Innehåll

• Ingredienser
• Att gå
• Metod 1 av 2: Äta kaktusbladen (nopales)
• Metod 2 av 2: Ät taggiga päron
• Tips
• Varningar

Prickly pear-kaktusen har varit en av basföda i Mexiko och Centralamerika i tusentals år. I delar av USA blir kaktusen populär som en exotisk delikatess och ett hälsosamt kosttillskott. Den taggiga kaktusen har tre olika ätbara delar: de skivformade bladen (nopales), som kan betraktas som en grönsak, blomknopparna, som kan tillsättas till sallader och de taggiga päron (tonfisk), som kan betraktas som frukt. Kaktusen finns i naturen i den sydvästra delen av USA och från Kanada i norr till Sydamerika i söder. I Nederländerna och Belgien kan du köpa dessa kaktusar året runt på tokos och marknader. Dessa exemplar odlas kommersiellt och kommer från en kaktusfarm.

Ingredienser

• Nopales (löv av den taggiga kaktusen)
• Taggiga päron (kaktusens frukter)
• Peppar, salt och andra kryddor

Att gå

Metod 1 av 2: Äta kaktusbladen (nopales)

1. Köp eller plocka några blad från den taggiga kaktusen. Läs varningarna längst ner i artikeln. Denna kaktus har inte bara stora taggar utan också många små nålar (glochider) som kan fastna i huden.
   • Leta efter robusta löv med en ljusgrön färg.
   • Små unga löv plockade tidigt på våren är vanligtvis de saftigaste, har en delikat smak och har minst ryggar. Ju tjockare ett blad är, desto äldre är det. Äldre löv är ofta fibrösa och innehåller tjockare saft, som vissa inte tycker om.Låt dessa löv hänga för andra djur som använder dem för att överleva under tider då annan mat är knapp. De mjuka bladen säljs ibland också under namnet "babynopales".
   • Använd mycket tjocka handskar eller använd tång för att plocka bladen själv. Dra av bladen från växten eller klipp av dem vid stammen. Genom att klippa av dem vid stammen blir bladen mindre stressade och kaktusen kan återhämta sig snabbare än om du riva eller riva bladen. Detta hjälper till att hålla din kaktusväxt frisk så att du kan ta bort löv senare.
2. Ta bort ryggarna från bladen med en grönsaksskalare eller klippkniv. Håll handskarna på tills bladen sköljs helt och delarna som du skalade bort har kastats. Bladen har inte bara stora taggar eller ryggar utan också små, osynliga nålar glochids som irriterar huden mycket mer och är väldigt svåra att komma ut ur huden. Du kan också ta bort ryggarna och glochiderna från bladen genom att bränna bort dem med en liten brännare eller hålla dem över en gasbrännare med en tång. Se även varningarna längst ner i artikeln.
3. Håll löven under den kalla kranen. Skydda eller klipp bort missfärgade och mörka fläckar.
4. Skär eller hugga bladen eller lämna dem hela, beroende på vad du använder bladen till. Glöm inte att torka av bladet efter varje skiva, eftersom det kan ha små nålar fast vid det.
5. Koka bladen. Du kan laga, grilla eller blanda dem med andra ingredienser för att göra en unik, välsmakande och hälsosam maträtt.
   • När du kokar bladen måste du tömma dem och laga dem igen en eller två gånger, beroende på hur tjock saften är. Ju tjockare bladen, desto tjockare saften.
   • Att koka bladen tillsammans med en kopparmint (en gammal mexikansk "veinte") är en vanlig metod för att späda ut saften och få den att smaka bättre för människor som aldrig har ätit en kaktus.
   • De kokta bladen dräneras sedan, sköljs med kallt vatten och serveras som en sallad tillsammans med tärnade tomater, lök och jalapeño paprika. Salladen är kryddad med finhackad koriander, vinäger, salt och limejuice.
   • När du grillar bladen är det bäst att täcka dem generöst med peppar, salt och andra kryddor. Bladen är klara när de är mjuka och lite bruna.
   • Grillade remsor med kaktusblad kan smaksättas med färsk limejuice och lite olivolja. Du kan också lägga till grillade svampar.
   • Försök att röra de kokta bladen i soppa, tillsätt dem i en sallad eller omelett, konservera dem eller äta dem separat.
   • "Nopalitos en salsa verde" är en populär traditionell mexikansk maträtt där bladen skärs i remsor och kokas i vatten (se ovan). De kokas sedan i en traditionell sås gjord av tomatillos (som ibland misstas för gröna tomater, men i själva verket är helt olika frukter som växer i ett pappersskal), lök, vitlök, koriander och jalapeño paprika (mosa ingredienserna till såsen i en mixer, koka upp och låt såsen simma). Detta äts vanligtvis i en mjuk tortilla, som en taco eller med chips.

Metod 2 av 2: Ät taggiga päron

1. Köp eller plocka några taggiga päron.
   • Frukterna med en röd-orange och lila hud och djuplila interiör anses vara de sötaste, men i Mexiko är de vita frukterna de mest populära.
   • Taggpäron som du köper i butiken har vanligtvis inte längre ryggar och kan ibland gripas med bara händer. Obehandlade frukter innehåller fortfarande glochids det kommer att göra dig galen om de kommer in i din hud. För att vara på den säkra sidan, använd alltid tång eller linda en plastpåse runt handen för att fungera som en handske.
   • Om du letar efter fikonkaktusar i naturen, kom ihåg att bara en del av frukterna blir mogna och smakar gott, även om de alla är ätliga. Välj dem när de är ljuslila, strax innan de börjar smälla.
2. Ta bort alla ryggar.
   • Lägg fem eller sex frukter i ett durkslag av plast och kör durkslaget under en kall kran. Rör taggpärren i vattnet i tre eller fyra minuter utan att skada dem. Genom att göra detta tvättas bort alla fina ljusa nålar så att du kan ta tag i frukten utan att bli stickad.
3. Skala taggiga päron.
   • När alla nålar är borta, skär den tjockare skinnet från båda ändarna av frukten (botten och toppen). Det krävs lite övning för att räkna ut hur mycket man ska klippa. Klipp i allmänhet bort huden utan att komma till det fröfyllda centrumet.
   • Skär på längden genom mitten av frukten genom skinnet. Använd skåran för att skjuta upp huden med din kniv och ta bort den från resten av frukten.
4. Skiv eller stick frukten på gafflar eller spett och servera.
   • De taggiga päronens massa kan användas för att göra sylt, gelé, sorbet, vin och "kaktusgodis".
   • Fröna kan ätas eller spottas ut tillsammans med taggiga päron. Var bara försiktig så att du inte biter fröna, eftersom de är ganska hårda.
   • Vissa människor äter frön i soppa eller torkar dem och maler dem sedan till mjöl.
5. Redo.

Tips

• Du kan bränna bladets ryggar genom att grilla dem över ett lägereld. Du kan också mata bladen till boskap under en kort tid.
• Figkaktusar äts inte bara i USA och Mexiko utan också i Medelhavet och i Europa. I Italien serveras frukterna ofta i en skål med kallt vatten och på Malta är det vanligt att kyla frukterna i kylen i flera timmar innan de serveras.
• För mer näringsinformation och för att ta reda på vilka näringsämnen den taggiga kaktusen innehåller, se de externa länkarna längst ner i artikeln.
• Förvara bara färska, skrynkliga löv i kylen. Vik in dem ordentligt i plastfolie. Du kan förvara bladen i kylen i upp till två veckor.
• Om du regelbundet arbetar med kaktusar kanske du märker att glochiderna inte är så dåliga och att klåda bara varar en kort stund. Glochiderna av några kaktusar som tillhör släktet Opuntia är större än några andra artars ryggar. Glochiderna och ryggarna i Opuntia Engelmanii v. Texensis kan vara särskilt smärtsamma. Vi rekommenderar att du använder handskar när du arbetar med bladen.
• Köp löv först och välj inte dem själv. Du vet då vad du ska leta efter.
• Smaken på taggkaktusen har jämförts med den hos kiwi, men den är mindre sur.
• Försök inte dra ut glochiderna ur huden med en pincett. Sprid istället ett tunt lager hobbylim över nålarna. Låt limet torka tills det härdar och dra sedan av limet från huden. Nålarna tas bort tillsammans med limet. Glochidsna har små hullingar som sticker in i huden om du inte är försiktig. Om du inte har hantverkslim kan du också använda tejp eller annat starkare tejp för att få glochidorna ur huden.
• De kokta bladen smakar ungefär som gröna bönor. Dess struktur liknar okra.
• I många fall kan du enkelt ta bort glochiderna genom att köra huden längs en tjock trasa (som en gammal) serape) som inte används för något annat. Enligt denna artikel gnuggade indianerna sanden med stora kaktusblad för att ta bort glochiderna. Snarare än sand var det förmodligen de hårda sandjordarna i sydvästra USA.

Varningar

• Skydda alltid dina händer när du plockar löv och taggiga päron själv.
• Vissa typer av fikonkaktusar har inte ryggar, men de har det allihopa glochids.
• Var mycket försiktig när du tar bort ryggarna från bladen. Du kan också köpa löv och frukter från vilka ryggraden redan har tagits bort.
• Om du inte har mycket tjocka handskar, ta inte tag i bladen själv och använd tång eller annat liknande verktyg.
• Se upp, för du kan sticka dig själv på kaktusens taggar och nålar. Detta kan vara mycket smärtsamt.