Bearbetar nötkött - Tips

Innehåll

Resurser
Steg
Råd
Varning
Vad du behöver

Nötköttstunga är en värdefull bit kött som kan göra en billig måltid för hela familjen. Även om priset är billigt är köttets kvalitet inte låg. I själva verket, tack vare sin rika smak, anses nötköttstunga vara en lyxmat i antiken då människor inte var alltför krävande. Att lära dig att laga nötköttstunga ordentligt hjälper dig att förbereda en speciell och näringsrik maträtt.

Resurser

Grundläggande ko tunga:

1 liten nötköttstunga (1,4 kg)
Peppar
Laurelblad (eller andra örter)
Lök och morötter (eller andra lökar)
Alternativ: Koncentrerat fransk lökpulver eller soppa, används för att tjockna en sås

Tacos de Lengua:

1 liten nötköttstunga (1,4 kg)
Lök, morötter, favoritörter
Smult eller olja
Salsa Verde sås
Tortillas

Nötköttstunga tillagad med russinsås:

1 nötkött tunga (1,8 kg)
2 lök
2 skivade morötter
1 stjälk selleri (med löv), hackad
1 krossad vitlöksklyfta
2 matskedar (30 ml) smör
1/3 kopp (80 ml) russin
3 msk (45 ml) hackade mandlar
1/3 kopp (80 ml) vitt vinäger
1 msk ketchup
1/3 kopp Madeira-vin
2/3 kopp nötkött buljong
Salt och peppar efter smak

Steg

Metod 1 av 3: Grundkokt nötköttstunga

Köp nötkött. Stora blad behöver längre bearbetningstid så du måste välja att köpa små blad, helst cirka 1,4 kg. Nötköttstunga kan bara användas under en kort tidsperiod, så välj färska eller frysta blad från en pålitlig slaktare. Tina fryst nötkötttunga i kylen för maximal säkerhet.
- Vissa delar av tungan inkluderar senor, ben och fett i tungans botten. Denna portion kött är ätlig om den tillagas, men inte alla gillar dess mjuka, feta konsistens. Du kan klippa av den när du tar hem den (innan eller efter att du lagar mat) eller köpa nötkött som tar bort den.
- Saltat nötköttstunga har en rikare smak och kan bearbetas på samma sätt som färskt nötköttstunga.
Rengör nötköttet. Placera koens tunga i ett rent handfat och skrubba väl under kallt rinnande vatten. Skrubba ytan tills ytan på tungan är fri från smuts och blod.
- Många recept instruerar hur man blötlägg nötköttet i kallt vatten i 1-2 timmar och byter vatten när det blir grumligt. Butiksköpt nötkött är vanligtvis tillräckligt rent så att du kan hoppa över det här steget, men nötköttet smakar fräschare om det blötläggs.
Förbered buljongen. Fyll en stor kastrull med nötkött eller kycklingbuljong eller måttligt salt buljong. Lägg till grönsaker och örter du älskar. Tillsätt 1-2 lök, några lagerblad, peppar och morötter för att göra din basstock. Du kan lägga till andra ingredienser som oregano, rosmarin, vitlök eller chili. Koka upp vid hög värme.
- Använd en tryckkokare eller gryta för att påskynda grytan.
- Om du vill ha en tjockare sås med nötköttet kan du lägga till 4 lådor koncentrerad fransk lök soppa.
Lägg tungan i potten. Lägg nötköttet i buljongens kruka och täck. Koka upp igen och sänk värmen till en låg simmer.
- Håll tungan helt nedsänkt i vattnet. Du kan behöva tillsätta mer vatten eller placera en ångkorg i en kastrull för att trycka ner på tungan.
Simma tills tungan är öm. När tungan blir vit och lätt kan tränga igenom den tjockaste delen av köttet med en kniv. Det tar vanligtvis cirka 50-60 minuter att laga 0,45 kg nötkött.
- Att laga mat för snabbt eller underkokta gör nötköttet tungt och smaklöst. Om du har tid bör du försiktigt simma den i 1-2 timmar.
- Om du använder en tryckkokare måste du värma den tills ångan ångar. Sänk värmen och koka ytterligare 10-15 minuter i 0,45 kg kött.Vänta tills potten har svalnat tills ångan i pannan är spontan.
Skala koens tunga medan den fortfarande är varm. Använd tång för att flytta tungan på plattan. Vänta ett ögonblick för att låta koens tunga svalna, och använd sedan en vass kniv för att skära genom det vita yttre skalet längs bladets kropp. Skala av skorpan med fingrarna och skär efter behov. Skorpan är faktiskt ätbar men har en obehaglig smak och konsistens.)
- Nötköttstungan blir mycket svårare att skala när den kyls. Ändå, om tungan har svalnat till rumstemperatur, kan du blötlägga den i isvatten för att göra det lättare att skala.
- Spara buljongen till soppor eller såser.
Skär köttet i skivor på 0,5 cm. Använd en skarp kniv för att skära köttet diagonalt för att servera med Salsa verde, smörgås på bröd med brun senap och grönsaker, eller baka i 30 minuter med bakad potatis. Nötköttstungan är mycket, så du kan behålla stora bitar för grillning eller prova recepten nedan.
- Sjukt kött beror på underkokning. Vid den här tiden måste du lägga tillbaka köttet i grytan med kokande vatten och simma.
- Du kan lägga till mer mjöl för att göra såsen till sås.
Förvara rester i kylen. Kokt nötkött tunga kan förvaras i 5 dagar när det förvaras i förseglade behållare och förvaras i kylskåp. annons

Metod 2 av 3: Tacos De Lengua Cake

Rengör och koka nötköttet. Nötköttstången måste koka långt och långsamt för att mjukna. Följ instruktionerna ovan för att rengöra nötköttet och koka sedan i varm saltlösning i minst 1 timme i 0,45 kg kött.
- För extra smak kan du lägga lök, morötter, vitlök, lagerblad och / eller chili i buljongen.
- Kontrollera var 1: e timme. Du kan tillsätta mer vatten för att täcka tungan.
Gör eller köp Salsa Verde sås. Om du har tid kan du skapa din egen Salsa medan du väntar på att din nötköttstunga ska laga mat. Blanda bara Tomatillos grön tomat med Serrano chili, tärnad lök, vitlök, koriander, citron och salt. Blanda tills en något tjock blandning bildas. Du kan hitta mer detaljerade instruktioner om hur man får feber.
Skala och skär nötköttet. När köttet är tillräckligt mjukt för att tränga igenom den tjockaste delen av köttet kan du använda tång för att ta bort nötköttet från buljongen. Vänta tills tungan har svalnat (fortfarande varm), skär sedan genom det vita yttre skiktet med en kniv och ta sedan bort skiktet med handen. Skär nötköttet i ca 1 cm tjocka bitar för att förbereda tacos.
Stek eller grill tills nötköttet är krispigt. Nötköttstungan är fet och smakar bättre med en krispig ytterskorpa. Häll olja eller ister i en kastrull, ca 3 msk (45 ml) för 6 skivor kött och koka tills oljan är något kokande. Stek tungbiffen tills den är krispig och bli brun på båda sidor och vänd den ibland.
- Om du vill grilla kan du sprida olivolja på köttskivorna och baka på grillen vid 220 ° C i ca 10-15 minuter, vänd en gång medan du bakar.
- För att göra en hälsosam tunga skålen, helt enkelt panorera köttet i lite olja och sedan simma med Salsa Verde i några minuter.
Serveras med majs tortillas. Lägg nötkött, tortillor på en tallrik och förbered Salsa Verde sås för alla att göra Tacos. Du kan lägga till din favoritkrydda i tacos, till exempel citron och koriander. annons

Metod 3 av 3: Kött med nötkött med russinsås

Rengör och koka nötköttet. Rengör nötköttstungan enligt beskrivningen i 1. Lägg sedan nötköttstungan i en kruka med varmt vatten med 1 lök, 2 morötter, 1 selleristjälk och 1 vitlöksklyfta. Simma i ca 1 timme i 0,45 kg kött tills den tjockaste delen av kött lätt kan genomborras med en kniv.
- Skär grönsaker i små bitar, ta bort selleriblad och puré vitlök.
- Detta steg liknar den grundläggande metoden för att koka nötköttstungan ovan. Du kan läsa igenom kokningsmetoden för mer information.
Skala av koens tunga. Använd tång för att plocka upp det kokta nötköttets tunga. Ta bort det vita lagret så snart köttet har svalnat (fortfarande varmt). När det är varmt är den vita skorpan lättare att dra av. Du behöver bara klippa några rader med en vass kniv.
Afrikanska russin, mandel och kvarvarande lök. Smält 2 msk (30 ml) smör i en kastrull. Skär och tillsätt kvarvarande lök till 1/3 kopp (80 ml) russin, 3 msk (45 ml) hackade mandlar. Rör om medan du flyger.
Lägg de resterande ingredienserna i pannan. När mandlarna blir gyllenbruna kan du lägga till 1/3 kopp (80 ml) vit äppelcidervinäger och en tesked (15 ml) ketchup i pannan. Häll sedan 1/3 kopp (80 ml) Madeira och 2/3 kopp (160 ml) nötköttbuljong. Simma i 3 minuter och minska sedan värmen.
Skär nötköttet i skivor och servera med sås. Skär nötköttet i tunna skivor och häll russinsås över. Du kan strö över salt och peppar för smak.
Avsluta. annons

Råd

Så länge du ser till att köpa nötkött från en ansedd slaktare är alla delar av tungan ätbara. Ta bort broskliknande eller viskösa delar om så önskas. Du bör dock försöka att inte klippa ut för många läckra köttstycken.
Tungans bas är vanligtvis rikare och fetare än tungans spets.
Nötköttbuljongbuljong kan ha en rikare smak än vanligt köttbuljong eftersom nötköttstungan vanligtvis innehåller mycket fett. Du kan lägga lite buljong till andra rätter.

Varning

Många människor gillar ofta inte känslan av att äta nötkött. Därför bör du skära nötköttet i skivor innan du tar det till bordet istället för att lämna formen på tungan.