Innehåll

• Ingredienser
• Grundläggande harissa
• Kryddig harissa
• Att gå
• Metod 1 av 2: Gör en grundläggande harissa
• Metod 2 av 2: Gör kryddig harissa

Harissa är en kryddig chilipepparpasta som kommer från Nordafrika och är särskilt populär i Tunisien. Det används som kryddor i många typer av mat, inklusive kött, soppor, grytor, fisk och vegetariska måltider med kikärter och couscous. Det finns många lokala variationer av det traditionella harissareceptet, men huvudingredienserna förblir vanligtvis desamma, inklusive röda chili, heta chili och kryddor.

Ingredienser

Grundläggande harissa

• 1 röd paprika
• ½ tesked (2,5 g) korianderfrön
• ½ tesked (2,5 g) kumminfrön
• ½ tesked (2,5 g) kumminfrön
• 1½ matskedar (22,5 ml) olivolja
• 1 liten rödlök, grovhackad
• 3 vitlöksklyftor, grovhackade
• 3 varma röda chili, färska, frön och grovhackade
• 1½ teskedar (9 g) siktade tomater
• 2 msk (30 ml) nypressad citronsaft
• ½ tesked (2,5 g) salt

Kryddig harissa

• 8 torkade Guajillo paprika
• 8 torkade New Mexico chili
• ½ tesked (2,5 g) kumminfrön
• ¼ tesked (1,25 g) korianderfrön
• ¼ tesked (1,25 g) kumminfrön
• 1 tesked (5 g) torkade mynta blad
• 3 msk (45 ml) olivolja
• 1½ tsk (7,5 g) bordssalt
• 5 vitlöksklyftor
• 1 citron, pressad

Att gå

Metod 1 av 2: Gör en grundläggande harissa

1. Stek rödpeppar. Placera ett ugnsställ längst upp i ugnen och värm ugnen till grillen. Placera röd paprika på en liten bakplåt och baka den under grillen på en hög inställning i 20 till 25 minuter. Vänd pepparen var femte minut för att se till att den kokar jämnt. Peppar är klar när den är mjuk, helt kokt och svart på utsidan.
   • Du kan också steka peppar direkt på en brännare på en spis istället för i ugnen på grillen. Rosta pepparen över en medelflamma i ungefär 10 minuter och vrid så ofta.
   • När peppar är klar tar du bort pepparen från ugnen eller gropen, placerar den i en värmebeständig skål och täcker skålen med plastfolie. Låt peppar svalna i cirka 20 minuter. När peppar har svalnat drar du av huden med fingrarna och tar bort fröna. Kasta skal och frön.
2. Rosta och mala kryddorna. Tänd en brännare och värm en tom stekpanna över låg låga. När stekpannan är varm, tillsätt kummin, koriander och kummin. Skaka fröna ofta för att undvika bränning och rosta dem i ungefär tre minuter.
   • Ta bort pannan från värmen och häll fröna i en kryddkvarn. Mal några gånger med pulsfunktionen tills fröna har förvandlats till pulver. Du kan också använda en mortelstöt och murbruk för att slipa fröna.
3. Fräs lök, vitlök och chili. Häll olivoljan i den varma stekpannan som du använde till kryddorna och värm över medel låga. Tillsätt lök, vitlök och chili och stek i ca 10 minuter. Ingredienserna ska bli en rökig färg och börja karamellisera.
   • Det spelar ingen roll vilken typ av röda chili du använder i detta recept, och du kan ändra harissaens kryddighet genom att använda andra chili.
   • Milda röda chili inkluderar ancho, paprika, chipotle och cascabel.
   • De måttligt heta, röda chilipepparna inkluderar cayenne, rawit, tabasco och habanero.
   • Heta, röda chilipeppar inkluderar Bhut Jolokia (spökpeppar) och Trinidad Scorpion.
4. Blanda ingredienserna. Lägg alla ingredienser i en mixer eller matberedare. För att börja, blanda på låg hastighet och öka hastigheten till medium när ingredienserna börjar blanda. Fortsätt blanda tills det blir en jämn pasta.
   • Tillsätt extra olivolja efter behov för att hålla mixern igång.
   • Ytterligare ingredienser som du kan lägga till vid denna tidpunkt är några soltorkade tomater eller några färska mynta blad.
   • Om du inte har en mixer eller matberedare, lägg ingredienserna i en skål och puré med en handmixer.
5. Lägg harissa i en ren burk och förvara i kylen. När du har en jämn pasta är harissan redo att användas eller förvaras för senare användning. Lägg kvar harissa i en ren burk, häll ett lager olivolja över den för att hålla den längre och stäng burken med ett lufttätt lock.
   • Harissa håller i två till fyra veckor i kylen. När du har använt lite av pastan, häll lite extra olivolja över det som finns kvar i potten.

Metod 2 av 2: Gör kryddig harissa

1. Bli av med paprika från deras frön och stjälkar. Ta bort stjälkarna genom att bända bort chiliens ändar med en sax eller en vass kniv. Skär chili på sidan och öppna dem ytterligare för att avslöja fröna. Skrapa frön och den köttiga delen som de är fästa på med fingret eller en sked.
   • Om du vill krydda Harissa kan du lämna några frön i paprikorna, men fröna blandar inte riktigt bra, varför du tar bort dem.
2. Mjuka chili. Lägg chili i en medium skål och tillsätt kokande vatten tills det är täckt. Täck skålen med en ren handduk och låt chili dra i ca 20 minuter eller tills de är mjuka.
   • Efter 20 minuter tar du bort chili från vattnet genom att hälla innehållet i skålen i ett durkslag och reservera vattnet.
3. Rosta kryddorna. Placera en torr stekpanna på medelhög låg värme. Tillsätt kummin, kummin och koriander så snart de är varma. Rosta kryddorna i cirka fyra minuter, rör om ofta för att förhindra bränning.
   • När kryddorna är färdiga, lägg dem tillsammans med mynten i en kryddkvarn eller murbruk och mala dem till ett pulver.
4. Purera ingredienserna. Kombinera alla ingredienser och använd en mixer, matberedare eller handmixer för att purera ingredienserna till en jämn pasta. Tillsätt så mycket av det reserverade chilipepparvattnet som behövs för att låta knivarna rotera fritt.
   • Ingredienser som du kan lägga till vid denna tidpunkt är några sprutar rosenvatten, lite färsk citronsaft eller några bitar burk citron.
5. Servera och behåll harissa. För att spara harissa för senare användning, placera den i en ren burk med ett lufttätt lock och toppa med ett lager olivolja. Lägg blandningen i kylen. Detta recept kommer att hålla i ungefär tre veckor.
   • Om du använder en del av harissa måste du lägga ett nytt lager olja över det som finns kvar så att det håller längre.