Innehåll

• Steg
• Råd
• Varning

I mänsklighetens historia var det enda sättet att bevara köttet att torka det. Även om nya metoder för att konservera kött har blivit populära (t.ex. frysta, kemiskt impregnerade etc.), föredrar många fortfarande smaken och bekvämligheten hos torrt kött. Fukten och fettet måste separeras från köttet för att det ska vara en källa till hälsosamt protein. Följ dessa steg för att torka nötköttet själv!

• Förberedelsestid: 5 timmar eller 30 minuter (30 minuter med snabbberedningssatsen)
• Bearbetningstid: 1-3 timmar
• Total tid: 6-9 timmar

Steg

Del 1 av 2: Förberedelser för att torka nötköttet

1. 

   Välj kött. Att välja magert köttstycke som filé, höft, nacke eller skinka sparar tid för bearbetningen.
   • Vissa torkade kött är nu också gjorda av kalkon. Turkiet har en mild smak som gör det lätt att absorbera andra kryddor. Dessutom har kalkon vanligtvis låg fetthalt.
   • Torkat kött är dock inte begränsat till nötkött och kalkon. Du kan använda många andra typer av kött för att torka kött som rådjur och lax.

2. 

   
   
   Skär av fett. Fettet får det torkade nötköttet att försämras snabbare. Skär köttet i tunna remsor inte mer än 1,3 mm (ibland kan du be slaktaren att hjälpa till). För att göra det lättare att skiva kött, frys köttet i cirka 5 timmar innan du skär det. Du kan skära enligt kornet eller klippa fibern; vissa människor har lättare att tugga genom köttet. Skär av fettet medan du skär det eftersom det är svårt att torka.
   • Trots att fettet snabbt förstör köttet blir det utsökt och tunt när det ätas. Men vissa gillar inte heller att äta fettet på nötkött. Eftersom du fortfarande kommer att känna fettens struktur även när det är torrt.

3. 

   
   
   Marinera köttet (valfritt). Använd en blandning av havssalt med olivolja och vinäger eller ett recept du gillar. Om du väljer att marinera kött, kyl det sedan i 10 till 24 timmar så att det kan krydda. Detta steg krävs inte eftersom mer vätska tar lång tid för köttet att torka och få det torkade nötköttet att bli klibbigt. Brunt socker är en utmärkt ingrediens att lägga till.
   • Läckra marinadrecept inkluderar flytande rök, sojasås, Worcestershire sås, Tabasco och farinsocker.
   • En annan utsökt marinad är belgisk öl, honung, sojasås, senapsfrön, vitlök och citron.
   • Lägg till en kryddig smak i det torkade köttet med lite chili. Habanero, jalapeno eller Anaheim chili är rätt ingrediens (endast med måtta) för torra recept på nötkött.
   • Lägg till en ny smak till nötkött ananas juice (för att smaka hawaiiskt); lite ingefära (för asiatiska smaker); eller lite Curry pulver (för indiska smaker). Var inte rädd för att experimentera med kryddor!

4. 

   
   
   Marinera kött med favoritkryddor. Var inte rädd för att använda salt. Saltet hjälper köttet att torka snabbare. Notera: En enkel marinad bestående av olja, vinäger, rökt vätska och brunt socker rekommenderas att kombinera med följande kryddor.
   • Strö lite salt, peppar, kanel och chipotle chili över det kryddade köttet.

     

   • Eller strö på kött marinerat med koriander, kummin, kryddnejlika och (lite) muskot för torrt afrikanskt kött.

     

   • Honung, torkad röd chili och svartpeppar hjälper till att skapa en söt och söt nötkött.
   • Strö krossad oregano, chilipulver, vitlökspulver och paprika över det marinerade köttet.

     

   annons

Del 2 av 2: Bearbetning och konservering av torkat kött

1. 

   Torkning av kött. Nu kommer den mest värdefulla delen - torkning av vattnet i köttet. Att använda en torktumlare är det vanliga sättet att förbereda nötkött förutom att använda ugnen (se steg 3). Lämna utrymme mellan skärningarna för att möjliggöra ventilation. Undvik att placera kött för långt ifrån varandra.
   • Anti-stick spray på blåsan i mattorken och stapla sedan köttet.

2. 

   Vänta och titta. Nötkött tar cirka 8 till 12 timmar att torka helt och torka.
   • Kontrollera den torra strukturen varannan timme och sedan var 30: e minut tills du vill ha den konsistens. Skär nötköttet torrt så att det inre köttet är klart. Torkat nötkött blir mörkbrunt eller mörkrött.

3. 

   Som ett alternativ kan du använda en ugn om du inte har en torktumlare. Ställ in temperaturen på 70 ° C för att värma upp ugnen - lägre då köttet förstörs i förtid eftersom temperaturen inte är tillräckligt varm för att döda bakterier i köttet och kommer att inkubera bakterierna som redan finns i köttet.
   • Värmen tillagar inte köttet, men värmen i mattorken gör att ångan avdunstar.
   • Lägg köttet på brickan och placera en bricka under för att låta marinaden droppa ner från köttet.

     

   • Lämna köttet i ugnen i 1-3 timmar, beroende på typ av kött. Det kan ta längre tid att torka kött, så se till att det är gjort bra innan du tar det ur ugnen. Sök efter torrt nötkött var 90: e minut och sedan var 30: e minut.

     

4. 

   Förvara färskt nötkött på en torr plats. Det är bäst att använda masonburkar för säker förvaring. Lägg torkat nötkött i kylen eller frysen tills det behövs. Njut av hemgjord nötkött i ungefär 2 veckor från beredningsdatumet. Torkat nötkött kan dock hållas i upp till 3 månader.
   • Torkat nötkött bör placeras i en plastpåse och dammsugas för att förhindra skador, men detta är inte praktiskt när det görs hemma.
   annons

Råd

• Plastpåsar ackumuleras ofta fukt och orsakar bakterier att föröka sig. Förvaring av torkat kött i en burk håller i flera månader.
• Åtgärder snabbt. Kött bör torka så snabbt som möjligt för att begränsa tillväxten av bakterier. Skär köttet i tunna bitar för att torka det snabbare. Om du lägger köttet i frysen ungefär en timme eller två innan du skär det kan du skära köttet tunnare.
• Låt inte det torra köttet bli för torrt, eftersom det blir svårt och inte utsökt.
• När det torkar kött, om det finns ränder med fett, torka med en pappershandduk. Medan köttet är färdigt kontrollerat, kontrollera om det finns strimmor med fett på köttet.
• Tidigare röktes eller saltades torkat kött ofta för att bevara det och ge det smak.
• När du torkar kött i ugnen, blockera ugnsluckan med en träsked för att skapa ett litet utrymme. Detta påskyndar torkningsprocessen och förhindrar att köttet brinner innan det torkas.
• Du kan också köpa ett köttorkningssats om du är osäker på processen.
• Använd 3/4 kopp sojasås, cirka 100 ml rökt vätska och 1/2 kopp kaffe för marinad.
• För att göra vegetarisk ryckig, använd kryddat vetegluten (kornprotein) eller blöt tofu.
• Använd den tidsjusterbara varmvattenberedaren så att du inte behöver hålla koll på hela natten!
• Använd sojasåsmarinad. Några av de läckra kryddorna du kan införliva är Adobo-kryddor, torkad röd chili, cayennepeppar, ingefärspulver, sesamolja, Cajun-kryddor.
• Prova malet kött eftersom det infunderar kryddorna bättre. Använd handtaget för att platta ut köttet efter önskemål. Eller använd en pizzaskärare för att skära den.

Varning

• Denna hemlagade nötkött innehåller inte konserveringsmedel. Var därför försiktig när du förvarar nötkött (t.ex. i kyl eller frys) och låt det inte vara för länge.
• Soltorkning kan skada det och du kommer att ha svårt att hålla insekterna borta.