Innehåll

• Att gå
• Del 1 av 2: Tillagning av torkade njure bönor
• Del 2 av 2: Rätter med njure bönor
• Tips
• Varningar

Njurbönor, även känd som rajma, är en häftklammer för indisk och västerländsk mat. Den salta röda njurebönan kan tillagas i soppor, chili och curry, används i sallader och risrätter, och är ett protein- och vitaminrikt köttalternativ, men också gott på egen hand. Om du vill lära dig att tillaga torkade njurbönor ordentligt kan du lära dig de steg som krävs samt vad du ska göra med det när du är klar.

Att gå

Del 1 av 2: Tillagning av torkade njure bönor

1. Blötlägg torkade njure bönor i kallt vatten i 8-12 timmar. Torkade njure bönor måste blötläggas i vatten före tillagning och vidare tillagning. För bästa resultat, blötlägg bönorna över natten i en full kruka med kallt vatten vid rumstemperatur.
   • Det är en bra idé att först dela ut bönorna och skölja dem för att ta bort damm, sediment eller små stenar som kan finnas kvar i dem. Det räcker vanligtvis att skölja i ett durkslag.
   • Utan att blöta och koka bönorna först innehåller njurbönor fytohemagglutinin, även känt som lektin, vilket orsakar magbesvär. För att undvika detta bör de kokas i minst 30 minuter
   • Om du inte har tid att suga bönorna över natten kan du också använda en snabbare metod. Koka upp torra bönor, stäng sedan av värmen och låt dem suga i cirka 2-3 timmar. Kasta blötvattnet och koka sedan bönorna som vanligt.
2. Välj en tillagningsmetod. Bönor kokas antagligen noggrant genom att koka dem i en kastrull med rent vatten på kaminen i några timmar. Det finns flera sätt att laga bönor, beroende på vad du har tillgängligt.
   • En annan traditionell och snabb metod är att laga njurbönor i en tryckkokare. Blötlägg bönorna som vanligt, lägg locket på pannan och följ sedan instruktionerna för din specifika tryckkokare.
   • Konserverade njurbönor behöver inte kokas. Du kan lägga till dem i valfritt recept som kräver bönor utan att laga dem.
3. Låt bönorna simma försiktigt i 1-2 timmar. Efter blötläggning, skölj bönorna ordentligt i färskt vatten och lägg dem i mycket rent vatten och sänk dem ner ca 5-8 cm. Sätt sedan locket på pannan och koka vattnet, varefter du omedelbart sänker värmen och tar bort locket från pannan. Koka bönorna på mycket låg värme. Du vill att bönorna i pannan knappt ska röra sig så att de kokar jämnt och så bra som möjligt.
   • Om du vill ha en krämig panna med bönor, koka dem med locket på pannan (men på glänt) - om du vill ha fastare bönor, lämna locket från pannan.
   • Efter 45 minuter, kontrollera bönorna genom att prova några (nyp dem mellan fingrarna eller prova en). Efter ett tag ska de vara mjuka och krämiga. När de har nått önskad konsistens tar du bort kokkärlet från värmen.
   • Rör om bönorna ofta så att de kokar jämnt och noggrant och se till att bönorna är nedsänkta.
   • Bönor kokta på högre värme kommer att kokas, men de bryts upp mycket snabbt och blir mer grötiga och mjölkare än bönor som kokas långsammare och mjukare. Om du vill kan du fortsätta att laga bönorna så länge du vill få den textur du vill ha. Mushy bönor är perfekta för dopp, curry och många andra rätter.
4. Avlägsna regelbundet skummet från toppen av pannan. När du kokar njurbönorna kommer du att märka att ett grårött skum börjar dyka upp på toppen av pannan. Det här är lektinet som kokar från bönorna, och det är bäst att skeda av det här regelbundet och skölja det i diskbänken.
5. Tillsätt salt och krydda när bönorna är nästan mjuka. Det är mycket viktigt att laga torkade bönor osaltade, annars tar bönorna mycket längre tid att laga och de blir kanske inte mjuka alls. Medan vissa sorter av bönor tar längre tid att laga än andra, kommer andra (som garbanzobönor) aldrig att laga mat helt när de kokas i saltat vatten.
   • Du kan lägga till finhackade aromatiska grönsaker när som helst i tillagningsprocessen. Om ditt recept kräver lök, vitlök, morötter eller andra grönsaker kan du lägga till dem när som helst för att göra dem mjukare. Om du vill att grönsakerna ska vara fastare, lägg till dem senare i tillagningsprocessen.
   • Det är också vanligt att lägga till en "skinka" eller någon form av fläskben i en bönpanna för extra smak. Detta är särskilt vanligt med ris och bönor, som beskrivs i nästa kapitel.
6. Sil om det behövs av vattnet från de kokta bönorna. Bönor har en något varierande tillagningstid. Det är vanligt att man måste tillsätta lite vatten medan bönorna simmar så att de kan laga jämnt. Detta kan leda till att lite vatten blir kvar när bönorna kokas.
   • Tumregeln är att lägga till tre koppar vatten för varje kopp torra bönor du lägger i pannan. I teorin bör detta sluta med en kastrull med kokta bönor utan kvarvarande vatten.
   • Det är också vanligt att hålla det mesta av vätskan i pannan, vilket kan ge en fin sås. Beroende på vad du gör med bönorna behöver du inte alltid tömma dem.

Del 2 av 2: Rätter med njure bönor

1. Gör röda bönor med ris. Röda bönor med ris är en klassisk Cajun-maträtt som är kryddig, hjärtlig och billig att göra. Det är också perfekt för alla slags ingredienser, vilket innebär att det är ett enkelt recept att anpassa till din smak. En grundversion går som följer:
   • Fräs en liten rödlök, två vitlöksklyftor, två stjälkar av selleri och en hackad paprika i en kastrull med lite olivolja. Rör i ungefär ett pund kokta njure bönor. Du kan också lägga till dessa grönsaker i njurbönorna under tillagningen enligt beskrivningen ovan.
   • Tillsätt 2,5 koppar vatten, en kopp vitt ris och, om så önskas, en "skinka". Koka blandningen, sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter, täckt, tills riset är ömt. Krydda med salt, peppar, cayenne och chilisås efter smak. Garnera med hackad koriander.
2. Gör en bönsallad. Med njure bönor kan du göra en utmärkt och enkel kall sallad som fungerar mycket bra som en maträtt med någon grill eller när du lagar mat utomhus. När du har förkokt njure bönor, prova följande recept på bönsallad:
   • Blanda en kopp njure bönor med en kopp garbanzo bönor, en kopp svarta bönor, en kopp hackad paprika och en halv kopp hackad grön lök.
   • Marinera bönorna i tre matskedar rödvinsvinäger, två matskedar olivolja, en tesked socker, en tesked citronsaft och salt och peppar efter smak. Låt stå i kylen över natten, blanda väl och servera kallt.
   • En färdig att äta oljebaserad salladsdressing kan vara en utmärkt ersättning för vinäger och olivolja, om du föredrar det. Italiensk salladsdressing passar bra med det.
3. Gör curry av njurbönor. Koka njure bönor och tillsätt lök, vitlök och andra aromatiska grönsaker som bas för detta läckra och enkla indiska recept. Njurbönor är huvudingrediensen, ofta serveras med roti eller andra platta bröd. När du har kokt njurbönorna i en separat kastrull gör du följande:
   • Fräs en vitlök, tre vitlöksklyftor och en bit riven ingefära i lite ghee eller smör. Lägg till tre små hackade tomater, en tesked kumminfrön, en matsked malad koriander, en halv tesked gurkmeja pulver och en tesked rött chilipulver.
   • Sätt genast dina njurbönor i tomatbasen. Tillsätt 2-3 koppar vatten eller använd vätskan från de kokta bönorna för att tjockna upp den. Koka på låg värme, utan lock, i 30-40 minuter. Krydda med salt, peppar och en tesked garam masala. Servera med ris, roti eller naan och strö över hackad koriander och lime.
4. Gör chili. Ett välkänt recept i USA som använder njure bönor är chili. Oavsett vilket chilirecept du föredrar, är njure bönor ett underbart tillskott (utom i Texas, där de vänder näsan mot det). För en enkel chili, gör följande:
   • Brun ett pund magert köttfärs i en kastrull, tillsätt en vitlök, tre kryddnejlika vitlök och 3-4 matskedar rött chilipulver. Täck med 3-4 koppar vatten och tillsätt två koppar kokta njure bönor. Simma på lågt, otäckt, i 1-2 timmar. Tillsätt salt, peppar och varm sås efter smak.
   • Andra bra tillägg inkluderar garbanzos, svarta bönor, majs och makaroner. Chili passar bra med tortillor, majsbröd och bakad potatis.
5. Gör en bönsoppa. Grönsakssoppa kan göras mer intressant med njure bönor. Om du vill laga middag för att städa ditt kylskåp är en grönsakssoppa ett bra alternativ, och en som du kan fylla på med en mängd olika ingredienser. För en grundversion, prova följande:
   • I en stekpanna, sautera en finhackad lök och lite vitlök i olivolja. Tillsätt 1-2 hackade morötter och en kopp potatis. Tillsätt 2-3 koppar kyckling / grönsaksbuljong eller vatten och låt det simma långsamt. Lägg till grönsakerna du har till hands: konserverade, frysta eller färska gröna bönor, majs och en kopp njure bönor. Krydda med hackad basilika, salt och peppar.
6. Ät dem som tillbehör. Saltad och kryddad med lite cayennepeppar, njure bönor gör en fin maträtt i sig. Njurbönor innehåller mycket vitamin C, folsyra, fiber, kalium och protein.
   • Behöver du en snabb måltid? Koka sedan några bönor och gör en panna med majskaka. Lätt och gott.

Tips

• Njurbönor är mycket goda i nachos.

Varningar

• Det är mycket viktigt att blötlägga bönorna noga innan du lagar mat för att förhindra tarmbesvär. Försök inte laga mat och äta torra bönor utan att blötlägga dem och byta vatten.