Innehåll

• Ingredienser
• Att gå
• Metod 1 av 2: Gör poha till frukost
• Metod 2 av 2: Variationer
• Tips
• Varningar

Poha är en enkel men rejäl frukost- eller brunchrätt från norra Indien. Det är också känt vid namn aloo poha, är gjord av krossat ris, potatis, lök och kryddor och är lätt att göra när du har samlat alla ingredienser. "Poha" är ett ord som betyder "krossat ris" i den indiska delstaten Maharashtra, och du hittar det bara i asiatiska livsmedelsbutiker. Med detta recept gör du en huvudmåltid för fyra personer.

Ingredienser

• 1 matsked jordnötter, raps eller vegetabilisk olja
• 2-3 koppar poha (krossat eller platt ris, torkat)
• 1/2 tesked socker
• 1 tsk senapsfrön
• 1-2 gröna chili, mer om du gillar kryddig mat
• 1 lök (små kuber)
• 1 kopp potatisbitar (röd, Yukon-guld, vit)
• 1/2 kopp jordnötter (kan användas i stället för cashewnötter)
• 3/4 tesked gurkmeja
• 4 curryblad
• Salt att smaka

Frivillig

• 1/2 kopp färska korianderblad (hackad), för garnering
• En färsk citron (att pressa i slutet)
• 1/2 kopp strimlad kokosnöt
• En nypa asafoetida

Att gå

Metod 1 av 2: Gör poha till frukost

1. Tvätta 2-3 koppar poha med vatten och låt det suga i 3-4 minuter. När poha kan pressas lite mellan fingrarna är den redo att användas. Det finns inget behov av att suga det längre. Blötläggningen av riset gör det mjukt när du lagar det.
2. Baka en kopp potatisbitar i mikrovågsugnen i två minuter. Detta steker delvis potatisen inuti, och du gör det för annars tar det lång tid att vara helt kokta i oljan. Dina potatisbitar ska vara ungefär 1/2 tum i diameter.
3. Tappa av riset. Placera riset, med vatten, i ett durkslag med små hål så att vattnet rinner ut och tryck sedan lätt på poha med fingrarna för att få ut överflödigt vatten. När du är klar, lägg riset i en skål och lägg det åt sidan för senare användning.
4. Värm en tesked olja i en stor wok eller kastrull över medel låga. Om du har en wok bör du använda den. Om du inte har en är en vanlig kastrull ett utmärkt alternativ.
   • Oljan kommer att röka något när det är tillräckligt varmt, som om små ångtrådar kommer från ytan.
5. Tillsätt en tesked senapsfrön i oljan och vänta tills du hör det typiska sprakande ljudet. Fröna börjar vanligtvis dansa och susa efter 25-30 sekunder. Så fort de börjar knäcka lite kan du lägga till andra ingredienser.
   • Om du inte har mikrovågsugn, lägg till potatisen nu.
   • Om du vill lägga till en nypa asafoetida, lägg till det nu.
6. Tillsätt tärnad lök, gröna chili och delvis kokt potatis. Skär en liten lök och 1-2 gröna chili i bitar och kasta dem i pannan tillsammans med potatisen från mikrovågsugnen. Rör om väl och låt det koka i två till tre minuter. Lökarna ska vara genomskinliga (klart för det mesta) när de är färdiga.
7. Tillsätt de fyra currybladen, kryddorna, ½ kopp jordnötter och ½ tesked socker. Tillsätt allt utom de hackade korianderbladen och citronen i woken och rör om för att kombinera. Låt det baka i cirka 2 minuter. Se till att potatisen är helt kokt innan du fortsätter - du borde enkelt kunna sticka en gaffel eller tandpetare genom en hel potatisbit.
   • När det gäller kryddorna är det bäst att lägga till en nypa salt till att börja med, ¾ tesked gurkmeja och currypulver, garam masala, chilipulver och / eller vitlökspulver efter smak.
8. Tillsätt riset och rör om. Rör poha väl i resten av ingredienserna och förvandla värmen till en medium-låg inställning. Koka allt tillsammans tills poha är varm och redo att serveras.
9. Garnera med hackade korianderblad och citronsaft och servera varmt. Medan du lägger till citron- och korianderbladet är valfritt, kommer det att ge en fin färsk smak till skålen.

Metod 2 av 2: Variationer

1. Du kan enkelt justera receptet för poha. Eftersom det är ett relativt enkelt recept kan du lägga till många olika saker för att anpassa det till din egen smak. Några andra kryddor du kan lägga till lök är:
   • 3 kuddar av kardemumman
   • 1 tsk mald eller nyklippt ingefära
   • 1/2 tsk chilipulver
   • En nypa asafoetida (kan köpas i en stormarknad)
   • 1/2 tsk garam masala
2. Stek potatisen i förväg för att göra "batata poha". Om du följer detta recept får du potatis med en lätt, krispig konsistens som passar bra med jordnötterna. Använd en extra ½ matsked olja för att steka potatisen innan de blir ljusguld på utsidan, lägg sedan till senapsfrön och fortsätt med receptet.
   • Stek inte potatisen helt innan du fortsätter med receptet - de fortsätter att laga mat tillsammans med lök och kryddor.
3. Tillsätt ½ kopp kokta kikärter, eller chana, för en fastare poha. Kikärter, kallad "chana" i det indiska köket, kan läggas i pannan strax före lökarna så att de får en fin gyllenbrun färg när skålen är klar. För vissa människor är chana en viktig del av ett bra poha-recept.
4. Tillsätt 1 kopp gröna ärtor för mer grönsaker i poha. Även om du inte gör det enligt de flesta traditionella recept, har kockar idag börjat lägga till ett antal olika grönsaker från hela världen, vilket resulterar i vackra rätter. Den lite söta smaken och den korta tillagningstiden gör gröna ärtor till en perfekt ingrediens för poha.
   • Du kan också lägga till ½ kopp hackade tomater strax före servering.
5. Servera med lite yoghurt för att motverka den kryddiga smaken av het poha. Detta lilla frukosttips är den perfekta kombinationen av salta och kryddiga. Lägg en sked med vanlig yoghurt i din skål strax före servering om du tycker att den annars skulle vara för kryddig, eller om du vill ge pohaen en lite sur smak.

Tips

• Spela med mängden av varje krydda du lägger i skålen för att så småningom skapa den poha som smakar bäst för dig.

Varningar

• Denna maträtt är snabbt redo så håll fast vid den för att förhindra att något brinner. Sänk värmen om allt kokar för snabbt.