Pastörisera ägg

Video: Токарный станок по металлу своими руками из хлама Серия 3 (Каретка продольной подачи)

Innehåll

Att gå
Metod 1 av 2: Standardteknik
Metod 2 av 2: Öppna äggteknik
Tips
Varningar
Förnödenheter
Standardteknik
Öppna äggteknik

Kokta ägg utgör praktiskt taget inget hälsorisk, men om du följer ett recept som kräver råa eller mycket mjuka ägg, såsom majonnäs, glasyr eller äggnog, kan du pasteurisera äggen för att minimera risken för kontaminering med salmonellabakterierna.

Att gå

Metod 1 av 2: Standardteknik

Använd färska ägg. Som regel är färska ägg säkrare än äldre ägg. Använd inte ägg efter utgångsdatum och använd aldrig ett ägg med sprickor i skalet.
Låt äggen komma till rumstemperatur. Ta de ägg du vill använda från kylskåpet och låt dem komma till temperatur på din disk i 15 till 20 minuter. Skalet på varje ägg ska kännas nära rumstemperatur innan du fortsätter.
- Använd inte kylda ägg för denna procedur. Äggulorna måste nå en temperatur på 60 grader Celsius för att bakterier ska kunna dö, men kalla ägg värms inte tillräckligt under den begränsade tiden de befinner sig i det varma vattnet som används för pastörisering. När de har rumstemperatur kan du bearbeta äggen säkrare.
Lägg äggen i en vattenpanna. Fyll en liten kastrull halvvägs med kallt till kallt vatten. Lägg försiktigt äggen i vattnet och lägg dem på botten av kastrullen, i ett enda lager.
- Tillsätt vid behov mer vatten i kastrullen efter att ha lagt äggen. Äggen bör täckas med ungefär en tum vatten.
- Fäst en matlagningstermometer vid sidan av pannan. Se till att termometerns ände ligger under vattnet så att du kan läsa temperaturen på vattnet under hela processen. Du måste hålla ett öga på temperaturen.
- Varje matlagningstermometer fungerar, men en digital termometer är förmodligen bäst för att läsa temperaturförändringar mer exakt.
Värm upp vattnet långsamt. Lägg kastrullen på spisen och värm den på medelhög värme. Låt vattnet nå en temperatur på 60 grader Celsius.
- Se till att vattentemperaturen inte överstiger 61 grader Celsius. Vid högre temperaturer kan äggets konsistens och egenskaper förändras. Du kan av misstag laga äggen utan att veta.
- På ett ögonblick kan du dock höja temperaturen till 65 grader Celsius utan att se betydande förändringar i kvaliteten på det råa ägget. I synnerhet (om du inte använder en termometer) bör du titta på vattnet och vänta på att bubblor bildas längst ner på pannan. När det händer kommer vattentemperaturen att vara runt 65 grader Celsius. Även om denna temperatur är något högre än ideal, kan den ändå fungera tillräckligt bra.
Håll temperaturen på den nivån i tre till fem minuter. Med vattentemperaturen konstant på 60 grader Celsius kan du hålla uppvärmningen av stora ägg i ytterligare tre minuter. Extra stora ägg ska förvaras i det varma vattnet i fem minuter.
- Eftersom vattentemperaturen aldrig bör överstiga 61 grader Celsius måste du ständigt övervaka temperaturen under denna process. Justera spisens temperaturinställningar vid behov för att utföra denna uppgift.
- Om du låter vattentemperaturen nå 65 grader Celsius eller om du pastöriserar dina ägg utan en termometer, ta bort pannan från värmen innan du låter äggen sitta i det varma vattnet i tre till fem minuter.
Skölj äggen med kallt vatten. Avlägsna försiktigt äggen från vattnet med en sked och skölj under kallt vatten tills de är svala att röra vid.
- Alternativt kan du placera äggen i en skål med isvatten istället för att skölja dem under kallt, rinnande vatten. Rinnande vatten är att föredra eftersom stillvatten är mer benägna att utveckla bakterier, men båda alternativen fungerar tekniskt.
- Att skölja äggen med kallt vatten kommer snabbt att sänka äggets inre temperatur och förhindra att det stiger eller kokar.
Förvara äggen i kylen. Äggen bör pastöriseras vid denna tidpunkt. Du kan använda dem direkt eller förvara dem i kylen i ytterligare en vecka.

Metod 2 av 2: Öppna äggteknik

Använd färska ägg. Äggen ska vara så färska som möjligt och utan sprickor. Se också till att äggen är rena.
- Det är inte så viktigt för denna metod att äggen har rumstemperatur, eftersom äggvita och / eller äggula exponeras mer direkt för värmen, men ägg vid rumstemperatur är fortfarande något att föredra framför kalla ägg i denna metod.
Koka vatten i en stor kastrull. Fyll en stor kastrull 1/3 till 1/2 full med vatten och lägg den på spisen på hög värme. Se till att vattnet bubblar och ångar stadigt innan du stänger av värmen.
- Fortsätt till nästa steg medan du väntar på att vattnet värms upp.
- Du behöver också en andra rostfri skål som passar fint i den här stora vattenkrukan. Sidorna på din skål ska vara tillräckligt höga för att förhindra att vattnet från den yttre pannan stänker in i den inre. Placera dock inte denna skål i vattnet ännu.
Bryt äggen. Bryt dina ägg och släpp äggula och / eller vit direkt i din andra rostfria skål.
- Med den här metoden kan du pasteurisera både äggvita och äggula samtidigt. Om du bara behöver äggula eller vit kan du separera äggen innan du lägger den del du behöver i skålen. Kassera den del du inte använder i avloppet på diskbänken.
Rör i lite vätska. Kombinera det råa ägget med 1⁄4 kopp (2 msk) vatten och rör om för varje komplett ägg, äggvita eller äggula. Vispa ingredienserna tills ägget ser skum ut.
- Du kan använda vilken vätska du vill ha i receptet, inklusive vatten, citronsaft, mjölk eller kryddor. Se till att du inte tillsätter citronsaft och mjölk samtidigt, eftersom citronsaften (eller någon sur vätska) kommer att kväda mjölken. Dold mjölk kan förstöra äggen genom att göra dem klumpiga.
Lägg skålen i kastrullen. När vattnet sjudit och värmen har stängts av, placera skålen i kastrullen och tryck ner skålen om så behövs.
- Denna metod använder au bain-marie för att indirekt värma och pasteurisera äggen. Du kan tekniskt värma äggen direkt utan en extra vattenpanna, men att göra det tar risken att du råkar koka äggen i stället för att pasteurisera dem. Om du värmer upp äggen direkt, se till att använda lägsta möjliga värmeinställning på din spis.
Fortsätt omröra tills vattentemperaturen sjunker. När du har placerat skålen med ägg i det varma vattnet, börja slå äggen med en gaffel eller visp. Fortsätt vispa i två till tre minuter, eller tills vattnet har svalnat till en ljummet temperatur.
- Den ständiga rörelsen fördelar värmen jämnt genom äggblandningen och förhindrar att ägget kokar på någon särskild plats eller lämnar det delvis opasteuriserat.
Använd äggen omedelbart. Låt äggen svalna i ungefär tre minuter och använd dem sedan enligt anvisningarna i ditt recept. Du bör inte kyla eller frysa dessa ägg för senare användning.

Tips

Om du har kort tid eller är lite nervös för att pasteurisera ägg, överväga att köpa pastöriserade ägg eller en pastöriserad flytande äggprodukt. Båda alternativen är dyrare än vanliga ägg, men professionella procedurer som används för att pasteurisera ägg kan ge en extra skyddsnivå samtidigt som du sparar lite tid och ansträngning.

Varningar

Även om dessa metoder används av både nybörjare och professionella kockar, finns det fortfarande ingen 100% garanti för att äggen du pastöriserar hemma är helt fria från bakterier.
Ungefär ett ägg per 20000 ägg innehåller en salmonellabakterie. Men korrekt pasteurisering kommer att döda denna bakterie, så all mat som kräver råa ägg som ingrediens bör beredas med pastöriserade råägg.
För att vara på den säkra sidan, undvik recept och livsmedel som innehåller råa ägg om du är gravid eller om ditt immunförsvar är försvagat (även om äggen har ordentligt pastöriserats).