Innehåll

• Ingredienser
• Att gå
• Del 1 av 2: Förbereda roti degen
• Del 2 av 2: Bakningsrotis

Roti är ett runt, platt, osyrat indiskt bröd. De flesta indiska restauranger serverar naan (en jäst och mjöl flatbröd bakad i en tandooriugn), men roti tillagas normalt med helvete mjöl och bakas på en varm bakplåt. Det är ett nybakat bröd varje dag som äts med curryrätter, chutney och olika andra indiska rätter. Roti används ofta som ett slags bestick för att plocka upp andra livsmedel. Det är ett utsökt, mångsidigt och överraskande lätt att laga bröd som du kan göra själv hemma. Detta är ett recept på 20-30 rotor.

Ingredienser

• 3 koppar chapati-mjöl (även känd som atta) ELLER 1½ kopp fullkornsmjöl + 1½ kopp allmjöl
• ½-1 tesked salt (valfritt)
• Cirka 1 matsked ghee eller olja
• 1-1½ koppar varmt vatten

Att gå

Del 1 av 2: Förbereda roti degen

1. Välj ditt mjöl. Traditionella roti recept kräver chapati mjöl (ibland stavat "Chapatti"), även känt som atta. Vissa recept listar bara atta i ingredienslistan; med detta hänvisar de till chapati-mjöl (termerna "roti" och "chapati" används ibland för samma sak - de är båda osyrade platta vetebröd.)
   • Atta / chapati mjöl är ett finmalt helvete mjöl och är det traditionella valet för att göra roti.
   • Om du inte hittar chapatimjöl eller inte har det tillgängligt kan du ersätta det med helvetemjöl.Eftersom det är ett tyngre mjöl kanske du vill överväga en blandning av halv helvete mjöl och hälften all-purpose mjöl för att göra det mer som strukturen av chapati mjöl.
   • Du kan till och med bara använda allmjöl i receptet, om det är allt du har hemma. Om du väljer detta kan du behöva mindre vatten. Var uppmärksam på degens sammansättning och struktur när du blandar den; Detta kommer att förklaras mer detaljerat i följande steg.
   • Dessutom, om du bara använder allmjöl, kommer din roti inte att smaka lika fast och aromatisk som traditionell roti.
2. Välj vilken olja du vill använda. Du behöver lite olja för att belägga den nybakade rotisen och eventuellt lite för att lägga till degen. Du kan använda vilken matolja som helst: olivolja, vegetabilisk olja, smält smör eller ghee, men ghee rekommenderas.
   • Ghee är klarat smör som har kokats försiktigt tills all fukt har avdunstat och mjölkfastämnena har blivit bruna. Ghee har en nötig och karamellaktig smak och färg. Ghee har en hög röknivå (nästan 190 ° C) och är därför lämplig för bakning. Det kan köpas i asiatiska livsmedelsbutiker och specialbutiker eller så kan du göra din egen ghee hemma.
3. Sikt mjöl och salt. Lägg mjölet i en stor skål eller brödblandare. Tillsätt salt och blanda ordentligt.
4. Tillsätt ghee (eller olja) till mjölet. Inte alla roti-recept kräver olja, men genom att göra det kan du lägga till lite smak på detta enkla bröd och få det att kännas mjukare. Tillsätt ghee efter smak upp till 1 tesked. Blanda degen långsamt tills flingor dyker upp i den.
   • Blanda degen med rena händer. Om du använder en mixer, blanda på låg inställning, och om du använder en matberedare, pulsa några gånger tills flingor uppträder.
5. Tillsätt vattnet i mjölet. Tillsätt långsamt ljummet vatten i degen. Degen är först sandig men binder sig gradvis mer och mer till en boll när du lägger till mer vatten.
   • Tillsätt inte vattnet för snabbt. annars blir degen för klibbig eller rullar den inte ordentligt.
   • Om du använder en mixer eller matberedare kan du behöva stanna då och då för att skrapa degen från skålens sidor innan du blandar vidare.
   • Den sista degen ska vara mjuk och lite klibbig, även om du ska kunna torka av den från din hand. Om den håller fast vid din hand är den för våt och du måste tillsätta lite mer mjöl.
6. Knåda degen. När du har bildat en degkula, använd din mixer eller matberedare i några minuter till och / eller knåda med händerna i ytterligare 5 minuter. Detta hjälper till att bilda glutenproteinerna.
   • Tiden du tillbringar knådning kan variera beroende på din styrka eller dina köksredskap. Avsikten är att du får en smidig och elastisk deg som du kan rulla ut.
7. Låt degen vila. När du är knådad, borsta degen lätt med olja eller ghee och täck med en fuktig handduk eller kökshandduk. Låt degen vila i cirka 30 minuter. (Du kan också låta den vila längre.
   • Att låta degen vila gör rotis mjukare. Det gluten som du har bildat under knådningsprocessen kommer att slappna av och eventuella luftbubblor har en chans att lämna degen.

Del 2 av 2: Bakningsrotis

1. Värm din bakplåt. För att baka rotis behöver du en bakplåt, en stekpanna av gjutjärn med en diameter på minst 22-25 cm eller en traditionell järntawa. Placera bakplåten på medium värme.
   • Du kan testa temperaturen på din bakplåt genom att släppa en eller två nypor mjöl på ytan. När mjölet blir brunt vet du att din bakplåt är tillräckligt varm.
   • De flesta rotrecept rekommenderar att du värmer upp din matlagningsyta medan degen rullar. Men om du gör detta för första gången kan rullningen ta lite längre tid och din grill kan bli för varm eller röka. I så fall är det bättre att vänta innan du värmer din bakplåt.
2. Förbereda din “rullande yta”. Du behöver en stor yta för att rulla degen. En marmorplatta eller en traditionell chapati-platta är perfekta, men en träskärbräda eller till och med en bänkskiva fungerar bra. Mjöl arbetsytan lätt och håll en liten mängd (ca 1/4 kopp) till hands för att damma dina händer när du arbetar med degen. Damma också din kavel.
3. Knåda och sprida degen. Ta resten av degen och knåda den i ungefär två minuter eller tills degen är mjuk. Dela upp degen i bollar med jämnt storlek (ca 5 cm i diameter).
4. Rulla ut bollarna. Ta en boll och platta den mellan dina handflator. Damma det med mjöl på båda sidor och rulla ut det på din dammade arbetsyta med din kavel.
   • Rikta kontinuerligt din kavel så att du får en så rund form som möjligt. Visualisera en klocka när du rullar; Rulla upp från 06:00 till 12:00, sedan 07:00 till 13:00 etc.
   • Vänd degcirkeln regelbundet så att botten inte fastnar på ytan och damma arbetsytan ännu mer med mjöl om det behövs.
   • Försök att bilda en cirkel som är cirka 15-20 cm i diameter, men undvik att göra degen för tunn. Om den är för tunn visas hål eller degen fastnar.
5. Bakning av roti. Placera din platta deg på din heta panna eller tawa i cirka 15-30 sekunder. Du kan vända på roti om du ser bubblor bildas högst upp. Observera också strukturen på toppen; det kommer att se torrare ut när botten är kokt. Du kan också kika längst ner med hjälp av en spatel eller koktång. Vänd på den om du ser bruna fläckar.
6. Avsluta roti. Baka den andra sidan av roti i ytterligare 30 sekunder. Roti kommer att bula (bra tecken!), Men ta en ren torr trasa och tryck försiktigt ner på roti, särskilt på områden som böjer sig (detta gör att luften kan spridas jämnare genom roti och svälla mer enhetligt) och områden som vidrör inte bakplåten.
   • Tveka inte att vrida rotorn så att den inte klibbar eller fastnar någonstans. Du kan också vända på den igen för att bruna den andra sidan lite mer.
   • Beroende på hur varm din matlagningsyta är kan du behöva mer eller mindre tid mellan varv. Var mer uppmärksam på hur brun roti är än hur länge den har bakat.
7. Ta bort roti och upprepa processen med nästa degkula. Placera den bakade roti på en ren, torr trasa, vik den sedan över och borsta lätt med olja eller ghee. Detta kommer att hålla roti varm och mjuk när du fortsätter att laga resten.
8. Njut av din slutprodukt! För en komplett indisk fest kan du också göra raita, curry och tarkadal. Servera med nylagad rotis!