Fiskfilé

Innehåll

Att gå
Del 1 av 3: Blödning, skalning och uttagning av fisken
Del 2 av 3: Exakt filéskärning
Del 3 av 3: Ta bort ben, hud och fett
Tips
Varningar
Förnödenheter

Medan det att fånga en fisk kan vara så enkelt som att kasta en beteslinje och vara tålmodig tar det lite mer skicklighet att filetera en fisk. Att veta hur man korrekt fileterar en fisk kan göra skillnaden mellan att knappt ha tillräckligt med kött kvar för en maträtt och att ha tillräckligt med för en komplett fiskfest. Dessutom smakar nyklippta fiskfiléer mycket bättre än förskurna filéer.

Att gå

Del 1 av 3: Blödning, skalning och uttagning av fisken

När det gäller en ny fångst, låt fisken blöda ut så att köttet kan konserveras. Gör ett grunt snitt med en kniv eller en sax under fiskens gälar och snäpp tillbaka huvudet för att bryta ryggmärgen. Trä ett rep genom fiskens mun och ut genom gälarna och låt det blöda i vattnet i några minuter.
- Det är absolut nödvändigt att blöda den nyfångade fisken så att smaken och konsistensen kan bevaras. En fisk som fångas men inte blöder kommer att göra mycket mer rörelse på skärbrädan, och dödens stress och kamp i sina sista ögonblick kan göra köttet surt.
- Placera den färska fångsten på is efter att du blödt den ordentligt för att bevara friskheten längre. Du bör lämna den på is tills du är redo att skala och rengöra fisken.
Skala fisken med baksidan av en kniv. Du kan skrapa av skalorna från en hel fisk med en kniv för att göra långa streck från svansen till fiskens huvud. Alternativt kan skalorna också tas bort genom att fisken flås av och detta kan göras efter att du har fyllt i den.
- Du kan också be fiskhandlaren att avkalka fisken åt dig när du köper den.
- Det rekommenderas att skala fisken men inte absolut nödvändigt - om du gillar fiskfiléer med skalor, låt dem sitta snyggt!
Klipp upp fiskens mage för att rensa tarmarna. Börja vid svansen och kör kniven hela vägen längs fiskens kropp till huvudet och öppna fisken. Ta bort tarmarna med händerna, bär handskar och använd kallt vatten för att skölja bort eventuella tarmrester. Du bör nu ha en helt ren fisk, förutom huden.
- Du kan också göra detta i samma vatten som du fångade färsk fisk, vilket gör det lättare att hantera tarmarna och maginnehållet. Tarmdoften kan dock locka björnar, örnar och andra djur som gillar fisk, så var medveten om djurlivet i området (om du är i ett land där dessa djur bor) och vidta nödvändiga försiktighetsåtgärder, som att ta med din pistol har ett ställe att gömma sig.
- Att tugga tarmarna kan vara en otäck process, så se till att du har en soptunna i närheten för att kasta dem om det inte finns någon längs flodstranden. Var noga med att torka av bänkskivan efteråt, eftersom risken för korskontaminering är hög med uttagning.
Hugga av huvudet vid gälarna. Placera fisken på ena sidan och klipp av huvudet med en kockkniv precis där gallen börjar. Skär igenom fiskens ryggrad, vilket kan kräva lite extra tryck, och fortsätt att separera huvudet från kroppen. Du kan kasta koppen eller hålla den på is för att göra fiskbestånd.

Del 2 av 3: Exakt filéskärning

Klipp ut fenorna med en sax längs sidorna, topp och botten. Detta bör göras innan du tar en närmare titt på att ta bort de delar av fisken som kan vara i vägen.
- Detta kan göras samtidigt som skalning, men innan du börjar filetera fisken.
Kör filékniven från svans till huvud längs ryggraden på fisken. Börja med att skära vid svansens botten och använd fiskens ryggrad som vägledning för skäret. Skär inte eller såg det inte ut så här; använd istället en mjuk och mild skärrörelse.
- När du fileterar fisken lyfter du köttet för att se till att snittet fortfarande ligger i en rak linje över ryggraden.
Kör filetkniven över revbenet istället för genom den. Arbeta försiktigt med formen på revbenen istället för att skära genom benen. Du kan ta bort dessa ben senare med en pincett.
Upprepa snittet på andra sidan fisken. Vänd fisken så att ryggen rör vid skärbrädan och kör kniven igen från svansen och ner i ryggraden till huvudet. Eftersom fisken är lättare och inte har mycket kvar att hantera kan andra sidan vara mycket svårare än den första. Du bör ha två stora filéer vid denna tidpunkt.
- Var noga med att inte låta fisken glida av skärbrädan eftersom den kan bli mycket mjukare efter att den första filén har klippts bort.
Överväg att skära filéerna i "biffar" för grillning. Om du planerar att grilla eller grilla fisken blir det mycket lättare att arbeta med om du skär den i stekform. Mät skivorna ca 4 cm tjocka på filéerna och skär dem med din kockkniv. Lämna köttresterna till mindre biffar för barnen eller att använda i fiskmassa. Detta fungerar särskilt bra med stora fiskar som lax.
- Om du bestämmer dig för att förvandla filéerna till biffar, ta inte bort benen och skinnet, eftersom de kommer att bevara köttstrukturen på grillen eller grillen.

Del 3 av 3: Ta bort ben, hud och fett

Ta bort benen från filéerna med stora pincetter eller en urkniv. Det finns inget sätt att inte få några ben i filén alls, men du kan ta bort dem när köttet har skurits bakifrån. Sök efter ben längs mitten av filén från huvud till svans och använd en pincett för att försiktigt ta bort dem.
Ta bort skinnet från filén med en fileteringskniv. Placera filetsidan nedåt och skär där huden berör köttet. Flytta långsamt kniven till den andra änden, se till att ta tag i arket ordentligt och dra bort det när du skär.
- Som med avkalkning av fisken rekommenderas att du tar bort huden innan du förbereder en filé för att äta, men om du gillar fiskens hud, fortsätt och låt den sitta. Den hårda huden kan vara oattraktiv för vissa, men den innehåller extra näringsämnen och vitaminer.
Ta bort överflödigt magefett och annat fett. Beroende på vilken typ av fisk du har kan den innehålla mycket eller knappt magfett. Lax, öring och makrill är kända för sitt höga fettinnehåll. Använd en filetkniv och skär försiktigt bort den som du skulle göra med en biff - trots allt är dessa filéer i princip fiskbiffar!
- Om du gillar fet mat, låt den definitivt sitta, men i allmänhet serveras fiskfiléer så magert som möjligt.
Skölj filén med vatten och håll den på is för senare användning. Kör vatten över filén och torka det sedan med kökspapper och se till att inga fibrer finns kvar på köttet. Om du inte ska äta fisken på två dagar, linda den tätt i plastfolie, lägg den i en förseglingsbar plastpåse och förvara den i frysen. Fisken kommer att finnas i frysen i två till tre månader.
- Om du planerar att äta den inom två dagar, fyll i en behållare som är tillräckligt stor för att hålla fisken halvvägs med krossad is, placera fisken ovanpå, täck och förvara i kylen.
- Du måste vända isen om den börjar smälta innan du börjar äta fisken. Tänk på att fisk kommer att ruttna i kylen om den inte förvaras på is.

Tips

Se till att rengöra händerna och arbetsområdet. Använd handskar för att minska risken för korskontaminering.
Använd den vassaste filetkniven du har - ju mattare kniven desto större är risken att skada dig själv.

Varningar

Använd inte mer fisk än du behöver. Kom ihåg att en stor fisk gör två stora filéer.
Om du vill ha en sidrätter med fiskfiléen, se till att förbereda den innan fisken för att undvika korskontaminering.