Stekbearbetning - Tips

Innehåll

Steg
Råd
Varning

Den perfekt beredda biffen har en rik, utsökt, attraktiv smak och är lämplig för en stor fest eller en liten mysig måltid. Det finns många olika sätt att laga stek som att steka, baka, steka och till och med laga mat i ugnen. Å andra sidan kommer varje person att ha en annan smak för biff, vissa människor gillar att äta biff med fin brun färg på utsidan och medium inuti, och andra gillar kokt biff. Här är några biffrecept som du kan välja mellan och anpassa för att skapa en biff beroende på dina preferenser.

Steg

Metod 1 av 4: Förbered biff

Välj din biff. I grund och botten, när det gäller kött som "biff", kan du inte använda kött i någon del. Du kan dock välja kött efter din smak, smak, suckulens och pris enligt följande förslag:
- T-benfilé. En T-formad indrefiletsbiff är två filéer åtskilda i mitten av ett ben format som ett "T". T-formad filé är populär hos många människor, men eftersom det är filén av nötkött (extremt mjukt kött) är priset lite dyrt.
- Porterhouse-kött: Både filén och fet ländrygg, Porterhouse är som en T-formad indrefilé med ett tunt ben mellan de två rikt smakade kötten. Priset på Porterhouse kött liknar det för T-formad filé.
- Luta dig tillbaka (Rib-eye). Magert kött är nötköttribben, så det kallas Rib-eye. Detta är köttet som de flesta tänker på när det gäller ordet "biff". Magert kött har fina linjer (tunna lager fett mellan köttet) för en jämn konsistens och rik smak.
- New York Strip. Detta kött ligger på koens axel, där musklerna sällan används så det är relativt mjukt. Även om det inte är så ömt som magert kött, har ländköttet också många vackra linjer.
- Sirloin: "Sirloin" kan vara övre delen av ryggen (läcker men dyr) eller nedre delen av ryggen. Detta är baksidan av nötkött, nära den T-formade filén och Porterhouse.
Köp en biff ca 4-5 cm tjock. Varför är tjock biff bättre? Det beror på att en tunn biff gör det svårt att laga den perfekt krispiga bruna utsidan och insidan är medium, saftig. Omvänt blir en tjock biff lättare att laga. Dessutom är det bättre för två personer (eller fler) att dela en stor biff på cirka 340 g - 450 g är bättre än att äta en liten biff vardera.
Krydda med en sås eller torr form. Många vill bara salta och peppa biffen så att smaken på köttet sticker ut. Men om du vill kan du fortfarande marinera din biff med dessa två enkla tips:
- Marinerad sås: 1/3 kopp sojasås, 1/2 kopp olivolja, 1/3 kopp citronsaft. ¼ kopp Worcestershire sås, 2 vitlöksklyftor, malet vitlök, 1/2 kopp hackad basilika, ¼ kopp selleri. Marinera köttet ca 4-24 timmar innan du förbereder det.
- Torkade kryddor: 4 1/2 teskedar stort utsädesalt, 2 teskedar pepparpulver, 2 teskedar paprikasöt paprika, 1 tesked lökpulver, 1 tsk vitlökspulver, 1 tesked torkade oreganoblad, 2 teskedar pulver kummin.
Lämna biffen vid rumstemperatur. Om biffen marineras och förvaras i kylen, ta ut den och låt den sitta vid rumstemperatur innan du lagar mat. Syftet med detta är att:
- Påskynda mognadsprocessen. Tillagningstiden för det varma köttet är kortare.
- Gör en balans mellan utsidan och insidan av köttet. Om köttet kyls i en dag, tar köttets inre temperatur längre tid att stiga. På det här sättet, när det grillas, kommer köttets utsida lätt att brinna medan insidan inte är kokt.
Strö salt över köttet om det inte är kryddat med sås eller torr kryddor. Ju större köttbiten desto mer salt behövs. Till exempel skulle köttet i en 450 gram T-lob-fläskfibre vara dubbelt så mycket som köttet i magert ryggkött, så det kräver mer salt.
- Strö salt över köttet först. Även om många gillar att salta köttet fyra dagar innan, behöver du bara marinera cirka 40 minuter och vänta tills köttet når rumstemperatur.
- Varför ska inte peppar? Till skillnad från salt kan peppar brinna under bearbetningen och få en biff att smaka illa. Därför bör du bara marinera peppar efter att du förberett den.
annons

Metod 2 av 4: Grillad biff

Lövkol är bäst. Om du inte har träkol som gyllene tall kan du använda bikakekol. Emellertid kommer träkol att brinna snabbare och varmare för en bättre biff. Å andra sidan kan du också använda en gasgrill, men biffens smak blir något annorlunda än när du bakar med kol.
- Använd inte fotogen för antändning. Bränsle kommer illaluktande biff på biffen. Helst bör du köpa en specialtändare att använda.
Lägg alla heta kol på ena sidan av grillen. Den andra sidan blir grillens svalare sida för att förkoka köttet. Den varmare sidogrillen används för att laga köttet. Steken bakad på detta sätt blir mer perfekt.
Baka köttet på grillens svalare sida (utan kol). Täck över grillen och låt köttet koka Vänta under direkt eld. I själva verket är detta baserat på den vanliga teorin att många vill laga en biff för att "behålla smaken inuti".
- Att starta biffar på den svalare sidan av grillen ger hela biffen (inte bara utsidan) tillräckligt med tid för att värmas upp. Dessutom kommer biffen att ha tillräckligt med tid för att skapa en krispig ytterskorpa när den nästan är kokt. Vid den här tiden vänder du bara snabbt köttet till heta kol.
Vänd ofta för att skapa ett krispigt yttre köttlager på båda sidor. Använd en tång för att vända köttet några minuter medan sidogrillen svalnar. Många tror att biffen bara ska vändas en gång, men i själva verket kommer köttet som ofta vänds under en indirekt eld att koka ännu mer och mer saftigt. Se också till att stänga grilllocket när du inte vänder köttet.
Använd en termometer för att kontrollera köttets mognad. Att kontrollera med en termometer är säkerligen mer vetenskapligt och tillförlitligt än att göra en egen bedömning. Nedan följer en tabell över de inre temperaturerna som motsvarar köttmognad:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = Medium medium
- 60 ° C = medelkokt
- 65 ° C = Nio
- 70 ° C = Bra gjort
Om du inte har en termometer kan du fortfarande kontrollera köttet med händerna. Utvärdera köttets mognad genom att vidröra handflatans tjocka kött (under tummen). Öppna först armarna och slappna av i handflatorna. Efter varje steg nedan, tryck på insidan av din hand med din andra hand:
- Fingrar rör inte (handflatan är öppen): Detta kommer att kännas som rått kött.
- Tummen till pekfingrarna: Det här kommer att kännas så här.
- Tummen rör vid långfingret: Medium kött känns så här.
- Tummen rör vid ringfingret: Mediumkokt kött känns så här.
- Tummen rör vid lillfingret: Grundligt kokt kött kommer att kännas så här.
När köttemperaturen är -10 grader C lägre än den ideala temperaturen, koka snabbt på båda sidor för en vacker färg. Om biffen är en tillfredsställande brun, låt den sitta på den svalare sidan av ugnen för att hjälpa till att släppa ut vatten.
Ta bort biffen från grillen när köttet är 15 grader lägre än den ideala temperaturen. Detta beror på att köttet kommer att fortsätta öka sin inre temperatur med cirka 15 grader Celsius efter att det tagits bort från grillen.
Strö över peppar och låt köttet svalna i minst 5 minuter. Under bakningsprocessen ackumuleras såsen i köttet på grund av muskelfibrernas sammandragning. Om du skär upp köttet så fort du plockar ut det från grillen rinner köttet i mitten. Som sådan, vänta minst 5 minuter tills fibrerna sträcker sig och såsen sprids jämnt över hela biten.
Njut av. Njut av en utsökt stekbiff med ugnsbakad potatischips och vitlöksspenat (spenat). annons

Metod 3 av 4: Stek Baka i eld

Placera grillen 10-15 cm från ugnstaket. Detta är det perfekta avståndet för att laga en medelstor till medelstor biff. Om du vill baka biff lite mer blek, placera grillen 15 cm från taket i ugnen. Omvänt, om du vill att en biff ska vara lite mogen, placera grillen 10 cm från taket i ugnen.
Sätt på Broiler-läge och placera en stor gjutjärnspanna i ugnen. Gjutjärnspannan är väl ledande, så det är bäst att använda den för att grilla ovanpå. Om du inte har en gjutjärnspanna kan du använda en speciell bakpanna. Förvärm ugnen i 15-20 minuter för att göra pannan tillräckligt varm.
När pannan är tillräckligt varm, lägg i biffen och koka på värme i 3 minuter. Om du använder en speciell bakpanna med parallella upphöjda linjer, placera en diagonal biff för att skapa ett vackert grillmärke. Båda sidor av biffen bör börja sissa när ugnen är tillräckligt varm.
Vänd och grill biffen i ytterligare 3 minuter. Använd en tång för att vända biffen och använd inte en gaffel för att undvika för tidig juice.
Sänk ugnstemperaturen till 260 ° C efter 3 minuter på varje sida.
Baka biff baserat på köttets tid och tjocklek. När du bakar en biff vid 260 grader Celsius kan du lita på tabellen nedan för att justera baktiden efter köttets tjocklek:
- Åter (50-55 ° C)
  - 2, 5 cm - 0-1 minuter
  - 3 cm - 2-3 minuter
  - 4,5 cm - 4-5 minuter
- Medium mognad (60-65 ° C)
  - 2,5 cm - 2-3 minuter
  - 3 cm - 4-5 minuter
  - 4,5 cm - 6-7 minuter
- Bra gjort (65-70 ° C)
  - 2, 5 cm - 4-5 minuter
  - 3 cm - 6-7 minuter
  - 4,5 cm - 8-9 minuter
Strö över peppar och låt biffen svalna i minst 5 minuter. Under bakningsprocessen ackumuleras såsen i köttet på grund av muskelfibrernas sammandragning. Om du skär upp köttet så fort du plockar ut det från grillen rinner köttet i mitten. Vänta därför minst 5 minuter tills fibrerna sträcker sig och såsen sprids jämnt över hela biten.
Njut av. Njut av en utsökt grillad biff med gröna bönor och bakad potatis. annons

Metod 4 av 4: Pan-Fried Steak

Värm 2 matskedar olja i en gjutjärnspanna på hög värme tills den röker. Gjutjärnspannan leder värmen väl så att ytan på pannan värms jämnt.
- Använd neutral olja för att steka biffen. Använd rapsolja eller andra vegetabiliska oljor för att sautera biffar, medan olivolja endast är lämplig för att tillverka pasta och aubergine.
Lägg biffen i pannan och placera den diagonalt från de flytande linjerna i pannan.
Vänd ofta varannan minut och stek i 6-12 minuter tills köttets inre temperatur når den perfekta temperaturen. Det är bäst att använda en termometer för att kontrollera temperaturen inuti köttet. Nedan följer en tabell över köttekvivalenta temperaturer som du kan hänvisa till:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = Medium medium
- 60 ° C = Medium mognad
- 65 ° C = Nio
- 70 ° C = Bra gjort
Innan köttet når önskad mognadsgrad, tillsätt 2 matskedar smör och örter. Du kan använda följande örter när du steker biff:
- Rosmarin
- Laurel lämnar
- Västra merian
- Vitlök
- Salvia lämnar
Efter att biffen har kokats (den fortsätter att laga efter att ha stängt av värmen), låt köttet svalna i minst 5 minuter. Under bakningsprocessen ackumuleras såsen i köttet på grund av de sammandragna muskelfibrerna. Om du skär köttet så fort du drar ut det från grillen rinner köttet i mitten. Som sådan, vänta minst 5 minuter tills fibrerna sträcker sig och såsen sprids jämnt över hela biten.
Njut av. Njut av en utsökt grillad biff med en tysk potatissallad och rosenkål. annons

Råd

Använd en ren grill när du bakar kött. Kött tillagas snabbare och välsmakande när det bakas på en ren grill.
Nötkött kommer att smaka bättre över tiden. Till skillnad från grönsaker som måste köpas när de är färska, kommer nötköttet att smaka bättre och bli mjukare med tiden.Så du kan spara pengar och köpa rabatterade biffar (snart att löpa ut eller vara inaktuella).
Marinera alltid biff. Korrekt bakad biff behöver inte serveras med en sås.
Spraya antiklibblösningen kontinuerligt.
Du kan använda en kniv för att göra ett litet snitt på en biff för att kontrollera köttets mognad, men se till att biffen med snittet är vänd nedåt när den läggs på tallriken.

Varning

Rör inte vid den heta grillen.
Anti-stick spray kommer att få branden att brinna ännu mer. Därför bör du inte föra lättantändliga föremål närmare när du sprutar antiklibblösningen.