en större bricka, till exempel en bakplåt, och fyll den ungefär halvvägs med varmt vatten.
Täck brickan med folie och baka i 1 - 1 timme och 15 minuter. Kontrollera när du bakar och tillsätt vatten i brickan om det behövs.
Ta ut dulce de leche från ugnen och låt svalna.
Rör om mjölken. annons

Metod 6 av 8: Värm upp i en tryckkokare

Brasiliansk doce de leite (det är dulce de leche på portugisiska) är ofta gjord av en tryckkokare eftersom den är säker och snabb.

Lägg 1 liter vatten i tryckkokaren med kondenserad mjölkburk. Sticka inte hål i burken, men se till att ta bort etiketten.
Värm upp grytan och vänta 40 till 50 minuter efter att den börjar avdunsta. Efter en kort tillagningstid blir mjölken blek och mjuk. Ju längre det kokar, desto mörkare och fastare blir mjölken.
Stäng av värmen och vänta tills potten har svalnat helt. När ångan skapar tryck i krukan, balanserar trycket i burken och förhindrar att den exploderar. Låt allt svalna innan du öppnar tryckkokaren. Om du försöker öppna en mjölkburk som fortfarande är varm eller varm, sprutar den extremt heta mjölken inuti och orsakar svåra brännskador. Vänta tills allt har svalnat; då kan du säkert öppna burken och njuta av mjölken. annons

Metod 7 av 8: Värm upp i en långsam spis

Lägg kondenserad mjölk i en kruka.
Häll mängden vatten så högt som burkens överkant.
Koka i ca 8 timmar på låg värme eller tills du är klar. Du kan öppna burken och få ut mjölk. Kolla sedan in färger och texturer. Lägg en handduk över toppen av potten så att ångan från locket inte droppar ner i mjölken. annons

Metod 8 av 8: Andra typer av dulce de leche

Cajeta - En mexikansk version av dulce de leche tillverkad av halv getmjölk och halv komjölk; uppkallad efter de små trälådorna som tidigare använts för förpackning
Dominikansk stil - Gjord genom att kombinera helmjölk med lika mycket brunt socker och simma över medium värme tills en tjock yoghurtliknande konsistens; lägg i formen för att forma i några timmar; kommer att ha en struktur som tryffel.
Cortada - en populär maträtt på Kuba; behöver inte äta med andra rätter; Strukturen är inte slät och har små block
Manjar Blanco - En populär maträtt i Peru och Chile
Confiture de lait - Specialiteter från Normandie i Frankrike; kombinera helmjölk med socker som motsvarar halva mängden mjölk; Koka upp blandningen och simma sedan på låg värme i några timmar.
"Kokt kondenserad mjölk" är ett uttryck i Ryssland och är mycket populärt, används som fyllning för kakor i form av frön. Det hjälper också till att hålla två kakbitar i en rund form.

Råd

Använd flytande dulce de leche för att sprida på efterrätten.
Ät hård dulce de leche i en burk (eller skopa ut i en skål).
När dulce de leche kokar måste du tillsätta vatten i potten för att ersätta det avdunstade vattnet.
När kondenserad mjölk värms upp kallas processen för att omvandla mjölken till dulce de leche Maillard-reaktionen, som är likartad men inte exakt densamma som att göra karamell.
Hard dulce de leche kan användas som fyllning eller mellan två kex rullade över torr kokosnöt eller täckt med choklad.
Om du lagar mat i en kastrull kan du lägga till 3 kulor (det måste naturligtvis vara rent) för att röra mer effektivt.
Används som glasyr för tysk chokladkaka.
Dulce de leche uttalas transkriberas som "dool-seh de leh-cheh" eller "dool-theh deh leh-cheh" (beroende på dialekten av det spanska talade).
Packa försiktigt och lägg i kylskåpet, dulce de leche behåller i ca 1 månad.
Dulce de leche kommer att minska till cirka 1/6 av originalmaterialet.

Varning

Du måste röra hela tiden Koka dulce de leche när du väljer att laga den i en kruka, annars bränner mjölken, även på låg värme.
Använd inte förseglade burkar för den första metoden. Eftersom mjölken kan explodera. Även om detta är en vanlig metod för att göra dulce de leche, är det inte säkert och bör inte göras.
Koka inte dulce de leche för länge, speciellt om du väljer potten på grund av det kommer lätt att bränna.