Innehåll

• Att gå
• Del 1 av 2: Gör ölsmet
• Del 2 av 2: Friterad mat i ölsmet
• Tips
• Varningar

Ölsmeten används som en krispig smet för fritering. Det låser in smak och friterar snabbt innehållet med het ånga som skapas av alkoholen i ölet som kokar bort. Rotgrönsaker, vitfisk, köttfärs, hårda ostar och skaldjur är perfekta för bakning i ölsmet. I den här artikeln kan du lära dig hur man gör en basöl och hur man steker med den.

Att gå

Del 1 av 2: Gör ölsmet

1. Använd 350 ml öl som du gillar att dricka. Ölsmeten kan göras med alla typer av öl, så gärna experimentera med olika stilar för att se vad du gillar bäst. Om du har Heineken till hands fungerar det lika bra i ölsmör som ett hantverks-IPA.
   • Pilsener och lager används vanligtvis för att göra ölsmet. Ju lättare och mer mousserande öl, desto lättare är smeten. Om du inte är ett stort fan av ölsmaker, använd en lättare lager eller lager.
   • Mörkare öl är också bra för att göra ölsmet och kommer att lägga en rik malt smak till smeten. Dessa öl är ibland mycket mindre kolsyrade, så det kan vara en bra idé att ersätta hälften av dem med mousserande vatten.
2. Blanda öl med lika delar vatten om så önskas. Det är okej att bara använda öl i smeten, men vissa föredrar att ersätta hälften av det med lika mycket vatten för att smeten ska gå lite längre och för att spara lite öl att dricka under middagen.
   • Medan ölsmeten på vissa sätt liknar pannkakssmör bör du aldrig lägga mjölk i ölsmeten. Mjölk tillsatt till öl kommer att kväla om inte en liten mängd citronsaft tillsätts.
   • Om du undrar, kokas all alkohol från ölet under stekning. Din mat blir inte mer alkoholhaltig genom att lägga till mer öl.
3. Tillsätt ett ägg. Slå ett ägg direkt i din ölblandning tills det skummar. Vissa människor hoppar över detta steg och håller sig bara till en basöl och mjölsmet, vilket fungerar helt bra. Att lägga till ett vispade ägg hjälper dock till att lägga lite fyllighet och en gyllene färg till smeten så att den blir lite trevligare och krispigare.
4. Tillsätt lite mjöl med en visp. Håll din visp i ena handen och börja lägga till mjöl i ölblandningen, några matskedar åt gången. Rör om väl för att undvika ojämnhet. Blanda allt mjöl innan du tillsätter mer.
   • Om du använder 350 ml öl behöver du cirka 240 g mjöl för att göra smeten. Detta kommer att göra tillräckligt med smet för att täcka cirka 20 filéer av fisk.
5. Tillsätt tre fjärdedelar av en tesked bakpulver. Om du vill ha en lättare, mer kakig smet, är det också en bra idé att lägga till ungefär 3/4 tesked bakpulver. Om du inte har det här till hands är det okej att också lämna det här.
6. Fortsätt tillsätta mjöl tills du når önskad konsistens. Beroende på hur mycket smet du gör och vad du använder den till, kanske du vill att smeten ska vara tjockare eller tunnare. Vissa människor gillar ett tjockare, fastare smöröverdrag, medan andra föredrar en tunnare och lättare version, vilket kan vara knackigare. Det är helt upp till dig.
   • Vissa rekommenderar att du fortsätter att tillsätta mjöl tills vispen kan stå upprätt i skålen. Matcha smeten till skålen du gör. Om du gör en mycket lätt, fluffig fisk, försök att hålla smeten också lite lättare.
7. Krydda smeten efter önskemål. I allmänhet är ölsmeten kryddad med endast salt och svartpeppar, men du kan använda kryddorna som passar maträtten du planerar att göra.
   • Om du gör fisk, lägg till lite "Old Bay" (finns på internationella stormarknader) eller Cajun-kryddor.
   • Om du gör grönsaksflis eller potatisbitar kan du prova att lägga till lite currypulver eller gurkmeja med kryddiga örter.

Del 2 av 2: Friterad mat i ölsmet

1. Ha en monteringsstation redo. När du har gjort din ölsmet och tillagat maten du ska täcka med den, ha en batteristation redo bredvid din spis så att du kan lägga maten i oljan och få ut den ur oljan effektivt. Det är lättare att steka med hjälpare eftersom det finns många steg att göra snabbt.
   • Till vänster förbereder du rå fisk, skivad lök eller andra grönsaker och placerar sedan smörskålen mellan maten och oljan. På den andra sidan av spisen, ha en tallrik redo med några pappershanddukar på för att lägga på stekt mat när den är klar.
   • Det är en bra idé att bära handskar och långa ärmar medan du gör detta och att dra tillbaka håret. Det är inte den renaste processen. Det är också en bra idé att öppna ett fönster eftersom matoljelukten är stark.
2. Värm en tum till två tum solrosolja i en robust gjutjärnspanna. De bästa stekpannorna för jämn stekning är stora gjutjärnspannor, eftersom de fördelar värmen jämnt och steker mat jämnare.
   • Om du inte har en, använd en platt botten, som är lika tung som du har, eller en fritös.
3. Värm oljan tills den börjar lysa. Vegetabilisk olja måste värmas till 190 ° C för att steka maten effektivt. Om temperaturen är för låg absorberar smeten mycket av oljan och blir extremt fet och fuktig. Om du inte har en mattermometer är det bästa sättet att berätta om temperaturen ligger i "Goldilocks-zonen" att se om oljan lyser på ytan.
   • Det är också en bra idé att tillsätta lite smet på egen hand till oljan medan den värms upp. När du ser att smeten snabbt börjar sissa, vet du att det är dags att steka.
4. Täck maten med smeten. När oljan är färdig, och inte tidigare, doppa några bitar fisk, grönsaker eller vad du än ska steka i smeten och lägg omedelbart bitarna i den heta oljan.
   • Se till att maten är torr innan du lägger den i den våta ölsmeten. Om dina fiskfiléer är mycket ömtåliga eller fuktiga, är det en bra idé att belägga dem lätt med mjöl innan du sätter ner dem i smeten. Detta hjälper fisken och skaldjur att hålla smeten lite bättre.
   • Blötlägg inte maten i smeten. Den ska samla tillräckligt med smet för att skapa en skorpa när den bara sjunker ner och sedan tas bort från smeten.
5. Tillsätt smetbelagd mat till oljan. Placera din mat försiktigt i den heta oljan genom att försiktigt låta den falla ifrån dig. Släpp ena änden av varje filé eller bit grönsak i oljan, luta den sedan mot baksidan av pannan, bort från dig. På detta sätt kommer oljan att stänk i den riktningen.
   • Oljans temperatur kommer att sjunka något när du lägger till maten i den, så du vill se till att inte fylla pannan för mycket. Du kan lägga till några bitar beroende på storleken på bitarna du steker, men vanligtvis inte mer än 3-4. Om du fyller pannan helt full kommer inget att laga ordentligt och maten blir fet.
   • När oljan är varm stänker den något, även om du inte lägger något i den, så du måste vara mycket försiktig så att du inte bränner dig.
6. Använd metalltång eller spatel för att vända maten. Låt maten vara i fred medan den steker och kontrollera om den är brun på undersidan med några minuters mellanrum. När biten är gyllenbrun, vänd biten och låt sedan den andra sidan baka.
7. Baka i 5-7 minuter på varje sida tills biten är gyllenbrun. Fisk och grönsaker steker ganska snabbt i fritösen, så du kan vanligtvis ta bort dem när skorpan är gyllenbrun. Ta bort dem omedelbart med din metallspatel eller tång och lägg dem på plattan du förberedde med pappershanddukar.
8. Läs andra artiklar om fritering. Om du vill veta vad du ska smaka med och letar efter mer specifika riktlinjer för hur man gör stekt mat, kolla in dessa wikiHow-artiklar som också kan användas med ölsmet:
   • Göra lökringar
   • Gör pommes frites

Tips

• Se till att din olja är tillräckligt varm innan du lägger smeten på den.
• Se till att rengöra ytan som används för stekning. Oljeavlagringar är vanligtvis smutsiga och svåra att ta bort när de har härdat.

Varningar

• Överhett inte och överfyll inte oljan. Du kan stänkas eller brännas av den heta oljan om du inte är försiktig.
• Fettförbränning är vanligare när det förekommer en tidigare ansamling av fett. Så det är en bra idé att skrubba stekytan noggrant när oljan har svalnat men ännu inte härdat.