Innehåll

• Att gå
• Metod 1 av 4: Förbered stek
• Metod 2 av 4: Grill din biff
• Metod 3 av 4: Grill din biff i ugnen
• Metod 4 av 4: Pannsteka din biff
• Tips
• Varningar

Den perfekt beredda biffen är saftig, hjärtlig och full av smak. Skålen passar både för en kungens sista måltid och för ett barns första lunch. Du kan grilla den, steka den i pannan och till och med steka den i ugnen. Trots detta är det fortfarande ouppnåeligt att laga den perfekta biffen för de flesta, särskilt de som vill ha sin biff välbrunad på utsidan, men rosa (medium-sällsynt) på insidan. Det finns flera sätt att förbereda biff på.

Att gå

Metod 1 av 4: Förbered stek

1. Bestäm vilken typ av biff du vill ha. Vad betyder ordet "biff" eller "biff" egentligen? Det finns ingen specifik köttstycke som kallas ”biff”, men vissa köttstycken ingår och andra är inte biff. Välj en bit som du är nöjd med, beroende på din smak, saftighet och pris:
   • T-ben: T-bone biffar består av ländbiff och mörfilé dividerat med ett ben i form av ett "T". Det är mycket populärt, men eftersom det kommer från nötköttets länd - där köttet är särskilt ömt - är det också dyrare.
   • Porterhouse: Att vara delfilé och delvis prime rib, porterhouse är mycket lik T-bone Steak, med en tunn kil av ben mellan de två bitarna som ger biffen mycket smak. När det gäller pris är det nästan samma som ett T-ben.
   • Ribeye: Ribeye är gjord av nötköttets revben, därav namnet. Det här är vad de flesta av oss förstår med ordet “biff”: det har en vacker marmorering (tunna lager fett som går mellan köttet), vilket ger det en silkeslen struktur och robust smak.
   • Entrecote / New York Strip Steak: Entrecote är gjord av den korta länden. Musklerna i den korta länden används sällan och denna sträcka är därför särskilt öm. Det är inte så ömt som en ribeye, men marmorering är stor.
   • Sirloin: "Sirloin" är antingen toppfilé (en välsmakande men dyr köttbit) eller bottenfilé (även kallad ländbiff). Sirloin är en bit av nötkreaturs bakre ände, nära där T-benet och Porterhouse kommer ifrån.
2. Köp en tjock skiva biff - säg mellan 1 och 2 tum i tjocklek. Varför är tjocka skivor bättre än tunna? Tunna skivor är nästan omöjliga att bli krispiga på utsidan och rosa och saftiga på insidan. Med tjockare skivor är det mycket lättare att få den balansen. Det är nästan alltid möjligt att dela en 350 till 450 gram biff mellan två personer, och att dela en stor bit biff mellan två personer är alltid bättre än en liten biff per person.
3. Marinera eller gnugga i köttet (valfritt). Blötlägg eller inte? Många biffexperter tycker att det är motbjudande att använda något annat än salt och peppar på en bra köttbit. Och med goda skäl: själva köttet ska vara i rampljuset. Men om du fortfarande vill marinera ditt kött är det dags att göra detta. Här är två förslag för att enkelt lägga till extra smak på din biff.
   • Marinad: 1/3 kopp sojasås, ½ kopp olivolja, 1/3 kopp citronsaft, ¼ kopp Worcestershire sås, 2 kryddnejlika krossad vitlök, ½ kopp hackad basilika, ¼ kopp persilja. Låt köttet marinera 4 till 24 timmar före tillagningen.
   • Gnugga in: 4 ½ teskedar kosher salt, 2 msk nymalt peppar, 2 msk söt paprika, 1 msk lökpulver, 1 msk vitlökspulver, 1 msk torkad oregano, 2 teskedar kumminpulver.
4. Låt biffen komma till rumstemperatur. Om du har förvarat din biff i kylen i förväg är det dags att ta bort den därifrån. Att föra din biff till rumstemperatur åstadkommer två saker:
   • Påskyndar tillagningsprocessen. Varmare kött tillagas snabbare.
   • Balanserar noggrannheten på utsidan och insidan av biffen. Om biffen har legat i kylen en dag tar det längre tid innan den värms upp inuti. På så sätt riskerar du att utsidan brinner på medan du försöker få insidan till medium.
5. Om du inte har marinerat eller gnuggat köttet, strö salt på det nu. Ju större köttbiten, desto mer salt behöver den. Tänk på att det finns dubbelt så mycket kött på en 450 gram T-biff än en 225 gram ribeye. Justera din saltförbrukning.
   • Salta köttet i förväg. Vissa människor saltar biffen upp till fyra dagar innan de lagar mat, men 40 minuter i förväg är allt du behöver. Du kan salta din biff och låta den komma till rumstemperatur under de 40 minuter som krävs.
   • Varför inte peppar? Peppar kan brinna under tillagningsprocessen, till skillnad från salt. Bränd peppar smakar inte bra, så det är bättre att strö över köttet efter tillagningen.

Metod 2 av 4: Grill din biff

1. För bästa resultat, använd lövkol. Briketter, som mesquite, är också bra om du inte har träkol. Lövkol brinner varmare och snabbare och ger en bättre biff. En gasgrill är naturligtvis också bra. Var beredd att ge din biff en annan smak.
   • Använd inte tändvätska för att tända dina kol! Lättare vätska ger garanterat bort ångor som du kommer att smaka på biffen efteråt. Investera snarare i en bra grillskorsten.
2. Ordna alla heta kol på hälften av grillen. Detta blir grillens heta sida. Den andra sidan kommer att vara den coola sidan (även om det fortfarande är väldigt varmt). Du börjar på den svala sidan och flyttar sedan till den heta sidan. Du får en mycket bättre köttbit från det.
3. Placera biffen på den svala sidan av grillen, där det inte finns några kol. Sänk ned locket och låt biffen starta LÅNGT från den indirekta värmen. För övrigt strider detta mot den vanliga metoden: många börjar med att bränna biffen för att "försegla smakerna i köttet". Denna praxis har ingen saklig grund.
   • Att placera din biff på grillens svala sida ger det tillräckligt med tid att värma upp i sin helhet (inte bara utsidan). Dessutom, när din biff nästan är kokt, är den tillräckligt varm för att utveckla en fin skorpa. Han behöver bara avsluta med att snabbt flytta honom till kolens heta sida.
4. Vänd stek ofta för att ge den en skorpa på båda sidor. Håll dig på den svala sidan av grillen och vrid din biff med tång ungefär varje minut. Det finns en historia att biffar på grillen bara behöver vändas en gång innan de serveras. I verkligheten kokar biffar som ofta vänds över indirekt värme jämnare och är saftigare. När du inte vrider på biffen, lägg locket på grillen.
5. Använd en termometer för att testa hur bra gjort det är. Det låter kanske inte särskilt macho, men det är vetenskapligt. Och det fungerar också: mänskligt omdöme är mycket mindre tillförlitligt än en termometer, och det bör vi alla vara medvetna om. Nedanför förhållandena mellan inre temperatur och välbefinnande:
   • 48 ° C = konstigt
   • 55 ° C = medium sällsynt
   • 60 ° C = medium
   • 65 ° C = medelvärdigt gjort
   • 70 ° C = bra gjort
6. Alternativt kan du använda fingertest för att få en indikation på hur väl gjort biffen är.I fingertestet rör du vid den köttiga delen av handflatan strax under tummen för att få en indikation på hur väl gjort en bit kött är. Öppna handen och slappna av i handflatan. Efter varje steg, tryck på insidan av din handflata med din andra hand.
   • Fingrar rör inte (öppen handflata): det är så rå kött känns.
   • Tummen rör vid pekfingret: det är så konstigt kött som känns.
   • Tummen vidrör långfingret: det är så medium-sällsynt kött känns.
   • Tummen vidrör ringfingret: så känns medelstort färdigt kött.
   • Tummen rör vid lillfingret: så känns det välgjorda köttet.
7. När köttet är 15 grader kallare än din ideala temperatur, kan du bränna det på båda sidor för att ge det en färg. Om köttet redan är färgat, håll det på den svala sidan av grillen eftersom sårningen kommer att skapa juicer från biffen.
8. Ta bort din biff från grillen när den når cirka 5 grader under din ideala temperatur. Varför tar du av den innan den når den perfekta temperaturen? Detta beror på att biffen fortsätter att stiga i temperaturen med cirka 5 grader efter att den tagits bort från grillen.
9. Krydda med peppar och låt biffen vila i minst fem minuter. Under bakningen dras muskelfibrerna samman och detta får juicerna att röra sig till köttets inre. Att skära ditt kött direkt efter att ha tagit bort det från grillen kommer att få juice att rinna ut snabbare. Vänta minst fem minuter för att slappna av muskelfibrerna och fördela juicerna jämnare över biffen.
10. Smaklig måltid. Njut till exempel av din fantastiska biff med potatisgratäng och spenat med stekt vitlök.

Metod 3 av 4: Grill din biff i ugnen

1. Skjut stativet cirka 10 till 15 cm under ugnens ovansida. Detta är förmodligen det perfekta avståndet om du vill att din biff ska vara medium sällsynt eller medium. Om du vill ha din biff lite rödare, placera racket ca 6 tum bort. Om du vill ha det bra gjort, placera det på ett avstånd av 10 cm.
2. Sätt på ugnsgrillen och placera en stor gjutjärnspanna i ugnen medan den förvärms. Gjutjärnspannor är perfekta för ugnsgrillning eftersom de är utmärkta värmeledare. Om du inte har en gjutjärnspanna kan du också använda en stekpanna eller grillpanna. Förvärm den i 15 till 20 så att pannan blir mycket varm.
3. När pannan är uppvärmd, lägg biffen på pannan och grill den i 3 minuter. Om du använder en grill eller grillpanna med upphöjd kant, lägg biffen på den diagonalt så att den får fina grillmärken. När ugnen är tillräckligt varm bör biffens topp och botten börja simma.
4. Vänd biffen och låt den grilla i ytterligare 3 minuter. Vänd den med en tång, inte en gaffel, annars kommer juicerna att rinna ur biffen i onödan i förtid.
5. Vrid ugnen till 260 grader efter grillning av biffen i 3 minuter på varje sida.
6. Förbered stek enligt följande tabell. Tabellen nedan ger dig en indikation på hur länge den ska tillagas vid 260 grader, beroende på biffens tjocklek:
   • Sällsynt (48 ° till 55 °)
     
     • 1 "- 0-1 minuter
     • 1 1/4 "- 2-3 minuter
     • 1 3/4 "- 4-5 minuter
   • Medium (60 ° till 65 °)
     
     • 1 "- 2-3 minuter
     • 1 1/4 "- 4-5 minuter
     • 1 3/4 "- 6-7 minuter
   • Medium Välgjord (65 ° till 70 °)
     
     • 1 "- 4-5 minuter
     • 1 1/4 "- 6-7 minuter
     • 1 3/4 "- 8-9 minuter
7. Krydda med peppar och låt biffen vila i minst fem minuter. Under tillagningen dras muskelfibrerna samman och detta får juicerna att röra sig till det inre av köttet. Att skära ditt kött direkt efter att ha tagit bort det från grillen kommer att få juice att rinna ut snabbare. Vänta minst fem minuter för att slappna av muskelfibrerna och fördela juicerna jämnare över biffen.
8. Smaklig måltid. Njut av din fantastiska biff med till exempel några gröna bönor och en bakad potatis.

Metod 4 av 4: Pannsteka din biff

1. Värm 2 matskedar olja i en gjutjärnspanna på hög värme tills den röker fast. En gjutjärnspanna leder värmen mycket bra, vilket innebär att värmen sprids jämnt över hela ytan.
   • Använd en neutral olja för att laga stek. Olivolja är bra för pasta och aubergine, men mindre lämplig för biff. Rapsolja eller annan vegetabilisk olja är nog bättre.
2. Placera biffen i pannan och se till att den är korrekt placerad om pannan har upphöjda kanter.
3. Vänd den ofta, ungefär varje minut i 6 till 12 minuter, tills biffen har den önskade inre temperaturen. För bästa resultat, använd en termometer för att bestämma rätt inre temperatur. Nedan följer en guide till hur den inre temperaturen motsvarar graden av välbefinnande:
   • 49 ° C = sällsynt
   • 55 ° C = medium sällsynt
   • 60 ° C = medium
   • 65 ° C = medelvärdigt gjort
   • 70 ° C = bra gjort
4. Innan önskad nivå av matlagning har uppnåtts, lägg till 2 matskedar smör och eventuella smakämnen i biffen. Exempel på smaktillsatser till stekpannor är:
   • rosmarin
   • timjan
   • mejram
   • vitlök
   • salvia
5. När biffen har kokats (och den fortsätter att laga en stund efter att den har tagits bort från värmen), låt den vila i minst fem minuter. Under tillagningen dras muskelfibrerna samman och detta får juicerna att röra sig till köttets inre. Att skära ditt kött direkt efter att ha tagit bort det från grillen kommer att få juice att rinna ut snabbare. Vänta minst fem minuter för att slappna av muskelfibrerna och fördela juicerna jämnare över biffen.
6. Smaklig måltid. Njut av din fantastiska biff med till exempel lite potatissallad och rosenkål.

Tips

• Håll din grill ren. Maten lagar mycket snabbare på en ren grill och smakar också bättre.
• Frukt och grönsaker smakar bäst när de är färska; nötkött, å andra sidan, smakar bättre och är mer ömt när det är lite äldre. Spara genom att köpa biff som säljs eftersom de närmar sig sitt utgångsdatum.
• Säsong väl. En väl kryddad biff behöver ingen biffsås.
• Använd non-stick spray ofta.
• Med en kniv kan du göra ett litet snitt i biffen för att se om det är kokt eller inte, men se till att snittet är på botten när biffen läggs på en tallrik.

Varningar

• En grill blir varm, rör inte vid den!
• Non-stick spray förvandlar en öppen eld till en större öppen eld. Håll håret borta medan du sprayar.