Innehåll

• Ingredienser
• Att gå
• Metod 1 av 2: Med en ugn
• Metod 2 av 2: Med en långsam spis
• Tips

I England serveras koagulerad grädde med scones, desserter och färsk frukt. Det ses som ett lyxigt tillskott för att göra ett annars enkelt high tea till en populär godis. För dem som aldrig har haft blodpropp ser det ut som en korsning mellan smör och vispad grädde. Bäst av allt är att den är lätt att göra och har bara en ingrediens. Den bästa koagulerade grädden är gjord av grädde inte UHT är pastöriserad. Du kan använda vanlig pastöriserad grädde från snabbköpet för följande recept, men de bästa resultaten uppnås med färsk, organisk grädde som inte har utsatts för höga temperaturer.

Ingredienser

• Kräm (helst inte UHT pastöriserad)

Att gå

Metod 1 av 2: Med en ugn

1. Förvärm ugnen till 82 ° C. Klumpad grädde utvecklas bäst när den hålls vid denna temperatur under lång tid.
2. Använd om möjligt fettrik kräm som inte är UHT-pasteuriserad. Pasteurisering är uppvärmning av mat, vanligtvis flytande, till en mycket hög temperatur, varefter den omedelbart kyls. Den höga temperaturen minskar risken för förstörelse genom att förhindra tillväxt av mikrober, men som en bieffekt skadar du krämens struktur och ändrar smak. För att göra den mest utsökta koagulerade grädden, använd organisk grädde med hög fetthalt som är mindre kraftigt pastöriserad.
3. Häll någon mängd grädde i en tungbottnad panna med lock. Din största oro är hur långt grädden kommer att stiga upp på sidorna av pannan. Försök att klippa ut det så att grädden stiger minst en tum och inte mer än tre tum.
4. Lägg pannan med grädde i den förvärmda ugnen och låt den stå där i minst 8 timmar. Lägg locket på pannan och stäng ugnen. Krämen kan ta upp till 12 timmar att klumpa ihop sig helt (koagel).
   • Efter 8 timmar utvecklas en tjockare, gulaktig hud ovanpå grädden. Detta är den koagulerade grädden. När du kontrollerar grädden i ugnen, var försiktig så att du inte sticker ett hål i den koagulerade grädden som flyter ovanpå.
5. Ta bort pannan med den koagulerade grädden från ugnen och låt den svalna till rumstemperatur. Lägg sedan pannan i kylen i ytterligare 8 timmar, var försiktig så att du inte bryter huden.
6. Ta bort den koagulerade grädden som flyter ovanpå den vasslande vätskan under. Spara vasslen till matlagning och bakning. (Kärnmjölkspannkakor, någon?)
7. Njut av det! Du kan hålla den koagulerade grädden i kylen i tre till fyra dagar.

Metod 2 av 2: Med en långsam spis

1. Kontrollera om din långsamma spis blir varm. De flesta långkokare har alla en annan bastemperatur. Eftersom temperaturen är den viktigaste aspekten vid beredning av koagulerad kräm, vill du se till att du inte överhettar grädden. Om du misstänker att din långsamma spis blir varmare än den genomsnittliga långkokaren kan du prova följande:
   • Hitta en stor tallrik som passar i din långkokare. Lägg tallriken i långkokaren och lägg grädden i tallriken. Häll tillräckligt med vatten i långsamkokaren (inte i plattan med grädde) så att plattan sitter i minst 2,5 cm vatten.
   • Om det är nödvändigt att använda metoden au bain-marie med din långkokare, justera receptet därefter.Du vill att grädden ska ha största möjliga yta, vilket innebär att du inte behöver fylla plattan med grädde till randen.
2. Sätt på långkokaren till lägsta inställning och tillsätt grädden.
3. Vänta i 3 timmar, var försiktig så att du inte bryter den gulaktiga huden som börjar utvecklas ovanpå grädden. Stäng av långkokaren efter tre timmar och låt grädden svalna till rumstemperatur.
4. Sätt pannan i kylen och låt den sitta där i 8 timmar.
5. Separera den koagulerade grädden från vasslan med en slitssked. Spara vassle för användning vid matlagning och bakning.
6. Njut av! Låt den koagulerade grädden komma till rumstemperatur innan du använder den. Kan förvaras i kylskåp i 3 till 4 dagar.

Tips

• Om du inte har en au bain-marie-panna kan du skapa en själv.