Innehåll

• Ingredienser
• Att gå
• Metod 1 av 3: På spisen
• Metod 2 av 3: Spis och ugn
• Metod 3 av 3: Slow cooker
• Tips
• Förnödenheter

Oxtail ska kokas långsamt och jämnt för att bli ömt, men ordentligt förberedd oxtail faller av benet. Här är några grundläggande sätt att förbereda oxsvans.

Ingredienser

"För 4 till 6 portioner"

• 1,8 kg oxsvans, i skivor på 4-5 cm.
• 2 matskedar (30 ml) salt
• 500 ml nötkött
• 60 ml balsamvinäger
• 125-250 ml rött vin
• 3 vitlöksklyftor, finhackad
• 1 matsked (15 ml) färsk rosmarin
• 1 msk (15 ml) färsk timjan
• 1 matsked (15 ml) färsk oregano
• 2 teskedar (10 ml) färsk dragon
• 1 medelstor lök, finhackad
• 4 matskedar (60 ml) olivolja
• 4 matskedar (60 ml) allmjöl

Att gå

Metod 1 av 3: På spisen

1. Kombinera oxsvans, salt, balsamvinäger, vitlök, rosmarin, timjan, oregano, dragon och lök. Lägg dessa ingredienser i en stor, tung kastrull.
2. Se till att ingredienserna är under vätskan. Häll i tillräckligt med nötkött och rött vin för att täcka ingredienserna.
   • Börja med nötköttet och krydda det med rött vin.
   • Om du fortfarande inte har tillräckligt med fukt för att täcka ingredienserna, tillsätt lite vatten eller extra lager.
3. Steka oxsvansen i 2 1/2 till 3 timmar. Koka upp på medium till hög värme. När det börjar koka, rör om pannan, sätt på locket och sänk värmen till mediummjuk. Låt det simma i 2 1/2 till 3 timmar.
   • Rör om soppan var 15: e till 30: e minut för att se till att köttet kokar jämnt.
   • Om fukten fortfarande kokar kraftigt efter att värmen har minskat kan du behöva sänka värmen. Köttet ska simma utan att fukten är för kokt.
   • Ta bort pannan från värmen efter att den angivna tiden har gått.
4. Värm olivoljan och mjölet i en stekpanna på medelvärme. Värm oljan i 30 till 60 sekunder innan du tillsätter mjölet. Rör om kontinuerligt i tre minuter.
   • Du kan också använda vegetabilisk olja, baconfett eller margarin istället för olivolja.
5. Ta bort en liter vätska från pannan. Tillsätt denna vätska i stekpannan och rör om kontinuerligt tills en tjock sås bildas.
   • Du kan också lägga till några stänk av Worcestershire sås i såsen för att fördjupa färgen.
   • Såsen kan smaksättas med extra salt, peppar och vitlökspulver om så önskas.
   • Ta bort stekpannan från värmen.
6. Täck oxsvansen med såsen. Ta bort oxsvansen från pannan och lägg köttet i stekpannan och rör sedan in det i såsen. Värm över medium till låg temperatur i fem minuter.
7. Servera varm. Låt oxsvansen vila i tre till fem minuter innan du serverar.

Metod 2 av 3: Spis och ugn

1. Salta oxsvansbitarna. Gnugga oxsvansen med tillräckligt med salt för att belägga köttet på alla sidor. Låt köttet salta i en glasskål vid rumstemperatur i två timmar eller i kylskåpet över natten.
2. Skölj av saltet. Använd rinnande vatten och skrubba saltet av köttet med fingrarna.
   • Du måste ta bort nästan allt salt från köttet. Annars kommer du att få en otroligt salt maträtt i slutet.
3. Värm ugnen och en tung, ugnssäker panna. Ugnen måste förvärmas till 180 grader Celsius. Värm två matskedar (30 ml) olivolja i pannan på medelhög värme.
   • Vegetabilisk olja, margarin eller baconfett kan också användas i stället för olivoljan.
   • Krukan ska vara ugnsskyddad, eftersom du kommer att överföra den direkt från spisen till ugnen. Det måste också ha ett lock.
4. Fräs vitlök i potten. När oljan har börjat röka, stek den hackade vitlöken under omrörning ofta tills den börjar bli brun.
5. Skär oxtail. Tillsätt oxsvansskivorna under omrörning tills de är bruna på alla sidor.
6. Tillsätt fukt och kryddor i pannan. Fyll pannan med nötkött och balsamvinäger. Använd tillräckligt med rött vin för att täcka köttets topp med en tum. Rör i rosmarin, timjan, oregano och dragon.
7. Placera pannan i ugnen och fortsätt tillagningen. Täck över pannan och placera den i den förvärmda ugnen i tre till fyra timmar.
   • Kontrollera oxsvansen regelbundet för att se till att det finns tillräckligt med fukt kvar. Om volymen börjar sjunka under köttytan, lägg till mer vin.
   • Oxtail är redo när köttet börjar falla av benet.
8. Strö lökarna på toppen om så önskas. Låt det koka i ytterligare 30 minuter.
   • För en mildare smak, ersätt lök med två hackade purjolökar.
9. Servera maträtten varm. Ta bort benen från oxsvansen före servering, eller låt dina gäster göra det själva.
   • Om så önskas, gör en sås genom att röra mjölet i kokvätskan och värma vätskan på kaminen över medelvärme. Låt vätskan koka och tjockna, tillsätt mer mjöl vid behov - servera med oxsvansen.

Metod 3 av 3: Slow cooker

1. Värm oljan i en stekpanna på medelvärme.
   • Vegetabilisk olja, baconfett eller margarin kan användas i stället för olivolja.
2. Krydda oxsvansen och bränn köttet. Strö oxtailen med tillräckligt med salt för att krydda den och mjöl köttbitarna. Placera i stekpannan och koka i fem till tio minuter, eller tills det är jämnt brunt på alla sidor.
   • Det här steget kan hoppas över, men om du sårar köttet, kommer det att ge en betydande mängd smak till den sista skålen.
   • Oxtailens mjölning gör köttet trevligare.
3. Lägg köttbitarna och andra ingredienser i en långsam spis. Placera oxsvansen i långkokaren. Tillsätt balsamvinäger, vitlök, rosmarin, oregano, timjan och lök. Häll i buljongen och tillräckligt med rött vin för att täcka köttet ca 2,5 cm.
   • För att underlätta rengöringen kan du spruta insidan av långkokaren med en non-stick matlagningsspray. Du kan också använda en non-stick långkokare.
4. Täck och koka köttet på låg värme i åtta timmar. Du kan också laga köttet vid hög temperatur i tre till fyra timmar.
   • Rör inte i innehållet i långsam spisen eller öppna locket medan det kokar. Du kan behöva öka tillagningstiden med 30 minuter bara för att du öppnar pannan i några minuter.
5. Servera maträtten varm. Stäng av värmen och överför oxsvansen till en bricka. Låt köttet vila i tre till fem minuter innan det serveras.

Tips

• Om du använder torkade örter istället för färska, minska mängden från 1 msk (15 ml) till 1 tsk (5 ml). För dragon, minska mängden från 2 tsk (10 ml) till 1/2 tsk (2,5 ml).
• Ett bra vin att använda för detta recept är Malena Garnacha, men något spanskt rött vin är ett lämpligt val. Du kan också använda rödvinsvinäger, men många kockar avskräcker användningen av vinäger eftersom det vanligtvis har en billig, salt smak.
• Om du inte vill använda vin kan du ersätta det med lika mycket extra nötkött.
• Låt slaktaren skära oxsvansen i bitar när du köper köttet. Oxtail är vanligtvis förskuren, men om inte, är det lämpligt att ha en professionell slaktare skuren genom benet istället för att försöka göra det själv.

Förnödenheter

• Stor ugnssäker stockpot
• Stor stekpanna
• Stor långsam spis
• Värmebeständig serveringssked
• Kötttång
• Stor glasskål