Innehåll

• Ingredienser
• Att gå
• Tips
• Varningar
• Förnödenheter

Surkålens distinkta smak kommer från mjölksyran i den vita kålen. Detta bildas när de naturliga sockerarterna i kålen jäser. Det är ganska lätt att göra jäsningsprocessen hemma, så skaffa lite kål och prova!

Ingredienser

• En kål (så färsk som möjligt)
• salt-
  • Tillsatt jod i vanligt bordssalt fungerar inte bra med mikroorganismerna i kålen. Så försök att använda havssalt eller konserveringssalt, utan tillsats av jod eller antiklumpmedel.

Att gå

1. Ät och njut! Om du inte äter allt på en gång kan du hålla resten i kylen så att jäsningsprocessen inte kan fortsätta.

Tips

• Det är viktigt att kålen är färsk. Färsk kål avger mer fukt när den är saltad. Om kålen skördades för ett tag sedan måste du antagligen lägga till extra vatten.
• Okokt surkål innehåller mycket C-vitamin, och det var den viktigaste källan till C-vitamin under medeltidens vintermånader.
• Du kan också lägga till några andra grönsaker om du vill. Vissa människor vill lägga till äpple eller morot.
• Organisk kål fungerar bäst eftersom bekämpningsmedel på vanlig kål kan hämma tillväxten av de naturliga mikroorganismer som orsakar jäsningsprocessen.
• Om du gillar ungersk / Bácskai (Vojvodina) surkål, lägg till kumminfrön, hela svarta pepparkorn och lagerblad.

Varningar

• Om mögel växer på surkålen, oroa dig inte. Ta bara bort det. Du kan skrapa bort den med en sked och helt enkelt kasta bort den.
• Om svampen verkar sträcka sig bortom den jästande surkålens yta kan du behöva börja om med ny kål. Det kan betyda att din surkål utsattes för för mycket luft under jäsningsprocessen och att fel bakterier hamnade i jäsningskruven.

Förnödenheter

• En skarp kniv
• En glas- eller keramikburk
• En tallrik som passar exakt i potten
• Ett rent föremål som fungerar som vikt