Gör franska Macaron - Tips

Innehåll

Resurser
Steg
Råd
Varning
Vad du behöver

En mycket populär efterrätt i Frankrike, macaron har fascinerat gourmeter från hela världen med sin känsliga konsistens och ljusa färger. Förväxla inte macaron med kokosnötkakan du ofta stöter på; istället; Makaronen är gjord av en smaksatt marängskorpa och en fyllning. Följande recept styr kakao marängskorpan med choklad ganache (choklad ganache) fyllning, men du kan välja smak och fyllning som du vill.

Resurser

För Macaron Crust

1 1/2 kopp pulveriserat socker
2/3 kopp mandelmjöl
2 msk kakaopulver
Nypa
3 äggvitor vid rumstemperatur
5 matskedar strösocker

Låt fyllningen vara chokladbeläggningen

1/2 kopp glass
2 msk. Chokladflis eller riven choklad

Steg

Metod 1 av 4: Gör Macaron Cake Mjöl

Sätt på ugnen framför ugnen vid 138 ° C (280 ° F). Makaronskorpan måste bakas vid mycket låg temperatur för att degen ska växa stadigt och inte spricka. Om ugnen blir varm ofta kan du öppna dörren något medan du bakar makaronen.
Placera stenciler på en bakplåt. Eftersom degblandningen är mycket tunn måste du använda stenciler för att förhindra att kakan fastnar i brickan.
Blanda mandelpulverbakgrunden. Lägg mandelmjölet, strösocker, salt och kakaopulver i en skål. Använd en visp för att blanda ingredienserna tills de är helt blandade. Var försiktig så att inte blandningen klumpar sig.
- Om mandelmjölen fortfarande är rå, lägg denna blandning i en matberedare för finmalning. Krossa dock inte för länge, annars blir blandningen till mandelsmör.
- Om du inte vill göra chokladmakaron, lägg inte till kakaopulver.
Vispa äggvitor med socker. Placera äggvitorna i en metallskål och slå väl tills en hård spets bildas. Observera att skålen måste vara ren och torr, annars skapar inte äggen ett tips. Tillsätt mer socker och fortsätt borsta tills spetsarna är hårdare och glänsande.
- Vid denna tidpunkt kan du lägga till smakämnen som vaniljextrakt, myntaxtrakt eller mandelextrakt till den våta blandningen. Lägg bara till ungefär en tesked smakämnen.
- Lägg till några droppar matfärg för att göra macaron mer färgstark. Att matcha färger med din valda smak ger en bra effekt.
Blanda ingredienserna med viktekniken. Blanda mandelpulverblandningen försiktigt i äggvita blandningen, uppdelad i två delar. Blanda den första halvan av mandelmjöl med en spatel tills alla ingredienser är blandade. Tillsätt återstående halva mjölet och blanda tills det är väl blandat.
Slå degen. För att baka ut ett parti makaron med en traditionell seg, mjuk konsistens måste du "slå" degen. Använd baksidan av en vanlig sked eller blandsked för att pressa i mitten av mjölskålen, skrapa mjölet från väggen till mitten och upprepa sedan. Fortsätt att slå degen så att den lossnar och blir tjock som en pudding.
- Du kan behöva slå degen ungefär 10-12 gånger innan den kan blandas ordentligt.
- Var försiktig så att du inte slår när degen har en konsistens som pudding. Om du slår över degen kommer degen att lossna och förstöra skorpans struktur.
annons

Metod 2 av 4: Baka Macaron Crust

Lägg degen i påsen. Du kan få samma påse som glasspåsen. Klipp på toppen av påsen så att den passar en stor rund glasslock. Lägg makaronpulver i påsen, vrid påsens ände så att degen inte läcker ut.
- Om du inte har en glasspåse kan du göra din egen med en plastpåse. Klipp på ett hörn av påsen och lägg sedan på glasskåpan.
- Experimentera med olika typer av sugrör. De flesta bagare gör makaroner med traditionell cirkulär keps, men om du bara har stjärnformade, prova!
Lägg degen på bakplåten. Pressa degpåsen och snäpp en cirkel på 7,62 cm på vaxpapperet.Fyllningen kommer att spilla lite, så lämna gott om utrymme. Försök fånga lika mycket deg för varje skiva så att makaroskorpan är lika stor. Lyft sedan bakplåten cirka 2,54 cm över bordet och släpp. Gör detta ungefär 3 gånger med varje bricka; Denna åtgärd gör kakans yta slät.
Lämna degen. Förvara brickorna vid rumstemperatur i cirka 15 minuter. Makaronen kommer att vara färdig att baka när kakytan har bildat en torr film. Rör försiktigt fingret på tårtan; Om degen inte fastnar är det dags att sätta den i ugnen.
Baka skorpan. Lägg bakplåten i ugnen. Baka skorpan i 15 minuter eller lite längre om det behövs. Macarons tillagas när de har ett lite krispigt skal och mjuk men inte klibbig skorpa. När det är klart, ta det ur ugnen och låt det svalna helt.
- Du kan öppna dörren efter några minuter för att släppa ut fukt. Detta kommer att hjälpa makaronen att expandera jämnt och hålla sig i form.
- Baka inte makaronen för länge, annars kommer kakan att brinna på toppen och skada strukturen.
- Makronbakning är en mycket detaljerad sekvens av steg och kräver mycket övning. Om ditt första parti makaroner förstörs, överväga att ändra bakningstemperaturen eller bakningstiden nästa gång.
annons

Metod 3 av 4: Gör en tårta

Värm grädden. Värm grädden i en kastrull på medelhög värme. Rör om grädden under kokning och lyft ut kastrullen när vattnet avdunstar. Låt inte glassen koka. Du kan också mikrovågsglass i ugnsanvändbar skål.
Häll grädde i chokladen. Låt den heta grädden smälta choklad i ungefär en minut eller två, rör sedan om blandningen med en sked tills den bildar en krämig, krämig chokladbeläggning.
Soppa varje sked av fyllningsblandningen i en ren glasspåse. Detta gör det lättare att multiplicera makaronkakan. Lägg ett litet glass i lockpåsen (eller sandwichpåsen).
Tänk på andra typer av kärnor. Chokladpålägg är den mycket populära macaronfyllningen, men det finns gott om andra kärnor att välja mellan. Prova att göra en enkel, oparfymerad smörkrämfyllning eller tillsätt smakämnen du gillar. Om du är intresserad av fyllning är hallon, aprikos eller blåbärssylt bra alternativ. annons

Metod 4 av 4: Komplett Macaron

Ta ut skorpan. Använd en skopa för att försiktigt ta bort varje kyld skorpa från pergamentpapperet och vända dem upp och ner så att kakytan är uppåt. Skorpan är ömtålig så var försiktig med dem.
- För att hjälpa skorpan att svalna snabbt, rekommenderar bagaren Eric Lanlard att du lyfter hela biten av pergamentet och häller lite kallt vatten under bakplåten såväl som papperet. Detta skapar ånga, vilket gör det enkelt att ta bort skorpan.
Lägg påfyllningen på ena sidan av skorpan. Placera glasskåpan i mitten av skorpan och lägg omkring en tesked fyllning på kakan. Fortsätt att göra hälften av skorpan du har bakat.
Lägg en tårta till på fyllningen. Lägg försiktigt skorpan över fyllningen och tryck försiktigt för att skapa en smörgåsform. Fortsätt göra detta med resten av skorpan tills hela makaronen är klar.
Njut av och förvara makaronkakor. Du kan smutta på kakan precis ur ugnen eller förvara den i en förseglad behållare för senare användning. Kakan kan förvaras i några dagar i kylen.
Avslutad. annons

Råd

Dessa kakor är fantastiska som gåvor när de är förpackade i klar cellofan med en fluga eller viks snyggt i en kaklåda.
Välj färger kreativt. Använd färgglada toner för att få kakan att sticka ut, om du bakar under våren eller sommaren, välj ljusa färger som matchar säsongen.
Var försiktig så att du inte blandar för lite / för mycket när du blandar äggvitor med mandel / pulveriserat socker. Blanda bara tills blandningen är densamma som visas i receptet.
Håll koll på makaronen, för det här är en mycket sofistikerad tårta. Om satsen går dåligt, följ receptet steg för steg noga så att du inte glömmer scenen –– en enda förändring kan förstöra den ömtåliga kakan.