Innehåll

• Att gå
• Metod 1 av 3: Beredning
• Metod 2 av 3: Öppna ostron
• Metod 3 av 3: Slurping
• Tips
• Varningar
• Förnödenheter

Att rista öppna ostron är en svår process där man försöker ta bort köttet från ostron utan att förlora saften i ostron (även kallad nektar). Detta är bara möjligt med en stadig hand och rätt verktyg. Den här artikeln förklarar hur man hittar lämpliga ostron, hur man öppnar dem och hur man slurpar nektaren ur en ostron efter att ha tagit bort köttet från ostron.

Att gå

Metod 1 av 3: Beredning

1. Välj färska ostron. Ostron måste fortfarande leva när du öppnar dem, om de redan är borta kan du inte äta dem längre. Välj ostron som uppfyller följande krav:
   • Stängda skal. Om skalet redan har varit öppet är det förmodligen redan dött. Knacka på skalet, om det omedelbart stängs lever ostron fortfarande och du kan fortfarande äta det.
   • En frisk havsluft. Färska ostron luktar sött och salt, precis som havsluft. Om en ostron luktar fisk eller något annat är det förmodligen inte färskt längre.
   • En tung känsla. Om du har ostron i handen bör det kännas ganska tungt eftersom det fortfarande har havsvatten i det och ostron fångades förmodligen strax innan. Om skalet känns för lätt beror det på att havsvattnet redan har torkat och att skalet inte längre är friskt.
2. Se till att du har rätt material till hands. Du måste naturligtvis ha en påse med färska ostron, men följande saker är också viktiga:
   • En borste
   • Tunga handskar
   • En ostronkniv eller en annan kniv med ett tungt blad som inte går sönder.
   • Glass för att hålla ostronarna färska innan de serveras
3. Du måste förstå hur en ostron fungerar. Innan du öppnar ostron, ta en titt på ostron så att du vet vad du ska göra innan du börjar.
   • Vändpunkten är muskeln som håller båda skalen ihop i ostronens spetsiga ände.
   • Mittemot denna svängpunkt är ostronens runda framsida.
   • Ostronens topp är det plattare skalet.
   • Det undre skalet är rundare.

Metod 2 av 3: Öppna ostron

1. Ta på dig dina handskar. Ostron är skarpa och du kommer att klippa dig själv om du inte bär hårda gummi- eller dukhandskar. Så bär dina handskar!
2. Rengör ostron. Använd en pensel för att få havskornet ut ur ostron.
   • Rengör ostron i kallt rinnande vatten.
   • Kontrollera att ostron fortfarande lever och är fräscha.
3. Ta en ostron, konvex nedåt. Du måste hålla den runda formen mot din hand, så i det ögonblicket tittar du på svängpunkten.
4. Sätt nu din kniv mellan den här ledpunkten. Rikta ner kniven och använd en cirkelrörelse för att bända båda skalen isär. Du bör kunna känna svängfjädern öppen när du gör denna rörelse.
5. Flytta din kniv från topp till botten och använd en cirkulär rörelse för att få din kniv mellan vridpunkten och gapet mellan båda skalen. Använd vridrörelsen för att äntligen bända av båda skalen.
   • Skalet kommer att vara svårt att bända, så var noga med att inte låta din kniv glida medan du prickar.
   • Du får inte bryta skalet. Några lösa bitar kan sedan hamna i skalet, varför skalet måste förbli intakt.
   • Du bör inte vända på skalet eller flytta det fram och tillbaka, för på det sättet kommer du att förlora all utsökt juice när ögonblicket öppnas.
6. Öppna ostron. När du har separerat båda skalen, ta ostron (håll den upprätt). Använd sedan din kniv för att ta bort det sista köttet från ostron.
   • Kontrollera om det fortfarande finns havskorn i ostron.
   • Du kan redan klippa bort köttet från bottenskalet så att du eller dina gäster inte behöver göra det senare. Lägg sedan tillbaka detta kött i skalet.
7. Servera ostron. Lägg alla ostron på ett isskikt blandat med ostronens saft.

Metod 3 av 3: Slurping

1. Du kan lägga sås på den färska ostron. Använd kryddig sås, vinäger eller citronsaft för detta.
2. Ta med ostron till dina läppar och slurpa. Du kan suga in köttet på en gång.
3. Drick saften från ostron. Det färska saltvattnet är trevligt att dricka sist.

Tips

• Ostron kan ätas året runt även om ostronens kött inte är så friskt på sommaren eftersom vädret är varmare.
• Om du lägger ostron i frysen i 15 till 20 minuter innan du öppnar dem kan du öppna dem lättare, men om du gör det smakar de också mindre färska.
• Du kan förvara ostron i kylen i upp till en vecka. Öppnade ostron, om de ströms med egen juice, kan förvaras i kylen i två dagar.

Varningar

• När du väl har lagt kniven i ostron är det viktigt att använda rätt vinkel, rätt teknik och tillräckligt med kraft för att undvika att skada köttet.
• Det är inte bekvämt att använda dina bara händer för att öppna en ostron. Skalets kanter är så vassa att du förmodligen kommer att skada din hand.

Förnödenheter

• En robust borste.
• En handduk eller en stark handske.
• En bra kniv, helst en ostronkniv.